自從“雞汁油豆腐”10日晚在天天向上節(jié)目中被主持人推薦后，各媒體也相繼報(bào)道，許多食客都忍不住來(lái)蒸瀏記一睹這道佳肴的魅力。瀏陽(yáng)河源頭之水“滋潤(rùn)”的白沙豆腐，不僅是瀏陽(yáng)人喜愛(ài)的美食，也成了大家追捧的“網(wǎng)紅美食”。
自蒸瀏記2015年第一家店開(kāi)業(yè)起，雞汁油豆腐就注定是一道非常受歡迎的菜品，深得顧客的喜愛(ài)，目前，蒸瀏記目前每天售出的雞汁油豆腐超過(guò)了2000份，而且此量以每月15%的速度遞增。
從最初日均數(shù)斤，到如今日均300多公斤、年均逾百?lài)嵉牟少?gòu)量，蒸瀏記將白沙豆腐帶到湖北、江西、安徽及湖南各地州市。蒸瀏記位于瀏陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)的中央廚房自2018年投入運(yùn)營(yíng)以來(lái)，通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量把控，實(shí)現(xiàn)了中式快餐現(xiàn)做標(biāo)準(zhǔn)化和領(lǐng)先全國(guó)的“100%菜品，構(gòu)建了生鮮、冷鏈、日配、到店”的餐飲供應(yīng)鏈模式。
目前，蒸瀏記著重布局湖南、江西、湖北、安徽四省市場(chǎng)。今年，蒸瀏記將發(fā)力廣州市場(chǎng)，前不久，已有加盟商簽約在東莞投資經(jīng)營(yíng)蒸瀏記門(mén)店。
根據(jù)當(dāng)前的擴(kuò)張速度，預(yù)計(jì)2019年，蒸瀏記僅大米和蔬菜的采購(gòu)量，就需要13800畝土地供給。事實(shí)上，自2015年一來(lái)，蒸瀏記供應(yīng)鏈一直處于持續(xù)放量增長(zhǎng)的狀態(tài)，白沙油豆腐這一單品的供應(yīng)量，過(guò)去幾年間實(shí)現(xiàn)了上百倍的增長(zhǎng)。
這讓蒸瀏記董事長(zhǎng)彭誠(chéng)意識(shí)到，瀏陽(yáng)蒸菜這個(gè)富民產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到的不僅僅是餐飲企業(yè)，更與上游農(nóng)民種養(yǎng)殖、食品加工企業(yè)等等整個(gè)綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈都密切相關(guān)。
巨大的需求，正在深刻改變甚至重構(gòu)綠色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游的生態(tài)。當(dāng)然，這其中的挑戰(zhàn)不言而喻，尤其是傳統(tǒng)方式下的食材供應(yīng)，其品質(zhì)控制、產(chǎn)量規(guī)模的局限性越來(lái)越明顯。
“與其拖著跑，不如領(lǐng)著跑。”彭誠(chéng)認(rèn)為，蒸瀏記需要主動(dòng)作為，通過(guò)訂單需求來(lái)引導(dǎo)供應(yīng)鏈的升級(jí)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，而受益的不僅是企業(yè)自身，更包括產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的方方面面，最終將惠及農(nóng)民群眾。
去年11月，瀏陽(yáng)召開(kāi)民營(yíng)企業(yè)座談會(huì)，彭誠(chéng)受邀參加并發(fā)言。他建言加大對(duì)中小微企業(yè)，尤其是瀏陽(yáng)特色食品小微企業(yè)的引導(dǎo)和扶持，幫助其提升格局，加大投入，更加規(guī)范化規(guī)模化發(fā)展，“相信會(huì)有更多這方面的優(yōu)秀企業(yè)在瀏陽(yáng)成長(zhǎng)起來(lái)。”
“未來(lái)農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。”彭誠(chéng)表示，一直以來(lái)，蒸瀏記都在努力構(gòu)建和完善一條從農(nóng)田到餐桌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)培育等領(lǐng)域，做出新的嘗試和努力。
