2019年1月27日至28日，參加西點(diǎn)世界杯的21支隊(duì)伍將迎來(lái)前所未有的技術(shù)挑戰(zhàn)：制作100％純素盤式甜點(diǎn)。
30年來(lái)，該競(jìng)賽致力于考驗(yàn)參賽選手在盤式甜點(diǎn)方面的創(chuàng)造力，更好地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)餐飲新需求。他們必須花費(fèi)更多精力尋找動(dòng)物原料的替代品，同時(shí)又必須保持甜點(diǎn)的美味。
國(guó)際組委會(huì)成員Jean-Philippe Gay闡述了這一前所未有的難題：“委員會(huì)的使命之一是保持競(jìng)賽專業(yè)性，激勵(lì)專業(yè)人員思考新的消費(fèi)方式。純素食主義如今已經(jīng)不只是簡(jiǎn)單的飲食方式，它拒絕使用任何動(dòng)物原料的產(chǎn)品，在西點(diǎn)領(lǐng)域似乎并不是新鮮事。其中蘊(yùn)含著巨大機(jī)會(huì)，推動(dòng)我們突破常規(guī)做法的限制。糕點(diǎn)師面臨著一項(xiàng)真正的挑戰(zhàn)，因?yàn)榧兯靥瘘c(diǎn)不止拒絕使用乳制品，而且不使用蜂蜜或雞蛋等任何動(dòng)物原料產(chǎn)品。因此必須找到替代產(chǎn)品。他們必須走出舒適區(qū)，尋求制作甜點(diǎn)的新方法。我相信參賽選手會(huì)向我們展示一些有趣的想法。”
他認(rèn)為西點(diǎn)世界杯并不是為了捍衛(wèi)生活方式，而是傾聽(tīng)消費(fèi)者的真實(shí)期望。到目前為止，這還是一個(gè)未經(jīng)開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，糕點(diǎn)師必須做好充分準(zhǔn)備更好地應(yīng)對(duì)未來(lái)。當(dāng)然這并不是質(zhì)疑乳制品和其他動(dòng)物原料產(chǎn)品，此類產(chǎn)品依然參賽。
對(duì)參賽選手來(lái)說(shuō)，純素盤式甜點(diǎn)確實(shí)是巨大挑戰(zhàn)：“跟隨世界潮流，制作非傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，這確實(shí)是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。這就要求我們探尋許多新技術(shù)和新產(chǎn)品，塑造出最接近傳統(tǒng)糕點(diǎn)的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。” 智利團(tuán)隊(duì)解釋。
“純素甜點(diǎn)是非常有趣的比賽，也是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)！ 素食主義在澳大利亞已經(jīng)形成潮流，我們對(duì)此并不陌生。但困難的是在西點(diǎn)世界杯這種高規(guī)格的賽事上制作。”澳大利亞隊(duì)補(bǔ)充道。
為了贏得世界杯冠軍頭銜，有些人甚至進(jìn)行了不尋常的訓(xùn)練：“我們決定花一段時(shí)間與素食主義哲學(xué)緊密接觸，充分了解這種食物風(fēng)格的獨(dú)特性。我們參加專業(yè)課程，制作真正不含雞蛋、牛奶及其他限制材料的甜點(diǎn)，研究產(chǎn)品替代成分。”意大利參賽選手說(shuō)。
顯然，這次比賽將給我們帶來(lái)更多驚喜，將會(huì)是一個(gè)充滿激情和創(chuàng)造力的周年慶典，這正是比賽創(chuàng)始人Gabriel Paillasson一慣的期許！
關(guān)于西點(diǎn)世界杯
西點(diǎn)世界杯總決賽每?jī)赡昱e行一次，地點(diǎn)在法國(guó)里昂國(guó)際酒店餐飲業(yè)博覽會(huì)（SIRHA)。這項(xiàng)極富盛名的比賽由Gabriel Paillasson先生創(chuàng)辦， 參賽隊(duì)伍來(lái)自世界各地，由巧克力師、甜點(diǎn)師、冰淇淋師組成，在陪審團(tuán)和觀眾的注視下，攜手創(chuàng)造集美味與藝術(shù)為一體的糕點(diǎn)。
最近一屆西點(diǎn)世界杯決賽暨30周年慶將于2019年1月27日和28日舉行。
