上海旭徽餐飲管理有限公司旗下《皖薈》品牌，于2017年10月份成立，門店位于長寧來福士廣場，老板立志于打造徽菜第一品牌，助推徽菜文化走向中國走向世界。
【 皖薈 】之名的由來
設計元素—明清時期的徽派建筑風格；
意境元素— 大美黃山的云海仙境及廣迎四海的迎客松；
人文元素—頑強拼搏的徽商精神 ；
美食文化—傳承世界豆腐發(fā)源地的八公山豆腐。
四大文化集成【皖薈】薈萃安徽之大美
皖薈是一家極具人文特色的徽菜餐廳，店鋪以古典的裝飾和菜品口味為人所熱捧。白墻青瓦，明亮素雅，小橋流水煙霧繚繞的就餐環(huán)境讓皖薈每到周末都大排長龍。其招牌菜“八公山手工豆腐”和“徽州臭鱖魚”分別上榜了上?！甘止ざ垢购汀赋赭Z魚」第一名。作為一家網(wǎng)紅餐廳，皖薈做到了環(huán)境與口味俱佳。
主要問題
線下雖火，但其外賣業(yè)務的表現(xiàn)卻難以望其項背。皖薈外賣上線不足兩月，第一個月總訂單僅1100單。在曝光、出餐效率以及轉(zhuǎn)化均存在問題。主要表現(xiàn)為：1. 作為新店沒有有效利用新店流量特權(quán)，排名靠后；2. 出餐準時率僅為54%，客訴高，評分低，復購低；3. 下單轉(zhuǎn)化僅有13%，商品sku過少，外賣菜品不符合外賣場景及用戶需求。
1.前期曝光問題
皖薈外賣上線前期，由于包裝定制等原因影響了正式開始營業(yè)日期，導致新店保護、新店流量特權(quán)的浪費。眾所周知新店是最好的做起來的，但是起步節(jié)奏沒有做好，卻很容易變成死店。沒有有效利用新店流量特權(quán)，商戶自然排名靠后，造成前期起量節(jié)奏緩慢。
2. 出餐效率問題
傳統(tǒng)正餐做外賣有一個很大的問題在于出餐，出餐的動線、產(chǎn)品線不做針對性優(yōu)化會讓出餐速度較慢。外賣三大需求好吃、便宜、速度快。皖薈早期外賣出餐準時率僅為54%，影響顧客拿到美食的時間，也給配送團隊帶來不便。最終造成客訴率高，評分下降，排名降低，且復購低，流失了大部分忠誠客戶。
3.下單轉(zhuǎn)化問題
商有接手時，皖薈整體下單轉(zhuǎn)化率為13%，處于偏低水平。造成這點的主要原因在于商品sku過少，無法滿足顧客的多樣需求。
且照搬線下的菜單與分量，商品均為線下大份菜，一份分量較多且價格高，沒有迎合線上單人用餐場景居多的市場。商品價格整體偏高，無法兼顧不同層次顧客，最終造成下單轉(zhuǎn)化偏低。
優(yōu)化措施
流量問題▲▲▲
1.針對曝光少，排名低的問題，在有限的營銷費用下進行合理配置活動：根據(jù)大數(shù)據(jù)從滿減、折扣、配送費、新老客、精準營銷、平臺資源爭取等方面優(yōu)化配置。
熟悉運用平臺排名加權(quán)規(guī)則，成功提升了曝光。完善設置后僅十五天，曝光量即從20000+增加到了近80000，為用戶啊轉(zhuǎn)化下單打好了基礎。
2. 對菜單進行數(shù)據(jù)等綜合分析，選取熱銷菜品設置折扣品，作為引流鉤子。
（合理的選品，每日僅15的庫存引來12%的訂單量）
3. 根據(jù)外賣大數(shù)據(jù)進行選品提報平臺活動，打造引流爆款，拓展引流渠道。
出餐問題▲▲▲
針對出餐速度的問題，商有運營和門店一起討論研究后，從菜品和動線兩個方向進行了針對性的優(yōu)化，包括菜品結(jié)構(gòu)的設計和動線各項細節(jié)的優(yōu)化，比如菜品要選取可快速出餐、可提前半小時預置等。動線方面涉及動線上核心人員和接單、備餐、出品、打包各個細節(jié)。
轉(zhuǎn)化問題▲▲▲
針對下單轉(zhuǎn)化低的問題，商有從菜品組合上進行了優(yōu)化：第一步豐富菜品，根據(jù)外賣大數(shù)據(jù)分析，增加了適合外賣的新商品；第二步優(yōu)化價格結(jié)構(gòu)，設置不同價格階梯的菜品，進行整體菜品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，豐富價位分布；第三步優(yōu)化菜品架構(gòu)，增設店內(nèi)熱銷菜的小份規(guī)格，且設置相應的單人、多人套餐，提升轉(zhuǎn)化率。完成一系列操作之后，雙平臺下單轉(zhuǎn)化立即提升近5個百分點。
商有外賣管家7月接手，進行數(shù)據(jù)分析并輸出定制化解決方案后，8月截至30日，月訂單量已達4400單，且客單價在85元以上。營銷占比19.8%，較上月僅上升2%的情況下，營業(yè)額相對7月上漲：204%，訂單量上漲：246%，實收上漲185%。后續(xù)，商有會繼續(xù)進行節(jié)奏化的營銷策劃，保持商家營業(yè)額健康穩(wěn)步增長。
