參考消息網(wǎng)2月13日報道 法媒稱，法國2月11日發(fā)表的一項重要研究首次發(fā)現(xiàn)，食用深加工食品與死亡風險上升之間存在某種關(guān)聯(lián)。但研究人員說，他們需要開展更多工作來確定有哪些機制在起作用。
據(jù)法新社2月11日報道，這項研究在2009年至2017年間對數(shù)萬名法國人的飲食進行了監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在此期間，深加工食品——以即食或即熱食品為特征——的消費量增加與死亡率上升之間存在一定聯(lián)系。
2018年，巴黎第十三大學營養(yǎng)流行病學研究小組發(fā)表了一項關(guān)于有機食品以及有機食品與癌癥風險之間關(guān)系的研究。研究發(fā)現(xiàn)，較少食用有機食物的人罹患癌癥的幾率更高，盡管研究并沒有認定其中存在因果關(guān)系，但這并沒有阻止許多媒體大肆報道有機食品的抗癌功效。
本次研究約有4.5萬名45歲以上的受試者參加，其中大多數(shù)是女性。每過6個月，受試者被要求填寫三份在線調(diào)查表，內(nèi)容是隨機指派的兩周內(nèi)全天24小時的飲食。
7年后，其中約600人死亡。研究人員隨后分析了這些數(shù)字，發(fā)現(xiàn)深加工食品在飲食中的比例每增加10%，死亡率就會增加15%。
深加工食品經(jīng)歷了幾次轉(zhuǎn)化過程，包括在高溫下加熱，以及含有添加劑、乳化劑和組織形成劑。許多高鹽或高糖、維生素和纖維含量低的即熱食品就屬于這一類。
但是，這樣的研究不可避免地存在缺陷，有賴于準確的自我報告，同時還有許多其他“不可見”因素在起作用。到底這些食品中的什么成分對健康造成負面影響？
一種普遍接受的假設(shè)是添加劑的存在。研究人員已經(jīng)在實驗室條件下就添加劑對細胞和大鼠的影響進行了研究，尤其是在法國國家農(nóng)業(yè)研究院。
英國劍橋大學臨床醫(yī)學院的教授妮塔·福魯伊認為，另一個需要考慮的重要信息是食用這類食品的大多是低收入人群。
她說：“食用深加工食品反映了社會的不平等——收入或教育水平較低的人或獨居者消費這類食品更多。這些食品很有吸引力，因為它們往往更便宜，并因糖、鹽以及飽和脂肪含量高而口味更佳，且隨處可以買到。我們必須做更多的事情來解決這些不平等。”
