2019春節(jié)期間，在美國(guó)耶魯、哈佛、麻省等大學(xué)和谷歌餐廳里，來(lái)自中國(guó)大廚、主題為“引領(lǐng)未來(lái)”的新年晚宴，掀起了美國(guó)大學(xué)生、社會(huì)精英對(duì)植物性飲食與中餐的關(guān)注，感受到中餐美學(xué)對(duì)人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展所做的貢獻(xiàn)。
春節(jié)期間，良食基金、欣和禾然有機(jī)和7位中華大廚帶著一份“引領(lǐng)未來(lái)”的新年菜單，與耶魯大學(xué)、哈佛大學(xué)、美國(guó)烹飪學(xué)院等美國(guó)五所頂尖大學(xué)共同創(chuàng)作春節(jié)晚宴。這是有史以來(lái)第一次中華大廚巡演世界頂級(jí)名校發(fā)布中國(guó)新年晚宴菜單。欣和禾然有機(jī)作為國(guó)內(nèi)頂級(jí)專(zhuān)業(yè)的高端有機(jī)調(diào)味品品牌，承擔(dān)著引領(lǐng)中國(guó)餐飲變革的社會(huì)責(zé)任，并始終堅(jiān)持推廣可持續(xù)的健康飲食生活方式，作為本次活動(dòng)國(guó)內(nèi)發(fā)布會(huì)的承辦方及世界巡演的調(diào)味品贊助方，支持研發(fā)符合國(guó)際飲食趨勢(shì)的中國(guó)新年晚宴菜單，推動(dòng)國(guó)際可持續(xù)飲食的對(duì)話(huà)交流。
本次新春盛宴世界巡演已經(jīng)圓滿(mǎn)結(jié)束，我們一起回顧一下這場(chǎng)來(lái)自大洋彼岸的中西方餐飲文化的碰撞，同時(shí)帶來(lái)最前沿的可持續(xù)性飲食對(duì)話(huà)。
「第一站之耶魯」
食堂純植物性飲食已達(dá)85%=新年晚宴設(shè)計(jì)比例。
新年盛宴的第一站位于耶魯大學(xué)。耶魯大學(xué)是全球頂尖大學(xué)，坐落于美國(guó)康涅狄格州南部紐黑文市（New Haven），是美國(guó)歷史上建立的第三所大學(xué)，也是八大 “常春藤盟校”成員之一。而耶魯?shù)牟惋嫹?wù)已擁有300多年的歷史，甚至超過(guò)了美國(guó)建國(guó)的時(shí)間。
耶魯在歷史上一直是餐飲變革的支持者，早在上個(gè)世紀(jì)九十年代末，一群耶魯學(xué)生開(kāi)始在學(xué)校倡導(dǎo)有機(jī)食物。一個(gè)多世紀(jì)來(lái)，一代代不同國(guó)籍的耶魯畢業(yè)生投入到中國(guó)的建設(shè)，比如雅禮協(xié)會(huì)（Yale-China Association）就在100多年的時(shí)間里為中國(guó)的醫(yī)療與教育事業(yè)作出突出貢獻(xiàn)，也得到了中國(guó)人民的尊重。時(shí)至今日，到了21世紀(jì)的第二個(gè)十年，在中國(guó)食物變革領(lǐng)域，耶魯或許又將成為首批貢獻(xiàn)者之一。目前，耶魯大部分食堂提供的純植物性飲食已達(dá)85%之高，而這也正是此次設(shè)計(jì)的新年盛宴菜單的植物性食物比例標(biāo)準(zhǔn)。
耶魯新年盛宴共有以亞裔為主的240位師生參加，采用桌餐的形式，晚宴前耶魯為大家安排了一場(chǎng)富有濃郁中國(guó)傳統(tǒng)文化的舞獅表演，一桌其樂(lè)融融的年夜飯也讓在場(chǎng)的所有人感受到了來(lái)自家鄉(xiāng)的濃濃新年味道。次日，良食代表團(tuán)參觀了解了耶魯餐飲的規(guī)模及運(yùn)營(yíng)模式，耶魯可持續(xù)食物推廣的理念和方法及其本地化的推廣實(shí)踐與社區(qū)溝通。欣和將代表中國(guó)有機(jī)釀造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的欣和禾然有機(jī)調(diào)味品贈(zèng)與耶魯餐飲及后勤主管Rifa，并進(jìn)行了深度的溝通講解，得到了Rifa對(duì)欣和禾然有機(jī)以至中國(guó)釀造科技的贊賞。
「第二站之麻省」
排名全美第一的學(xué)生食堂對(duì)來(lái)自中國(guó)的新年晚宴贊不絕口。
2月6日上午，抵達(dá)Amhurst麻省大學(xué)。副校長(zhǎng)Andrew Mangels介紹到，麻省大學(xué)五所校區(qū)第一，最大的就是這個(gè)Amhurst校區(qū)，也是新英格蘭地區(qū)最大的研究型大學(xué)。學(xué)校有3萬(wàn)余名學(xué)生，70%的學(xué)生說(shuō)他們申請(qǐng)這所大學(xué)的一個(gè)重要原因是這里的學(xué)生食堂排名全美第一。麻省大學(xué)是連續(xù)三年獲得全美大學(xué)餐飲質(zhì)量第一的院校，學(xué)校在食物多樣性、本地化、健康食物教育和健康食物研究方面已經(jīng)做了12年，麻省大學(xué)有專(zhuān)門(mén)的中餐窗口，為解決中餐食材問(wèn)題，他們請(qǐng)本地農(nóng)民專(zhuān)門(mén)種植中國(guó)食材。他們認(rèn)為食物不僅僅要好吃、健康，而且要符合環(huán)境的可持續(xù)。大學(xué)校園對(duì)于學(xué)生的食育作用非常關(guān)鍵，因?yàn)榇髮W(xué)新生大部分都是第一次離開(kāi)父母，需要開(kāi)始學(xué)會(huì)自主選擇食物。所以好的大學(xué)餐廳至關(guān)重要，能夠幫助年輕人養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，并因此受益一生。麻省大學(xué)著重購(gòu)買(mǎi)本地的食材，來(lái)支持當(dāng)?shù)氐氖澄锵到y(tǒng)。
Amhurst麻省大學(xué)食物科學(xué)系系主任Eric A Decker教授就“植物性飲食與鈉”這個(gè)話(huà)題闡釋了自己的觀點(diǎn)：輕量加工的植物飲食鉀高鈉低，比較健康，但是重量加工的鈉特別高，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程鹽的使用特別多，比如：醬油、味噌、腌制咸菜等。亞洲食物鈉含量很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)各國(guó)平均每人每日攝入的鈉含量為：日本4.2克，中國(guó)5.4克，泰國(guó)4克，美國(guó)3.4克。“減鹽”儼然已經(jīng)成為國(guó)際性的飲食趨勢(shì)。對(duì)此，禾然有機(jī)表示擁有行業(yè)塔尖之作——禾然淡鹽有機(jī)醬油。禾然淡鹽有機(jī)醬油挑戰(zhàn)國(guó)際領(lǐng)先減鹽工藝，減鹽不減營(yíng)養(yǎng)，鹽淡醬香更濃郁，是市場(chǎng)上唯一一款減鹽型的有機(jī)醬油，也是頂級(jí)醬油的市場(chǎng)標(biāo)桿，為管理餐桌膳食健康起到了積極的推動(dòng)作用。得到了Eric A Decker教授的稱(chēng)贊與肯定。
接下來(lái)是資深營(yíng)養(yǎng)研究學(xué)者Lisa M. Troy教授分享麻省大學(xué)健康校園研究項(xiàng)目研究成果，標(biāo)題為《膳食質(zhì)量與學(xué)生的成功》。他們成立了校園的“營(yíng)養(yǎng)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（NAL）”，研究飲食與學(xué)業(yè)成績(jī)的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)飲食中甜食（人工添加的糖）越多成績(jī)?cè)降停Х纫蛟礁?，學(xué)業(yè)也越低。也就是說(shuō)高質(zhì)量食物與高質(zhì)量學(xué)業(yè)成正比。以植物性飲食為主的學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)也更高，尤其選擇植物性飲食同時(shí)保證全食物飲食及攝入足夠量蔬果的學(xué)生，成績(jī)明顯更高。
無(wú)論從個(gè)人健康還是對(duì)環(huán)境更友好的角度都必須推動(dòng)植物飲食，植物飲食是健康、可持續(xù)發(fā)展食物的重要組成部分。但是，推廣植物飲食過(guò)程中，需要注意一些問(wèn)題，比如營(yíng)養(yǎng)搭配、食品安全、控鹽等。禾然有機(jī)作為國(guó)內(nèi)頂級(jí)專(zhuān)業(yè)的有機(jī)調(diào)味品牌，致力去引導(dǎo)國(guó)人飲食習(xí)慣向植物性飲食轉(zhuǎn)變，并以高端調(diào)味品的專(zhuān)業(yè)性釀造更低鈉、更有風(fēng)味的調(diào)味品，讓植物飲食變得更好吃！
我們將欣和六月鮮包含傳承千年非遺技藝“邦典”的圍裙作為見(jiàn)面禮贈(zèng)送給麻省大學(xué)執(zhí)行董事Ken，他表示非常喜歡。
「第三站之哈佛」
植物性飲食是哈佛營(yíng)養(yǎng)系教授推崇的飲食方式。
哈佛學(xué)生餐廳到處可見(jiàn)鼓勵(lì)植物飲食為主、植物蛋白替代動(dòng)物蛋白的易拉寶宣傳品。“我們不是強(qiáng)迫大家多吃植物飲食，而是和哈佛營(yíng)養(yǎng)系合作把植物飲食的健康好處以及對(duì)環(huán)境的積極意義告訴大家。”哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系系主任Frank Hu教授說(shuō)哈佛的營(yíng)養(yǎng)學(xué)系全美最久，目前致力于“人口健康，個(gè)人健康與地球健康的結(jié)合”。教授說(shuō)“哈佛學(xué)生都很聰明，里面的道理不需要多解釋。”教授告訴良食大廚說(shuō)：這些倡議都是基于最權(quán)威的科學(xué)研究，是世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威專(zhuān)家第一次正式向人類(lèi)推薦一種飲食方式。這個(gè)推薦包括：人類(lèi)在2050年前必須讓自己的蔬果比例比現(xiàn)在翻一倍，而紅肉和糖分必須減少50%。這個(gè)推薦是基于公共健康，也是基于地球脆弱的生態(tài)環(huán)境，二者當(dāng)然是緊密相連：哈佛負(fù)責(zé)可持續(xù)事務(wù)的官員分享了一份牛津大學(xué)的報(bào)告：在全球氣候變化中，食物占據(jù)了1/4，其中1/2是動(dòng)物食品的占比。
「第四站之康涅狄克大學(xué)」
美國(guó)吃貨大廚也推薦植物性飲食。
康涅狄克大學(xué)，建于1880年代?？的铱舜髮W(xué)是一所公立學(xué)校?？抵荽髮W(xué)在全美公立研究型大學(xué)里排在前50名之內(nèi)。它的餐飲系統(tǒng)是美國(guó)大學(xué)自營(yíng)餐飲里最大的幾所之一。餐飲主管Dennis大廚出身，服務(wù)過(guò)包括常青藤的達(dá)特茅斯學(xué)院在內(nèi)的八所學(xué)校。來(lái)康州大學(xué)有二十多年了。作為專(zhuān)業(yè)大廚出身來(lái)管理學(xué)校餐食，比非專(zhuān)業(yè)出身的更懂得后廚。
「第五站之CIA美國(guó)烹飪學(xué)院」
當(dāng)天上午學(xué)校廚師提供菜單共同創(chuàng)作午餐，下午中國(guó)廚師表演現(xiàn)場(chǎng)分享四道中國(guó)菜品。良食代表團(tuán)參觀了學(xué)校餐廳，餐廳由在職的學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，參觀了烘焙專(zhuān)業(yè)和食物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的院系，了解基本的學(xué)習(xí)培訓(xùn)的方式。結(jié)識(shí)了亞洲料理系主管來(lái)自成都的成蜀良老師，成老師已經(jīng)在CIA工作20多年，每年會(huì)帶學(xué)生到中國(guó)采風(fēng)。
「第六站之谷歌食堂」
谷歌人也在踐行植物性飲食。
谷歌食堂的確給人印象深刻。所有明顯位置放的幾乎都是純素的，甚至五道主菜熱菜里四道純素。全食物中極易被人們忽視的谷物類(lèi)也被擺在最顯眼的位置。“谷歌人對(duì)于支持植物性飲食沒(méi)有任何問(wèn)題”負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。與各名校一樣，谷歌致力于植物為主飲食，并且大量減少食物浪費(fèi)，支持生態(tài)農(nóng)業(yè)，以及培養(yǎng)健康可持續(xù)的消費(fèi)習(xí)慣。
回望初心，良食基金創(chuàng)始人簡(jiǎn)藝在發(fā)布會(huì)上的開(kāi)場(chǎng)白：“食物這一議題與地球上的每個(gè)人都密不可分，然而近40年來(lái)不正確的飲食方式換來(lái)了健康與環(huán)境的沉重代價(jià)。未來(lái)即來(lái)，我們必須改變——改變我們習(xí)以為常的飲食方式，改變我們對(duì)食物體系的現(xiàn)有認(rèn)知，也改變我們賴(lài)以生存的地球環(huán)境。我們需要一場(chǎng)餐飲革新！”。欣和緣起，也是源于”待世界如家人“的初心，建立可持續(xù)飲食生態(tài)系統(tǒng)，致力于為整個(gè)中國(guó)食品行業(yè)建立新標(biāo)準(zhǔn)，并將可信賴(lài)的中國(guó)美食帶給世界。禾然有機(jī)作為國(guó)內(nèi)高端調(diào)味品品牌的代表，承辦及贊助這次活動(dòng)，旨在引領(lǐng)可持續(xù)的飲食生態(tài)趨勢(shì)，促進(jìn)公眾健康和世界飲食生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展，未來(lái)我們也會(huì)將國(guó)際飲食文化趨勢(shì)融入禾然有機(jī)可持續(xù)料理哲學(xué)倡導(dǎo)的飲食理念，倡導(dǎo)國(guó)人從吃進(jìn)身體的每一口安心美味來(lái)關(guān)切自身的健康與未來(lái)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)讓地球環(huán)境變得未來(lái)可期。
本次美國(guó)之行，我們向世界展示健康美味的中餐年夜飯菜單，向美國(guó)名校學(xué)習(xí)最當(dāng)下的國(guó)際飲食潮流理念，共同探討、重現(xiàn)定義可持料理哲學(xué)。改變中餐在國(guó)際飲食認(rèn)知里“油膩多肉”、“不健康”的片面形象，樹(shù)立中華飲食新形象，推動(dòng)長(zhǎng)期缺席世界飲食對(duì)話(huà)的中華美食成為全球共同體的一部分。未來(lái)，欣和禾然有機(jī)也會(huì)繼續(xù)在調(diào)味品行業(yè)深耕，踐行并推廣可持續(xù)料理哲學(xué)，讓家人和子孫后代在可持續(xù)飲食理念的引領(lǐng)下迎接未來(lái)、樂(lè)活人生！
