當(dāng)然，大部分消費(fèi)者可能都喝過(guò)“濃清醬”這三種香型，濃香型窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)；清香酒清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口；而醬香酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡，三種香型各有所長(zhǎng)，為不同人群喜愛(ài)。
不過(guò)，喝過(guò)“濃清醬”，卻不見(jiàn)得就是資深酒友。有一款酒，集三香之所長(zhǎng)，一口可品 “前濃、中清、后醬”獨(dú)特風(fēng)味，口感清甜，略帶焦香，酒體飽滿。可以說(shuō)，喝過(guò)這款酒，你才真正算得上“濃清醬”白酒消費(fèi)的集大成者。
這種獨(dú)特的香型，就是馥郁香型酒。也許很多人都不知道馥郁香型白酒為什么叫馥郁香？馥郁是一種什么樣的風(fēng)格？今天，給大家科普一下馥郁香型。
何為馥郁香？
什么是馥郁香？“馥”指香氣，是“香”與“復(fù)”的組合，意指這種香氣不是一般的單體香氣，也不是幾種香氣的簡(jiǎn)單疊加，而是由多種單香構(gòu)成的完美協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。
從口感直觀的感受來(lái)說(shuō)，馥郁香白酒入口能感受到愉悅的濃香型的窖香，喝時(shí)口中能體會(huì)到清爽的清香的乙酯香，品咽后能感受到回味悠長(zhǎng)的陳醬香。
這三種香氣形成于馥郁香獨(dú)特的釀酒工藝。在釀造工藝上，馥郁香白酒大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝各自優(yōu)點(diǎn)，將濃香、清香、醬香三種工藝有機(jī)結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)了馥郁香型釀酒工藝，在中國(guó)白酒業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。
入口時(shí)濃香型愉悅的窖香，離不開(kāi)對(duì)濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝的繼承和發(fā)展。采用大曲續(xù)糟、大曲配醅發(fā)酵，泥窖提質(zhì)增香，將糖化料進(jìn)行配糟，加大曲入泥窖續(xù)糟發(fā)酵。所謂“千年老窖萬(wàn)年糟”，這是濃香型的靈魂。
口中跳躍的清香型清雅的乙醇香，來(lái)源于多糧顆粒原料、酒醅清蒸清燒、小曲培菌糖化。將小麥、糯米、大米、玉米、高粱多種糧食科學(xué)配比，使得酒的風(fēng)味更加豐滿協(xié)調(diào)；蒸糧與蒸酒分開(kāi)，既排除了生料味，又保證了酒體的純凈。再加上小曲清香型白酒的工藝特征——小曲培菌糖化，形成了清香醇正，甘潤(rùn)爽口的風(fēng)格。
品咽后回味悠長(zhǎng)的陳醬香，與生產(chǎn)工藝中采用中偏高溫大曲、堆積發(fā)酵有關(guān)。中偏高溫大曲生物繁多，曲香明顯，形成部分醬香香氣的前趨物質(zhì)，再加上溶洞貯存陳釀，是醬香的來(lái)源。
馥郁香型白酒色清而亮，酒體亦優(yōu)雅、亦芬芳、亦細(xì)膩，其味亦爽舒、亦醇綿、亦豐滿，品者可在一口之飲中品嘗諸香馥郁，也可體會(huì)酸、甜、苦、辣等不同的口感。
何來(lái)馥郁香？
每種香型都有其代表的酒，提起醬香會(huì)想起茅臺(tái)，提起清香想起汾酒，提起濃香想起五糧液，而提起馥郁香，則會(huì)想起酒鬼酒。
實(shí)際上，馥郁香白酒就是由酒鬼酒始創(chuàng)。1956年4月成立的吉首酒廠就是酒鬼酒股份有限公司的前身，到20世紀(jì)70年代后期，企業(yè)一直沒(méi)有自己的拳頭產(chǎn)品，創(chuàng)造自己的名牌產(chǎn)品成為當(dāng)務(wù)之急。1976年初，酒廠成立了名酒研制攻關(guān)小組，先后派人到全國(guó)的名優(yōu)酒廠學(xué)習(xí)取經(jīng)，并獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。
最后，酒廠以湘西香糯米和云霧糯高粱為原料，取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，采取大小曲結(jié)合發(fā)酵，于1978年成功釀出了自己的好酒，并取名為“湘泉”。湘泉酒1978年試制成功并批量生產(chǎn)，集大小曲酒工藝為一體，容各香型為一味，1988年全國(guó)著名釀酒專家秦含章對(duì)湘泉酒的評(píng)價(jià)是：“湘泉酒具有用料獨(dú)特、用曲獨(dú)特、工藝獨(dú)特、包裝獨(dú)特之獨(dú)到之處，為酒類形象之新姿。”
20世紀(jì)80年代末期，酒廠成功開(kāi)發(fā)了更高檔的“酒鬼酒”，產(chǎn)品兼具“瀘型之芳香，茅型之細(xì)膩，清香之純凈，米香之優(yōu)雅”，乃酒中無(wú)上妙品，酒鬼酒是湘泉的高起點(diǎn)延伸，其青出于藍(lán)勝于藍(lán)，企業(yè)憑借酒鬼、湘泉而走上騰飛之路。
馥郁香作為獨(dú)立的香型，首次提出是在20世紀(jì)90年代初，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)許多著名的釀造專家共同認(rèn)為，“湘泉和酒鬼酒博采國(guó)內(nèi)諸多名酒之長(zhǎng)，兼納醬香、濃香、清香、米香、兼香等五大香型之優(yōu)，從而獨(dú)樹(shù)一幟，不能歸入任何一種香型，應(yīng)為“第六香型”或“湘泉香型”。1992年，湘泉集團(tuán)組建酒業(yè)研究所，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申報(bào)列為省級(jí)科研項(xiàng)目。
在香型研究和定型過(guò)程中，酒鬼酒做了一系列飛躍性的研究和突破。例如，在曲藥上，將中溫制曲改中偏高溫制曲，類似醬香型制曲，使產(chǎn)品的香味更趨豐富協(xié)調(diào)；在工藝上，2001年開(kāi)啟了對(duì)洞藏白酒老熟的技術(shù)研究，采用洞穴儲(chǔ)藏的方式，保障酒的老熟，改善酒的口感，實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)“酒是陳的香”，被喻為“中國(guó)白酒第一藏”，成為業(yè)界一大亮點(diǎn)。2004年，經(jīng)貨較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期對(duì)比，將釀酒原料由高粱和糯米改為高粱、糯米、大米、小麥、玉米5種糧食，形成復(fù)合糧香，改善產(chǎn)品風(fēng)味。
經(jīng)過(guò)潛心研究和精心準(zhǔn)備，酒鬼酒完成了從不同側(cè)面、不同角度對(duì)工藝和產(chǎn)品特性的研究。2005年，經(jīng)沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)等15名國(guó)內(nèi)著名白酒專家組成的鑒定委員會(huì)鑒定，由湖南省科技信息研究所查新，正式確立了酒鬼酒獨(dú)樹(shù)一幟、獨(dú)一無(wú)二的香型—馥郁香。
2007年7月，在馥郁香型酒鬼酒質(zhì)量研討會(huì)上，確立了酒鬼酒馥郁香型“前濃、中清、后醬”的典型風(fēng)格，并被專家組譽(yù)為 “文化酒鬼酒，和諧馥郁香”。2008年，馥郁香型酒鬼酒獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證，并確立了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，馥郁香型生產(chǎn)工藝技術(shù)已編入白酒行業(yè)培訓(xùn)教材。
而就在2018年12月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委下達(dá)《馥郁香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，國(guó)標(biāo)立項(xiàng)，這也意味著馥郁香型白酒將樹(shù)立白酒領(lǐng)域的權(quán)威，在眾多香型中開(kāi)拓更獨(dú)特更廣闊的空間。
一口三香，馥郁人生
“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)”馥郁香在感官上巧妙地揉合了醬型之細(xì)膩、濃型之濃香、清型之純凈，像交響樂(lè)一樣精彩浩淼，擁有無(wú)限的張力，卻又和諧美好，令人漸入佳境、回味無(wú)窮。
資深酒友喝馥郁香型白酒最見(jiàn)講究：小飲一口不急吞下，細(xì)品一口三香之妙處。初入口，舌尖有淡淡的水果味，接著來(lái)的是微微的甘蔗味，隨后是醬油拌飯的香甜。咽下后，嗓子里仍帶著點(diǎn)點(diǎn)甜意。
好酒是一種載體，它氤氳在心里，和我們的人生沉淀產(chǎn)生神秘的化學(xué)反應(yīng)。一口三香，品嘗一杯調(diào)子高，其實(shí)我們品的不僅僅是酒，更是自己的人生。一口三香正好印證了人生三境界：人，年輕時(shí)要濃烈，這是有所求；中年時(shí)要淡定，這是有所思；老了要厚重，這是有所悟。激情與勇氣，沉穩(wěn)與散淡，睿智與明哲，一口馥郁酒鬼，品盡人生三味。
