在廈門，要想成為真正的網(wǎng)紅餐廳可不簡(jiǎn)單，除了要有好料、好品味，還要經(jīng)得起市民群眾的“檢閱”。昨天是“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”，為給廣大吃貨營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，市食安辦對(duì)“大眾點(diǎn)評(píng)”上人氣最高的廈門網(wǎng)紅餐廳進(jìn)行梳理匯總，挑選出網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)數(shù)最多的30家餐廳，兵分六路在全市六個(gè)區(qū)同步開展了“月月十五查餐廳——全城查網(wǎng)紅”特別行動(dòng)。
此次行動(dòng)中，被選中的是全市各區(qū)在“大眾點(diǎn)評(píng)”上排名前列的餐廳。市民代表、媒體記者、市消保委工作人員和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人參與了其中思明區(qū)、湖里區(qū)各一家網(wǎng)紅餐廳的實(shí)地檢查。
鷺江賓館觀海餐廳
總體較好調(diào)味品管理有小瑕疵
位于思明區(qū)的鷺江賓館觀海餐廳，在“大眾點(diǎn)評(píng)”上有著高達(dá)近萬(wàn)條消費(fèi)點(diǎn)評(píng)，掛在墻上的公示欄顯示，這里的餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)為“好”。上午9時(shí)，在餐廳專職食品安全員的陪同下，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員和市民代表、記者戴上一次性帽子、口罩，對(duì)餐廳后廚的粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)，以及涼菜間和調(diào)料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行逐一檢查。
在涼菜間，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了冷藏冰柜的溫度，“按照要求，冷藏冰柜溫度必須控制在0到8攝氏度。”執(zhí)法人員陳茂帝說(shuō)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查顯示冷藏冰柜溫度為4攝氏度，符合要求。
在對(duì)保潔、洗消間的檢查中，市政協(xié)委員、市消保委維權(quán)律師邱興亮仔細(xì)詢問(wèn)了餐具清潔、消毒的流程，以及垃圾處理的程序和要求。
為考驗(yàn)餐具消毒的效果，執(zhí)法人員也抽取了餐廳現(xiàn)場(chǎng)備用的餐具，使用快檢儀器檢測(cè)潔凈度。結(jié)果餐盤測(cè)試值為“1”，湯碗測(cè)試值為“0”，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于“30”的合格線。
盡管檢查情況總體較好，執(zhí)法人員還是找到一些管理上的“瑕疵”：在調(diào)味品庫(kù)房，已開封的調(diào)味品也被放在貨架上，同未開封的混在一起，這樣容易造成使用中疏忽，導(dǎo)致調(diào)味品變質(zhì)或過(guò)期；冰柜使用至少十年，設(shè)備出現(xiàn)一定程度的老化。
執(zhí)法人員要求餐廳將已開封的調(diào)味品集中存放，并設(shè)置臨期專柜；定期更換冰柜；另外，燒賣等糕點(diǎn)的制作最好也分專區(qū)、分時(shí)段進(jìn)行，降低風(fēng)險(xiǎn)。
在這家餐廳，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場(chǎng)抽取了豆苗、蒜苗、韭黃樣本進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)；另外對(duì)餃子皮樣本進(jìn)行是否含有硼砂的快檢，對(duì)豬肉抽樣進(jìn)行了瘦肉精的快檢。樣本檢測(cè)結(jié)果均為合格。
灣悅城“小龍坎”老火鍋
冰柜結(jié)霜厚滅蠅燈設(shè)置不足
位于灣悅城3樓的“小龍坎”老火鍋是湖里區(qū)人氣超高的網(wǎng)紅餐廳。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)這家店的后廚人員管理情況、場(chǎng)地設(shè)施、食品添加劑管理、廢油脂處理制度等進(jìn)行突擊檢查，同時(shí)也對(duì)餐具潔凈度和食用油指標(biāo)進(jìn)行了快檢。
一走進(jìn)餐廳，執(zhí)法人員就發(fā)現(xiàn)這里的滅蠅燈只有一盞，而且燈管還壞了一根。“按餐飲服務(wù)規(guī)范要求，這么大面積的餐廳，至少要設(shè)置4盞滅蠅燈。”湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主任科員王勇說(shuō)。檢查中也發(fā)現(xiàn)，后廚冰柜里結(jié)霜比較嚴(yán)重，“按要求每周應(yīng)將冰柜停機(jī)，清理一次。”王勇指出。
執(zhí)法人員對(duì)餐廳食材進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)行查看時(shí)，邱興亮律師也向后廚管理人員索要當(dāng)日采購(gòu)豬肉的進(jìn)貨票據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告，并詳細(xì)詢問(wèn)了解商家如何履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。
對(duì)油鍋內(nèi)準(zhǔn)備加熱的生菜籽油，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)做了抽檢。檢測(cè)結(jié)果顯示“可疑”，“這種情況可能是過(guò)氧化值等一些指標(biāo)處于臨界點(diǎn)，我們需要再進(jìn)一步核查相關(guān)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告。”王勇表示。
對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也要求餐廳立即整改并提供書面報(bào)告，后續(xù)將進(jìn)行跟蹤。
在這家餐廳，檢測(cè)人員現(xiàn)場(chǎng)抽取生菜、大白菜樣本，進(jìn)行農(nóng)殘快檢；抽取毛肚樣本，進(jìn)行了是否含有甲醛的快速檢測(cè)。樣本檢測(cè)結(jié)果也均合格。
聲音
履行法定義務(wù)確保食品安全
市政協(xié)委員、市消保委維權(quán)律師邱興亮：“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的身體健康和生命安全，是“天大的事”。
食品安全方面的法律規(guī)定已經(jīng)比較完善，不論是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，還是食品經(jīng)營(yíng)者，都必須恪守《食品安全法》等法律規(guī)定，履行法定義務(wù)，確保食品安全，任何逾越紅線、突破底線的違法行為，應(yīng)當(dāng)予以嚴(yán)懲，以切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。
昨天查了哪些餐廳？
看看您常去的網(wǎng)紅店在不在此次檢查名單里？這些餐廳的檢查情況將在“食安廈門”微信公眾號(hào)向市民公開。
思明區(qū)：上嶼水產(chǎn)小海鮮餐廳；宴遇（中華城店）；小眼鏡大排檔（匯成總店）；鷺江賓館觀海餐廳；醉一號(hào)海鮮大排檔
湖里區(qū)：小龍坎；漢拿山（萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)湖里店）；小花貓老壇酸菜魚；戲鍋（建發(fā)灣悅城店）；姜虎東白丁烤肉店（建發(fā)灣悅城店）
集美區(qū)：食匯堂；悅芙蓉；轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂(lè)；尊寶披薩；詠蛙田雞
海滄區(qū)：川之越；漁人碼頭；兩個(gè)番茄；水原王烤肉；極上黑牛燒肉專門店
同安區(qū)：佳麗海鮮；楊強(qiáng)芙蓉香骨雞腿；一劉湯包；陳家小東北；骨之味
翔安區(qū)：味食尚；牛太郎自助燒烤；大厝宅海鮮館；旺巴蜀小郡肝火鍋串串香；盛世經(jīng)典牛排
如何保障舌尖安全？
消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)信息
美團(tuán)會(huì)定期分析
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)福建政府事務(wù)負(fù)責(zé)人葉臻瑜告訴記者，美團(tuán)目前與廈門食安監(jiān)管部門的合作主要有兩部分：一是入網(wǎng)審查系統(tǒng)，即“天網(wǎng)”系統(tǒng)。主要對(duì)商家進(jìn)行入網(wǎng)審查、在線資質(zhì)跟蹤，以及退網(wǎng)情況跟蹤。美團(tuán)要求商家上傳營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證才能入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)。
另一個(gè)就是消費(fèi)評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，即“天眼”系統(tǒng)，目前已對(duì)接到市場(chǎng)監(jiān)管部門的網(wǎng)監(jiān)平臺(tái)。葉臻瑜表示，對(duì)消費(fèi)者的點(diǎn)評(píng)信息，美團(tuán)會(huì)對(duì)其中含有的關(guān)鍵字，比如“食物不潔”、“有異物”等，進(jìn)行數(shù)據(jù)抓取，然后通過(guò)定期分析，將食品安全“高危商戶”名單及時(shí)推送給監(jiān)管部門。
據(jù)了解，目前美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)上共有4.21萬(wàn)戶廈門餐飲商戶，1.8萬(wàn)外賣餐飲商戶。市場(chǎng)監(jiān)管部門鼓勵(lì)引導(dǎo)消費(fèi)者依法主張自身權(quán)益，主動(dòng)參與消費(fèi)后評(píng)價(jià)。
去年全市餐飲消費(fèi)
投訴2000余件
市市場(chǎng)監(jiān)管局舉報(bào)投訴處理指揮中心主任科員安娜介紹，2018年，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門共處理餐飲服務(wù)類的消費(fèi)糾紛2067件。消費(fèi)者反映較為集中的主要在以下幾個(gè)方面：
一是質(zhì)量方面不盡如人意，如菜品分量不足、內(nèi)有異物，各類小菜、茶水、餐巾紙收費(fèi)但未事先告知；
二是團(tuán)購(gòu)券使用限制多，如在標(biāo)注的期限內(nèi)一直約滿無(wú)法使用，或券上滿減優(yōu)惠表述模糊理解有歧義；
三是預(yù)付式消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)，如充值卡過(guò)期無(wú)法使用，或是商家關(guān)門。
