2019年1月22日，中山市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布春節(jié)期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
春節(jié)將至，晝夜溫差大、市民外出聚餐活動(dòng)增多，是食物中毒事故的高發(fā)期。為保障春節(jié)期間市民的飲食安全，嚴(yán)防重大食品安全事故發(fā)生，市市場監(jiān)督管理局向廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者提出以下風(fēng)險(xiǎn)提示：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)提示
?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān)，通過眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、檢驗(yàn)檢測等措施，保證原輔料新鮮合格，來源合法。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和全過程記錄制度，對生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)管理，加強(qiáng)自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場。
?。ㄈ┐汗?jié)前夕食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)量較大，可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器使用不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問題。各食品生產(chǎn)經(jīng)營者一定要提前做好準(zhǔn)備，確保滿足實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營需要，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施，嚴(yán)禁因臨時(shí)增加供應(yīng)而改變應(yīng)有的生產(chǎn)加工和服務(wù)過程中的維護(hù)和消毒工作流程。
?。ㄋ模┐汗?jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。
?。ㄎ澹┎惋嫹?wù)者要特別注意糕點(diǎn)、面制品等食品制作要嚴(yán)格執(zhí)行GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為；原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格清潔消毒，嚴(yán)禁加工制作來自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物，防止發(fā)生食物中毒事件。
?。┠暌癸埞?yīng)量大，供應(yīng)時(shí)間集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。
?。ㄆ撸┮鲃?dòng)向消費(fèi)者提供發(fā)票。一旦發(fā)生與本單位相關(guān)的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴(kuò)大，并及時(shí)撥打投訴舉報(bào)熱線12345或12331報(bào)告，積極配合調(diào)查。
二、消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示
（一）外出就餐注意事項(xiàng)：一是就餐前要注意查看餐廳是否持有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證等。建議選擇食品安全條件較好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳。二是就餐時(shí)要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。三是注重飲食均衡，合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤食物；不要暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。
（二）家庭聚餐注意事項(xiàng)：一是選擇購買感官正常的食材，注意觀察食材是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損，有無鼓包（漲袋、胖聽）現(xiàn)象。二是消費(fèi)者從餐飲單位購買外帶盆菜回家食用，要注意在購買后4小時(shí)內(nèi)復(fù)熱食用，復(fù)熱應(yīng)煮熟煮透。如確實(shí)需保存的，應(yīng)在10℃以下冷藏且不超過24小時(shí)，重新復(fù)熱時(shí)應(yīng)加熱至中心溫度70℃以上方可食用。三是不要購買和食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物（如各種標(biāo)稱“野味”的食品）。四是新鮮食材避免長時(shí)間暴露在室溫下，不同的食材在保存時(shí)應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。
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消費(fèi)者在外就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)可撥打投訴舉報(bào)熱線12345或12331報(bào)告，并保存相關(guān)證據(jù)，以配合有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理。市市場監(jiān)督管理局歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及其違法行為，請及時(shí)撥打舉報(bào)投訴電話12331或12345。
