為保障學(xué)生食品安全，督促學(xué)校及時采取預(yù)防和糾正措施，降低和消除食品安全風(fēng)險，實現(xiàn)對食品安全風(fēng)險的預(yù)防性控制。濟(jì)南市食藥監(jiān)局近日對濟(jì)南市109家小學(xué)食堂潛在的食品安全風(fēng)險進(jìn)行了檢查。
此次評估工作首次委托給第三方專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，評估內(nèi)容主要是校方責(zé)任落實情況和食堂經(jīng)營方責(zé)任落實情況，包括許可管理、信息公示、制度管理、組織機(jī)構(gòu)和人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料（含添加劑）控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九個方面。
評估現(xiàn)場對各學(xué)校食堂的食品安全管理員進(jìn)行閉卷考試，考試內(nèi)容為國家市場監(jiān)管總局制定的《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》。
本次風(fēng)險評估對象除市中區(qū)沒有小學(xué)食堂外，涵蓋濟(jì)南市其余11個區(qū)縣正常經(jīng)營的小學(xué)食堂109家，其中包括，長清區(qū)33家，章丘區(qū)17家，濟(jì)陽區(qū)16家，平陰縣14家，歷城區(qū)10家，南部山區(qū)6家，商河縣5家，高新區(qū)3家，槐蔭區(qū)2家，歷下區(qū)2家，天橋區(qū)1家。長清、章丘、濟(jì)陽、平陰四縣區(qū)的小學(xué)食堂占總數(shù)的78.43%。
109家小學(xué)食堂中，積極按要求實施色標(biāo)管理的85家；能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行快速檢驗的30家；開展明廚亮灶的25家；采用HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系的有3家。
109家小學(xué)食堂中，食品安全管理員考核得平均得分97.52分。得分超過平均分（97.52）的共72家，僅有一家學(xué)校得分低于85分，被判定為不合格。
從評估情況看，濟(jì)南市小學(xué)食堂校方首負(fù)責(zé)任和食堂經(jīng)營方主體責(zé)任落實情況較好，各校食品安全管理員對基本的食品安全知識掌握較好，學(xué)校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現(xiàn)重大的食品安全風(fēng)險隱患。
絕大部分學(xué)校食堂能夠認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性，逐漸開始采取色標(biāo)管理、快速檢驗、明廚亮灶等方式加強(qiáng)食品安全管理，個別小學(xué)食堂先行一步，采用HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系實施風(fēng)險防控。
通過評價，濟(jì)南市小學(xué)食堂中，17%的學(xué)校在評估重點(diǎn)項上存在問題，83%的學(xué)校在評估一般項上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料控制、加工制作等方面存在風(fēng)險點(diǎn)。
環(huán)境衛(wèi)生方面的風(fēng)險主要表現(xiàn)在部分學(xué)校場所環(huán)境存在衛(wèi)生死角；防蟲防鼠設(shè)施安裝、使用不規(guī)范；更衣室空間不足設(shè)備不夠，工作服與個人衣物混放；個別學(xué)校供水管道安裝不合理，使用小型集體供水或自備井水的水質(zhì)檢測不及時等。
設(shè)施設(shè)備方面的風(fēng)險主要表現(xiàn)在部分學(xué)校設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)不及時，如設(shè)備老化生銹、冷藏冷凍設(shè)備溫度顯示器無法正常顯示等；還有個別學(xué)校設(shè)備配置不齊全、不規(guī)范，如洗手消毒設(shè)施不能滿足需要，未配備足夠的中心溫度計等。
原料控制方面的風(fēng)險主要表現(xiàn)在部分學(xué)校采購食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品時，進(jìn)貨查驗記錄不規(guī)范，索證索票不齊全，個別學(xué)校未建立進(jìn)貨查驗記錄；食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存不規(guī)范，存在混放、標(biāo)識不清等問題。
加工制作方面的風(fēng)險主要表現(xiàn)在部分學(xué)校場所布局不合理，未嚴(yán)格遵循“生進(jìn)熟出”單一流向的原則；食品加工制作、工用具使用不規(guī)范，存在交叉污染隱患；食品留樣不規(guī)范等。
對于上述問題，濟(jì)南市食藥監(jiān)局責(zé)令校方強(qiáng)化主體責(zé)任落實，加強(qiáng)風(fēng)險防控管理，實施全過程監(jiān)管，推動落實良好行為規(guī)范。濟(jì)南市食藥監(jiān)局要求各學(xué)校要立即進(jìn)行研究、整改，整改情況及時報轄區(qū)食品藥品監(jiān)管和教育行政部門。區(qū)縣食品藥品監(jiān)管和教育行政部門要結(jié)合日常檢查和管理，促學(xué)校整改到位。
