每逢年關，餐飲企業(yè)都會“集中火力”搶奪年夜飯這塊“肥肉”。可今年，記者調查發(fā)現(xiàn)，這一情況卻有所改變。一方面，一些大型餐飲品牌的年夜飯預訂依然火爆，另一方面，一些中小餐館紛紛退出。與此同時，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門也紛紛進入年夜飯市場搶食“蛋糕”。
中小餐館退出年夜飯市場，并不能說明年夜飯的消費需求在下降。對年夜飯的需求為何大酒店熱而小餐館冷，或許與民眾的生活水平普遍提高、消費能力也隨之提升不無關系。
年夜飯市場分化，是時代進步的產物。
比如，當前市場上的食品日益豐富，不少商家推出了年夜飯半成品，有些半成品制作得十分精美，消費者只需將這些半成品買回家，就能很快做出一桌色香味俱美的年夜飯來。此外，物質容易獲取，也把一部分家庭留在了家里吃年夜飯，比如生鮮配送無論速度還是質量，都比過去更有保障，這得益于更加快捷的交通，更加健全且快速的物流體系。這種改變，也是時代進步的產物。
更重要的是，隨著共享經濟模式向更多領域發(fā)展，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了諸多共享產品。其中，廚師上門服務已經成為民眾接受度較高的一種共享模式。這類新興餐飲服務模式的需求增長越快，實體年夜飯市場面臨的競爭壓力也就越大。由于上述服務與中小餐館的服務處于同質化水平，導致中小餐館的年夜飯所受的沖擊更大，而高端需求并沒有受到多大的影響。
一個時代有一個時代的習慣，行業(yè)冷暖、職業(yè)前景改變等，背后往往存在一些必然性。就餐飲行業(yè)而言，飲食觀念、生活習慣、技術進步、法規(guī)政策等，就會對行業(yè)發(fā)展產生較大影響。 如今年夜飯市場出現(xiàn)分化現(xiàn)象，就可以看到服務多元和技術進步的影子，一個家庭要想獲得一桌豐盛的年夜飯，選擇空間無疑比過去更大，獲得的服務也會更加多元、更為優(yōu)質。
