擦亮美食招牌、推動(dòng)服務(wù)業(yè)加速發(fā)展，佛山又出“新招”。近日，佛山市商務(wù)局透露，計(jì)劃在今年出臺(tái)為期三年的《佛山市關(guān)于推進(jìn)粵菜師傅工程實(shí)施方案》（下稱《方案》），制定四大重點(diǎn)工程，包括美食體驗(yàn)工程、走出去工程、綠色食材工程、美食文化工程，擦亮佛山粵菜粵廚的招牌。

 

　　《方案》提到，佛山將積極評(píng)定一批“名店、名廚、名菜、名師、名點(diǎn)”，培育15家以上年?duì)I業(yè)額超5000萬元餐飲龍頭企業(yè)，運(yùn)用連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代經(jīng)營方式走出去。

 

　　打造10個(gè)以上特色餐飲集聚區(qū)

 

　　“粵菜師傅工程”是今年佛山兩會(huì)的關(guān)鍵詞之一。其中，今年佛山政府工作報(bào)告提到，要啟動(dòng)“粵菜師傅”工程，成立全省首家廚師學(xué)院，打造優(yōu)質(zhì)粵菜食材基地。

 

　　在2月16日的“兩會(huì)熱線·市長微訪談”上，佛山市委副書記、市長朱偉專門介紹了這一工程的規(guī)劃。他表示，佛山將每年培訓(xùn)3000名以上的粵菜師傅，并打造美食街區(qū)與美食文化廣場(chǎng)，挖掘佛山美食文化精髓。

 

　　“市政府把穩(wěn)增長放在第一位，積極擴(kuò)大消費(fèi)需求，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)。結(jié)合省委、省政府正在推進(jìn)的粵菜師傅工程，佛山將大力打造粵菜師傅工程，弘揚(yáng)佛山美食文化，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。”朱偉介紹稱，佛山將開展廚師培訓(xùn)工程，發(fā)揮順德技術(shù)職業(yè)學(xué)院、佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院等職業(yè)教育技能人才培訓(xùn)基地的作用，大力培訓(xùn)粵菜師傅。

 

　　其實(shí)，推廣粵菜美食、形成餐飲文化和服務(wù)業(yè)的品牌效應(yīng)，是近年來從廣東省到佛山市的一項(xiàng)重要工作?！痘浉郯拇鬄硡^(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》提到，要“支持佛山弘揚(yáng)特色飲食文化，共建世界美食之都”。

 

　　早在去年8月，廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案印發(fā)，提出到2022年，全省開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬人次以上，直接帶動(dòng)30萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國際名片。

 

　　去年12月，佛山市人力資源和社會(huì)保障局也曾印發(fā)關(guān)于《佛山市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》的通知，提出要建設(shè)粵菜文化美食展示交流中心、引進(jìn)國際餐飲項(xiàng)目等。

 

　　此次的《方案》則進(jìn)一步提出具體目標(biāo)，即到2021年底，佛山全市打造10個(gè)以上各具特色的市、區(qū)級(jí)餐飲集聚區(qū)，形成特色鮮明的餐飲集聚區(qū)體系。

 

　　全力打造粵菜餐飲博物館

 

　　根據(jù)《方案》，佛山計(jì)劃增強(qiáng)美食體驗(yàn)，比如在三水區(qū)計(jì)劃建“河鮮一條街”，“以前是分散分布在河邊，今后會(huì)打造一個(gè)核心的河鮮集聚區(qū)，集中宣傳、統(tǒng)一管理、提升質(zhì)量和食品安全，讓想來吃河鮮的客人更容易找到，吃得更加放心。”佛山市商務(wù)局服貿(mào)科科長李苑說。

 

　　而為強(qiáng)化體驗(yàn)，此前朱偉還表示，佛山五區(qū)將分別打造一到兩條美食街區(qū)，集中一批佛山餐飲名店與知名品牌，讓大家吃得放心、吃得舒心。同時(shí)，佛山還將全面梳理佛山飲食風(fēng)俗、烹飪技法等，充分挖掘佛山美食文化精髓、特色、歷史淵源以及背后的故事。

 

　　在綠色食材生產(chǎn)供應(yīng)方面，佛山將通過開展培育食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體、培育外延農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、培育推廣農(nóng)業(yè)品牌、強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全四大工作任務(wù)，每年至少培育食用農(nóng)產(chǎn)品類市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，“菜籃子”基地2家，在對(duì)口扶貧（幫扶）地區(qū)發(fā)展外延食用農(nóng)產(chǎn)品基地1個(gè)，培育農(nóng)業(yè)品牌5個(gè)。

 

　　加強(qiáng)粵菜文化對(duì)外的輸出與推廣，也是佛山的重要方向。《方案》強(qiáng)調(diào)，佛山將在走出去方面，積極評(píng)定一批“名店、名廚、名菜、名師、名點(diǎn)”，培育15家以上年?duì)I業(yè)額超5000萬元餐飲龍頭企業(yè)，運(yùn)用連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代經(jīng)營方式走出去，到全國甚至“一帶一路”乃至世界各地去。

 

　　此外，佛山還將全力打造粵菜餐飲博物館、深入挖掘飲食遺產(chǎn)、創(chuàng)作飲食題材文藝作品、鼓勵(lì)文化+餐飲融合發(fā)展、培育特色美食節(jié)會(huì)等七大工作任務(wù)，積極建設(shè)以粵菜為主題的美食博物館，編撰佛山飲食文化系列叢書，策劃和拍攝制作以佛山美食為題材的影視作品。