“建議把采購部門負責人、廚師長和供應商列為食品安全的第一責任人。”全國政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團董事長嚴琦在今日舉行的兩會議食廳上這樣表示。
對于中小餐飲企業(yè)監(jiān)管困難的問題，嚴琦認為，要追蹤餐飲企業(yè)的食品安全，需要經(jīng)過查證產(chǎn)品進出臺賬、追溯系統(tǒng)、索票索證等環(huán)節(jié)。實際上，真正的源頭在生產(chǎn)的廠家。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，供應商為了不擇手段的競爭可能會給一些相關責任人一些好處。目前很多大型的餐飲包括酒店都有采購部門，她建議把采購部門負責人、廚師長和供應商都列為食品安全的第一責任人，把餐飲企業(yè)的法人代表列為監(jiān)管的第一責任人。
針對校園餐飲安全的監(jiān)管，嚴琦建議監(jiān)管部門制定出招標的標準，同時設立一批有責任、有擔當?shù)牡湫推髽I(yè)。
“現(xiàn)在在媒體上一般都是看到什么地方出了問題，監(jiān)管部門和相關的職能部門是不是考慮對食品安全做得好的企業(yè)樹立一批典型，接受媒體和明查暗訪的監(jiān)管，促成企業(yè)自律。”嚴琦說。
另外，嚴琦還建議，對于外賣餐飲證照齊全的問題，要加大監(jiān)管力度。
