2019年1月27日至28日，參加西點世界杯的21支隊伍將迎來前所未有的技術(shù)挑戰(zhàn)：制作100％純素盤式甜點。
30年來，該競賽致力于考驗參賽選手在盤式甜點方面的創(chuàng)造力，更好地適應當今社會餐飲新需求。他們必須花費更多精力尋找動物原料的替代品，同時又必須保持甜點的美味。
國際組委會成員Jean-Philippe Gay闡述了這一前所未有的難題：“委員會的使命之一是保持競賽專業(yè)性，激勵專業(yè)人員思考新的消費方式。純素食主義如今已經(jīng)不只是簡單的飲食方式，它拒絕使用任何動物原料的產(chǎn)品，在西點領(lǐng)域似乎并不是新鮮事。其中蘊含著巨大機會，推動我們突破常規(guī)做法的限制。糕點師面臨著一項真正的挑戰(zhàn)，因為純素甜點不止拒絕使用乳制品，而且不使用蜂蜜或雞蛋等任何動物原料產(chǎn)品。因此必須找到替代產(chǎn)品。他們必須走出舒適區(qū)，尋求制作甜點的新方法。我相信參賽選手會向我們展示一些有趣的想法。”
他認為西點世界杯并不是為了捍衛(wèi)生活方式，而是傾聽消費者的真實期望。到目前為止，這還是一個未經(jīng)開發(fā)的市場，糕點師必須做好充分準備更好地應對未來。當然這并不是質(zhì)疑乳制品和其他動物原料產(chǎn)品，此類產(chǎn)品依然參賽。
對參賽選手來說，純素盤式甜點確實是巨大挑戰(zhàn)：“跟隨世界潮流，制作非傳統(tǒng)的糕點，這確實是一項挑戰(zhàn)。這就要求我們探尋許多新技術(shù)和新產(chǎn)品，塑造出最接近傳統(tǒng)糕點的風味和結(jié)構(gòu)。” 智利團隊解釋。
“純素甜點是非常有趣的比賽，也是一項巨大的挑戰(zhàn)！ 素食主義在澳大利亞已經(jīng)形成潮流，我們對此并不陌生。但困難的是在西點世界杯這種高規(guī)格的賽事上制作。”澳大利亞隊補充道。
為了贏得世界杯冠軍頭銜，有些人甚至進行了不尋常的訓練：“我們決定花一段時間與素食主義哲學緊密接觸，充分了解這種食物風格的獨特性。我們參加專業(yè)課程，制作真正不含雞蛋、牛奶及其他限制材料的甜點，研究產(chǎn)品替代成分。”意大利參賽選手說。
顯然，這次比賽將給我們帶來更多驚喜，將會是一個充滿激情和創(chuàng)造力的周年慶典，這正是比賽創(chuàng)始人Gabriel Paillasson一慣的期許！
關(guān)于西點世界杯
西點世界杯總決賽每兩年舉行一次，地點在法國里昂國際酒店餐飲業(yè)博覽會（SIRHA)。這項極富盛名的比賽由Gabriel Paillasson先生創(chuàng)辦， 參賽隊伍來自世界各地，由巧克力師、甜點師、冰淇淋師組成，在陪審團和觀眾的注視下，攜手創(chuàng)造集美味與藝術(shù)為一體的糕點。
最近一屆西點世界杯決賽暨30周年慶將于2019年1月27日和28日舉行。
