我大長沙之湘菜成功攻克了聯(lián)合國。值得關(guān)注的是此次“湘菜飄香聯(lián)合國”活動(dòng)中包括了過去老外很難接受的臭豆腐。那么臭豆腐到底是不是垃圾食品呢?
我記得曾幾何時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上充滿了對臭豆腐這一傳統(tǒng)美食的詆毀。
甚至有自媒體為了流量不惜造假詆毀我的大愛——臭豆腐。例如：
這種行徑簡直讓人發(fā)指。
如果真的在臭豆腐的生產(chǎn)過程中加入了糞便的話，這樣的食物還能夠進(jìn)入聯(lián)合國外交晚宴么?當(dāng)然不!
很多人對中國食品衛(wèi)生和食品安全問題一直談之色變。但其實(shí)食品行業(yè)安全問題一直是一票否決制，凡是拿到食品衛(wèi)生許可證的良心企業(yè)，都經(jīng)過了十分嚴(yán)苛的考核、調(diào)研、抽查。
以此次進(jìn)入聯(lián)合國晚宴的文和友老長沙臭豆腐為例。
文和友老長沙臭豆腐采用的是GB2712的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，GB2712最新的版本是2014版，在此之前歷經(jīng)2003,1998兩個(gè)版本的修訂和調(diào)整，要求逐漸變得更加嚴(yán)格?，F(xiàn)行的GB2712-2014標(biāo)準(zhǔn)包含了發(fā)酵豆制品也就是臭豆腐類的產(chǎn)品。具體看下列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：
臭豆腐的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的感官要求，既不能有異味，也不能有正常視力可見的異物，更加不能有任何霉變。
真正好的臭豆腐是在嚴(yán)格監(jiān)控下合理發(fā)酵的，通過微生物酶分解蛋白質(zhì)后產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。
關(guān)于衛(wèi)生環(huán)境和使用安全，更是標(biāo)準(zhǔn)套標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格異常。如下：
GB2762中對于污染物的標(biāo)準(zhǔn)主要涉及鉛、隔、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽等重金屬元素及致癌物。這里筆者將中國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行部分整理和對比，在豆制品領(lǐng)域，我們的標(biāo)準(zhǔn)大多都直接參考了歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。
GB2761標(biāo)準(zhǔn)中，對黃曲霉素的控制上來看：
發(fā)酵類豆制品的黃曲霉素要求會(huì)比麥片的要求更高。
赭曲霉素A限量標(biāo)準(zhǔn)中，如下圖所示，其實(shí)我們吃的衛(wèi)生安全的流水線生產(chǎn)出的臭豆腐的質(zhì)檢要求會(huì)比日常飲用的速溶咖啡要求更高。
在國家的GB2712-2014標(biāo)準(zhǔn)中對微生物的要求也十分嚴(yán)格。文和友真空包裝的老長沙臭豆腐屬于開袋即食的產(chǎn)品，要求自然更加嚴(yán)格。大腸桿菌是最重要的標(biāo)準(zhǔn)：
所以，請不要再盲目懷疑我們國家的食品衛(wèi)生與食品安全問題，學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，了解生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是我們的第一道防線。吃愛吃的東西，找靠譜的品牌。文和友老長沙臭豆腐這次走進(jìn)聯(lián)合國的宴會(huì)廳就是用實(shí)力證明了品牌的衛(wèi)生與安全，過硬的品質(zhì)，是文和友老長沙臭豆腐走出國門、面向世界的底氣。
