隨著健康飲食日漸成為生活大趨勢，有機(jī)食品也成為全球人追捧的寵兒，世人趨之若鶩。
但是，新研究對有機(jī)食品做了研討，指出有機(jī)食品，未必是真好；但絕對是真貴！
以下這種事經(jīng)常發(fā)生：你到了超市，選購蔬菜和其他農(nóng)產(chǎn)品。這時(shí)你面臨不可避免的選擇：買普通的還是有機(jī)的？對一些人來說，有機(jī)意味著健康；對一些人來說，有機(jī)意味著生態(tài)友好；對有些人而言，有機(jī)意味著干凈。但是，有機(jī)是否只是…更貴而已呢？
科學(xué)研究有新說法，有機(jī)食品，并不如大多數(shù)人認(rèn)為的那么好。
01
高價(jià)格未必高質(zhì)量
據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國的有機(jī)食品在2010年產(chǎn)值達(dá)290億美元，自那以后，每年增長近10%；這似乎是一件好事。說實(shí)在的，誰不想吃對環(huán)境更有益的健康食品呢？但讓我們看看經(jīng)濟(jì)學(xué)。
今年3月，一份消費(fèi)者報(bào)告分析發(fā)現(xiàn)，美國的有機(jī)食品平均比普通食品貴47%。美國農(nóng)業(yè)部給出的數(shù)據(jù)也很相近。
一般說來，有機(jī)食品往往比普通食品貴一些，但是美國國家科學(xué)院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品的成本價(jià)格只比普通食品高出5-7%，所以有機(jī)食品和普通食品之間的售價(jià)差別，并非是合理的；這也意味著，有機(jī)農(nóng)業(yè)比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更有利可圖。換句話說，從價(jià)格的角度來看，有機(jī)已經(jīng)成為奢侈品的代名詞。
可以說，有機(jī)食品業(yè)是美國食品工業(yè)中增長最快的部門，其價(jià)格往往比較高。但是，大家普遍認(rèn)為，雖然貴，有機(jī)食品對健康有好處，對吧？
其實(shí)未必。
02
有機(jī)食品與傳統(tǒng)食品營養(yǎng)相近
來自研究者的警告：幾乎沒有科學(xué)證據(jù)，可以支持以下觀點(diǎn)：有機(jī)食品更有益人體健康。相反，事實(shí)上，越來越多的證據(jù)表明，有機(jī)食品的飲食實(shí)際上對你沒有好處。
美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員克里斯汀·史密斯·斯潘格勒說：“在有機(jī)食品更加有益于健康這一方面，確實(shí)缺乏科學(xué)證據(jù)。”
2009年進(jìn)行的一項(xiàng)研究指出，有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品之間沒有營養(yǎng)上的差異。這是以有機(jī)食品為重點(diǎn)展開的第一批研究項(xiàng)目。從那時(shí)起，越來越多的研究人員對有機(jī)食品進(jìn)行了分析。但他們都得出了類似的結(jié)論。
2012年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品中的磷含量略高；2014年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的抗氧化水平較高，鎘含量較低。這些都是好事，但有機(jī)食品與普通食品之間的差別并不驚人，當(dāng)然也不能證明其價(jià)格差異是合理的。
2012年，一篇研究分析報(bào)告發(fā)表了，該報(bào)告源于一系列大規(guī)模的研究項(xiàng)目，研究者是斯坦福大學(xué)的一個(gè)研究小組。他們進(jìn)行了240項(xiàng)研究，其中有17項(xiàng)研究比較了食用有機(jī)食品和普通食品的人群，223項(xiàng)研究比較了有機(jī)種植和普通種植的各種農(nóng)產(chǎn)品，包括水果、蔬菜、谷物、肉類、牛奶、家禽和雞蛋，分析其營養(yǎng)水平、細(xì)菌、真菌、農(nóng)藥污染等情況。報(bào)告指出，有機(jī)食品和普通食品在健康方面幾乎沒有顯著差異，在維生素含量上也沒有太多的差異。事實(shí)上，有機(jī)食品中只有一種養(yǎng)分（磷）顯著高于普通食品。在蛋白質(zhì)和脂肪含量方面則很相似，盡管有機(jī)牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪含量有顯著差異。
“有些人認(rèn)為，有機(jī)食品總是更健康、更有營養(yǎng)，”美國醫(yī)學(xué)博士克里斯汀·史密斯·斯潘格勒說，她是醫(yī)學(xué)院的講師。“我們沒有發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)，這讓人感到驚訝。”
值得注意的是，這項(xiàng)研究并不是由任何對有機(jī)農(nóng)業(yè)或傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)感興趣的公司資助的。事實(shí)上，研究者還很重視有機(jī)農(nóng)業(yè)的其他好處，比如對環(huán)境和動(dòng)物的益處。“我們的目標(biāo)是要弄清楚，究竟有什么證據(jù)能證明大家的說法，這樣一來人們可以根據(jù)自己的關(guān)心程度做出決定。”史密斯-斯潘格勒說。
03
有機(jī)食品與環(huán)境保護(hù)
在有機(jī)食品與環(huán)境保護(hù)方面，情況令人驚訝。幾乎可以肯定，有機(jī)食品比普通食品更環(huán)保、更合乎道德。有機(jī)動(dòng)物的喂養(yǎng)無疑更加合乎道德，人們?yōu)檫@些動(dòng)物提供了更好的生活條件。有機(jī)喂養(yǎng)的原則和規(guī)定，也確保了動(dòng)物受到人道對待。人們往往對動(dòng)物的棲息方式有嚴(yán)格規(guī)定，這保證了動(dòng)物有一定程度的舒適感。
但是說到蔬菜，情況就大不相同了。
有機(jī)食品最受關(guān)注的環(huán)保優(yōu)勢之一，是種植中沒有使用任何化學(xué)殺蟲劑，但2010年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一些有機(jī)農(nóng)藥實(shí)際上比傳統(tǒng)農(nóng)藥對環(huán)境的影響更大！大多數(shù)人認(rèn)為，有機(jī)食品不使用任何殺蟲劑，這是實(shí)情。英國主要的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)———土壤協(xié)會(huì)，往往會(huì)詢問消費(fèi)者購買有機(jī)食品的原因。這時(shí)，95%的人會(huì)說，首要原因是有機(jī)食品避免使用殺蟲劑。其實(shí)，由于有機(jī)食品是完全非轉(zhuǎn)基因的，因此一些植物的抗藥性較低，在某些情況下，必須使用更多的殺蟲劑（盡管是有機(jī)農(nóng)藥，但仍然是農(nóng)藥）。而事實(shí)上，有機(jī)農(nóng)藥和普通農(nóng)藥之間的差別并不大。
美國進(jìn)化生物學(xué)家Christi W ilcox在2012年的一篇論文中說：“低殘留農(nóng)藥是購買有機(jī)食品的好理由嗎？不一定。有機(jī)農(nóng)藥和非有機(jī)農(nóng)藥，對健康的危害是一樣的。”
但不僅僅是殺蟲劑，有機(jī)作物對環(huán)境的影響與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)一樣大（有時(shí)甚至更大）。牛津大學(xué)研究人員分析了71項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品有時(shí)對環(huán)境更加有害。有機(jī)牛奶、谷物和豬肉產(chǎn)生的溫室氣體排放量，往往高于傳統(tǒng)產(chǎn)品（除了有機(jī)牛肉和橄欖，這兩種食品的的排放量較低）。
通常，有機(jī)產(chǎn)品耗費(fèi)的能源較少，但占用的土地很多。每單位產(chǎn)品平均多用84%的土地。而有機(jī)產(chǎn)品排放出的氮淋溶、一氧化二氮、氨，都具有較高的酸化潛力。有機(jī)食品的產(chǎn)量也普遍較低。
此外，最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)業(yè)目前主要是由大公司而不是本地生產(chǎn)者完成的，產(chǎn)量低，加上密集使用機(jī)械，意味著以下事實(shí)：在排放和污染方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)通常比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更糟糕。
一些研究強(qiáng)調(diào)了有機(jī)農(nóng)業(yè)在穩(wěn)定和減少土壤侵蝕方面的潛力，但科學(xué)家還未能找到令人滿意的數(shù)據(jù)。
04
我們該怎么辦？
不是說所有有機(jī)食品都不好。購買、進(jìn)食健康的、可持續(xù)的食物，對人人來說都非常重要。人們往往每天都關(guān)心自己吃什么。但底線是，如果你想要更健康的食物，想盡量減少對環(huán)境的影響，你應(yīng)該買當(dāng)?shù)氐氖称罚还芩怯袡C(jī)的還是非有機(jī)的。因?yàn)榕c超市相比，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食品具有成本競爭力，產(chǎn)品將更加新鮮，排放的二氧化碳更少，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者通常也會(huì)非常樂意回答你可能提出的任何問題。此外，你可以促進(jìn)當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)發(fā)展，而不是讓大公司接管有機(jī)農(nóng)業(yè)。
請記住，僅僅因?yàn)槟承〇|西被貼上健康和環(huán)保的標(biāo)簽，并不能讓它變得健康。保持開放的心態(tài)，不斷用科學(xué)證據(jù)和事實(shí)挑戰(zhàn)你的信念。這就是我們努力推廣的東西。
