3月5日，由人民數(shù)字主辦，灰度認(rèn)知社協(xié)辦的“2019人民匠心新餐飲主題論壇”在北京隆重舉行。
人民數(shù)字副總經(jīng)理張國(guó)君、美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理?xiàng)钗慕?、蝦吃蝦涮/樂吃串串鍋創(chuàng)始人牛艷、豪客來牛排副總經(jīng)理阮天應(yīng)、小恒水餃品牌創(chuàng)始人兼CEO李恒、信良記CMO/亞美研總經(jīng)理高陽、灰度認(rèn)知社創(chuàng)始人曹升等優(yōu)秀企業(yè)代表出席論壇，共話餐飲新發(fā)展。
人民數(shù)字副總經(jīng)理張國(guó)君率先致辭，他首先對(duì)各位新餐飲企業(yè)的到來表示了歡迎。他表示，科技賦能、融合、創(chuàng)新是人民數(shù)字長(zhǎng)此以往追求的目標(biāo)，人民數(shù)字深耕戶外傳播渠道，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)重要的數(shù)據(jù)與媒體服務(wù)解決方案提供商。舉辦人民匠心系列論壇，就是要為企業(yè)搭建一個(gè)深度交流的平臺(tái)。他強(qiáng)調(diào)，隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的發(fā)展，餐飲行業(yè)也具有無限的潛能，要不斷創(chuàng)新和探索，運(yùn)用科技和媒體的手段，提供更具價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，利用數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的深入發(fā)展，探索新的多元模式。
美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理?xiàng)钗慕茉谘葜v中指出，外賣是餐飲行業(yè)增長(zhǎng)中一個(gè)非常重要的引擎，推動(dòng)了整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的變化。同時(shí)，美團(tuán)外賣通過數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，隨著收入提升、觀念升級(jí)、技術(shù)進(jìn)步、渠道拓寬，消費(fèi)者的行為正逐漸向追求性價(jià)比、體驗(yàn)、品牌選擇、便捷、顏值等方面轉(zhuǎn)變，未來消費(fèi)者的行為趨勢(shì)會(huì)更加看中數(shù)據(jù)、自我以及口碑等方面。因此，他指出，商家應(yīng)該在產(chǎn)品策略、營(yíng)銷策略、品牌策略、內(nèi)容策略以及學(xué)習(xí)策略等多個(gè)維度應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的行為變遷。美團(tuán)將為商家提供數(shù)字化轉(zhuǎn)型、場(chǎng)景營(yíng)銷、個(gè)性推薦、體系會(huì)員以及培訓(xùn)等多種支持，通過平臺(tái)與線下商家的合作，在變化中提高效率，減少運(yùn)營(yíng)成本。
作為電視行業(yè)跨行餐飲創(chuàng)業(yè)的典型代表，蝦吃蝦涮/樂吃串串鍋創(chuàng)始人牛艷重點(diǎn)分享了新餐飲企業(yè)追求的經(jīng)營(yíng)之道——長(zhǎng)期主義。她強(qiáng)調(diào)用匠心做好新餐飲，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品才是根本，產(chǎn)品+服務(wù)是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的靈魂和關(guān)鍵所在，而品牌的長(zhǎng)期主義則包含了產(chǎn)品和服務(wù)、表象識(shí)別、消費(fèi)者體驗(yàn)、溝通傳播等多個(gè)要素。
創(chuàng)立于1993年，在全國(guó)80余座城市，經(jīng)營(yíng)350余家餐廳的豪客來牛排，堪稱中國(guó)牛排餐飲行業(yè)的第一品牌，豪客來副總經(jīng)理阮天應(yīng)在演講中強(qiáng)調(diào)，新餐飲的本質(zhì)就是在做“體驗(yàn)”，體驗(yàn)是顧客關(guān)注的核心。豪客來就是用匠心締造品質(zhì)，并且持續(xù)不斷地專注和堅(jiān)持，以品質(zhì)支撐產(chǎn)品、親情支撐服務(wù)、信賴支撐品牌的三個(gè)核心底層邏輯，來支撐一個(gè)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。
小恒水餃創(chuàng)始人兼CEO李恒對(duì)新餐飲進(jìn)行了自己的解讀，他強(qiáng)調(diào)時(shí)代不同，人也不同，因此，小恒水餃要與時(shí)俱進(jìn)，賦予餃子新的意義。在產(chǎn)品上進(jìn)行全面升級(jí)，在品牌形象上，樹立真誠(chéng)、溫暖、時(shí)尚、積極、有點(diǎn)萌的品牌個(gè)性，同時(shí)通過新的機(jī)器制造技術(shù)、保鮮冷凍技術(shù)等形成技術(shù)壁壘。
信良記CMO、亞美研總經(jīng)理高陽作為新餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)代表，分享了新餐飲下供應(yīng)鏈如何實(shí)現(xiàn)新動(dòng)能。她站在供應(yīng)鏈的角度，分析了餐飲新時(shí)空模型，在新零售、新生鮮、新餐飲時(shí)代下，第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)都在升級(jí)，提供物美價(jià)廉、簡(jiǎn)單易得的供應(yīng)鏈服務(wù)，提高人效、坪效、時(shí)效，則成為新時(shí)代的剛需。同時(shí)，她還介紹了亞美研的中餐標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)成果與計(jì)劃。
接著，灰度認(rèn)知社創(chuàng)始人曹升站在投行角度，就新餐飲認(rèn)知格局、新餐飲人場(chǎng)貨重構(gòu)、新外賣價(jià)值內(nèi)涵三個(gè)方面做了簡(jiǎn)單分享。他認(rèn)為：新外賣是以用戶認(rèn)知為核心，以本地生活服務(wù)平臺(tái)為基礎(chǔ)設(shè)施，以“餐飲零售化、零售餐飲化”雙向融合為趨勢(shì)的第二代電商零售業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。
最后，與會(huì)嘉賓展開圓桌論壇環(huán)節(jié)，在主持人曹升的提問下，楊文杰、牛艷、李恒、高陽等嘉賓分別就新餐飲與舊餐飲的區(qū)別、外賣在餐飲結(jié)構(gòu)中的作用和趨勢(shì)、餐飲行業(yè)發(fā)展變化方向三個(gè)話題進(jìn)行了討論和交流。楊文杰表示，從平臺(tái)的角度，餐飲的本質(zhì)是不會(huì)變的，新餐飲的“新”主要表現(xiàn)在消費(fèi)行為、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)動(dòng)機(jī)的變化，未來，外賣平臺(tái)將會(huì)作為新餐飲的主流場(chǎng)景，參與到業(yè)態(tài)的建設(shè)當(dāng)中。牛艷認(rèn)為未來品牌的發(fā)展要更加注重和消費(fèi)者的溝通。李恒強(qiáng)調(diào)新餐飲要不斷地與時(shí)俱進(jìn)，永遠(yuǎn)接受新東西。高陽以開餐廳為例，從前排布局和分工合作兩方面給出了建議。曹升總結(jié)道，餐飲是一個(gè)永無止境的迭代過程，要持續(xù)關(guān)注行業(yè)變化，還要關(guān)注消費(fèi)者變化，要站在未來的角度考慮自己的業(yè)務(wù)。
本次論壇，各位嘉賓觀點(diǎn)獨(dú)到，分析透徹，對(duì)餐飲行業(yè)與大數(shù)據(jù)時(shí)代、人工智能時(shí)代相結(jié)合起到了積極的促進(jìn)作用，為中國(guó)“新餐飲”的快速發(fā)展提供了“新動(dòng)能”。論壇取得圓滿成功。
