魷魚絲食品不僅味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶方便、食用方便等特點(diǎn)，不僅可在家中、辦公室吃，還可在旅游時(shí)隨身攜帶，為您的旅途增加味道！
魷魚絲雖然是一種干制海洋食品，但如果生產(chǎn)中受到大量細(xì)菌污染，則會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。
專業(yè)構(gòu)建食品安全防護(hù)體系的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在水產(chǎn)食品加工車間，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù)，可快速殺菌消毒，阻止細(xì)菌污染魷魚絲等水產(chǎn)食品，保障魷魚絲食品安全，延長(zhǎng)魷魚絲食品保質(zhì)期，推動(dòng)海洋食品加工業(yè)發(fā)展。
魷魚是一種具有很高的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值的食品原料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括但不限于以下幾方面：1.魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸。2.魷魚含有少量的脂肪和碳水化合物。3.魷魚含有較豐富的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.含有大量的?；撬?。
以魷魚為原料，可加工成多種食品，魷魚絲就是其中之一。
魷魚絲加工工藝流程：魷魚原料（冷凍）→解凍→原料處理→脫皮→蒸煮→冷卻1→調(diào)味滲透1→干燥1→水分調(diào)節(jié)→烘烤→壓延→拉絲→調(diào)味滲透2→干燥2→冷卻2→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品→入庫保存
微生物總數(shù)超標(biāo)、食品發(fā)霉變質(zhì)是魷魚絲等海洋食品常見的食品安全問題，會(huì)影響消費(fèi)者健康，且會(huì)影響海洋食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不利于水產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要預(yù)防微生物對(duì)魷魚加工食品的污染、提高魷魚食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的魷魚及輔料，作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時(shí)要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原料魷魚的采購、運(yùn)輸、貯藏過程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，以降低微生物的繁殖速度和保障魷魚食品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。6.對(duì)加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高魷魚食品車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對(duì)魷魚食品造成二次污染。
采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)魷魚食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)魷魚等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留魷魚食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟惊?dú)創(chuàng)的PDI算法，其殺菌過程是一個(gè)氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個(gè)還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。
動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。
動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于魷魚等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。
在魷魚加工過程中，開啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站，制備動(dòng)態(tài)消毒水，用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在魷魚食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，避免食品菌落總數(shù)超標(biāo)和腐敗變質(zhì)，有效保障魷魚食品安全。
在魷魚食品水產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)，還有以下幾方面的積極作用：1.降低魷魚等水產(chǎn)食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而更好地保留魷魚的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，提高魷魚食品品質(zhì)。2.減少食品加工企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的投資。3.在減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力的同時(shí)，可降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)費(fèi)用，提高魷魚食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加海洋食品加工企業(yè)利潤(rùn)。4.提高魷魚附加值和漁民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，縮小城鄉(xiāng)差距，助力全面小康目標(biāo)建設(shè)。
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