隨著消費升級的熱潮驅動，消費者對常規(guī)飲料的替代和對“健康茶飲”的需求使得新式茶飲成為一個新的風口。從遍布大街小巷的各類街飲，再到現(xiàn)如今紅遍大江南北的各種網(wǎng)紅茶飲店，茶飲行業(yè)正在變成一個吸睛、吸金的行業(yè)。2018年，茶飲市場全面爆發(fā)，吸引越來越多的創(chuàng)業(yè)者和資本的關注。而高成長性的茶飲行業(yè)面臨何種趨勢以及如何能夠健康發(fā)展？
1月3日，美團點評餐飲學院院長白秀峰做客上海新聞廣播《非常解讀》欄目，與上海連鎖經(jīng)營協(xié)會輕餐飲委員會主任汪志剛、美食品牌策劃人沈濤，共同對當前茶飲行業(yè)的發(fā)展和茶飲消費的新模式進行了深入解讀，并與聽眾進行了實時的互動和討論。
近年來，國內(nèi)飲品市場火熱，特別是茶飲行業(yè)發(fā)展日新月異，無論是消費者還是加盟商需求都很大。根據(jù)美團點評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2018年我國的茶飲市場全面爆發(fā)，截止到2018年三季度，全國現(xiàn)場制作的茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增加了74%。新的增長主要來自消費者對常規(guī)飲料的替代，和消費群體對健康茶飲的需求。
對此，美團點評餐飲學院院長白秀峰表示，茶飲市場迅速發(fā)展首先源于茶飲品類的創(chuàng)業(yè)成本比較低，不僅吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者入局，更引起資本市場對茶飲市場的高關注度。隨著供應鏈能力的提升，茶飲品牌快速地復制加盟，形成連鎖化，直接從一線城市下沉到了四五六線城市，造就了我們今天看到的茶飲市場非?；鸨默F(xiàn)象。同時，消費者的消費邏輯發(fā)生了變化，消費者選擇茶飲從功能角度，延伸到情感消費，從路邊攤的消費也延伸到了空間感的消費。
現(xiàn)如今，人們對健康的需求成為消費升級時代下的基本需求，茶飲在一輪一輪不斷地更迭過程中，健康變成了一個主要的標簽。從茶飲的健康角度來看，新興茶飲品牌從食材和工藝兩方面，掌控茶飲的健康質(zhì)量。白秀峰認為，這幾年新興茶飲品牌之所以能夠伴隨著消費升級時代快速成長，就是因為他解決了最基本的健康問題。
“茶飲看似是一個門檻比較低的行業(yè)，但這更加要求商家具備產(chǎn)品快速迭代創(chuàng)新的能力，就像快銷品一樣，它能夠快速地被銷售，就需要快速地迭代，這樣才能夠讓同一批的年輕用戶持續(xù)地增加購買頻次，不斷為用戶帶來新鮮感，”白秀峰說：“茶飲品牌要想圈住自己的用戶群體，就必須提升產(chǎn)品的迭代能力”。
另一方面，商家在激烈的市場競爭中，不僅要從茶飲創(chuàng)新上考慮，更要考慮如何提升門店的整體頻銷，相對于品類較少的咖啡，茶飲品牌在經(jīng)營方式上更加多樣化。茶飲店賣甜品、賣輕食、賣咖啡，各種各樣的跨界融合，提升了鮮式茶飲店的盈利能力，讓消費者在喝茶的同時，有更多的選擇，她可以帶一個軟歐包回去，而不再是簡單的喝一杯奶茶。
茶飲消費能夠實現(xiàn)快速增長，外賣功不可沒。根據(jù)《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2018年第三季度全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單量較去年同期增長了87%。白秀峰認為，外賣小哥能夠在20分鐘之內(nèi)將一杯奶茶送到你手上，讓消費者能夠快速方便地喝到杯茶，也在無形當中增加了供給。如果今天沒有外賣小哥，那一杯奶茶對于消費者來說，也是可喝可不喝的，外賣在無形當中對整個茶飲市場的消費增加帶來了巨大的動力。
中國茶飲市場在經(jīng)歷了粉末時代、街頭時代之后，正走向新式茶飲時代，也徹底進入了紅海競爭。白秀峰表示，隨著城鎮(zhèn)化進程的加劇，茶飲品牌渠道下沉，相比一線城市，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間，尤其是在三四線城市，更適合做茶飲創(chuàng)業(yè)。
