中國(guó)的早餐在各地皆是大不同，最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说娘嬍筹L(fēng)貌，貴在地道。在吉林省，粥鋪、豆腐腦店、面館隨處可見(jiàn)：你能品嘗到花樣繁多的養(yǎng)生粥、金黃酥脆的小油條、香濃清香的豆腐腦以及還冒著肉香味兒的包子……近年來(lái)，相比早起半小時(shí)堂食，點(diǎn)外賣(mài)在家吃早餐成為“新吉林家庭”的生活方式。
尤其是在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)的協(xié)助下，1949豆腐腦和閆家粥鋪轉(zhuǎn)型擁抱互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，憑借線上+線下協(xié)同發(fā)展模式，逐步成為吉林省外賣(mài)早餐界的“銷量擔(dān)當(dāng)”。
堂食轉(zhuǎn)外賣(mài)，吉林早餐品牌迎來(lái)發(fā)展新高度
作為吉林人來(lái)說(shuō)，再寒冷的冬日并不能阻擋人們吃早餐的熱情，來(lái)上一碗熱騰騰的豆腐腦，再配上油條，一天的精氣神都來(lái)了。而作為吉林豆腐腦的名片，1949豆腐腦可謂老幼皆知，長(zhǎng)年以來(lái)，絡(luò)繹不絕的食客應(yīng)該就是對(duì)一家店最大的認(rèn)可。
如何在不到3年時(shí)間開(kāi)出150多家門(mén)店？1949豆腐腦創(chuàng)始人劉總這樣說(shuō)道：“2016年品牌創(chuàng)始之初，我們就認(rèn)準(zhǔn)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)是一片藍(lán)海。尤其是針對(duì)東北獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，我們也決定今后的發(fā)展側(cè)重點(diǎn)以外賣(mài)市場(chǎng)為主，包括我們的品牌、產(chǎn)品的研發(fā)、店面的布置，都要首先考慮外賣(mài)市場(chǎng)”。
“外賣(mài)優(yōu)先戰(zhàn)略”確立之后，劉總還是面臨許多現(xiàn)實(shí)困難，“我們之前沒(méi)有接觸過(guò)外賣(mài)，更不知道如何運(yùn)營(yíng)，側(cè)重外賣(mài)市場(chǎng)到底能達(dá)到什么效果。”
為了解答劉總心中的疑惑，美團(tuán)外賣(mài)及時(shí)派出專業(yè)人員對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，從外賣(mài)平臺(tái)系統(tǒng)的使用，品牌排名邏輯以及滿減營(yíng)銷、流量折扣等外宣策劃均提出解決方案，才得以讓劉總服下了定心丸。于是，1949豆腐腦在2017年5月就逐漸開(kāi)展與美團(tuán)外賣(mài)的合作，正式宣布將自己的“早餐大業(yè)”加入外賣(mài)平臺(tái)。
憑借外賣(mài)風(fēng)口，1949豆腐腦瞬間火遍吉林，市民們經(jīng)常提前預(yù)定豆腐腦，在家多享受一會(huì)兒“休憩時(shí)光”。目前，它的分店已遍布全省150多家，甚至延伸至內(nèi)蒙、山東等外省，每家門(mén)店的外賣(mài)占比高達(dá)50%，外賣(mài)月交易額破千萬(wàn)。線上火爆的同時(shí)，也帶動(dòng)了線下堂食流量，每天到店的食客絡(luò)繹不絕。
如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)紅利繼續(xù)深化，1949豆腐腦的分店還在繼續(xù)擴(kuò)張，成為吉林地區(qū)外賣(mài)早餐界的后起之秀。
老字號(hào)的新生意，外賣(mài)推動(dòng)傳統(tǒng)早餐品牌轉(zhuǎn)型
除了1949豆腐腦，對(duì)于一些餐飲老字號(hào)品牌，如何能夠把握互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇不被年輕人遺忘和淘汰，成了發(fā)展的難題。
閆家粥鋪，也是吉林人從小吃到大的早餐鋪?zhàn)?，與1949豆腐腦不同，它已經(jīng)有21年的發(fā)展歷史。前些年，這家老字號(hào)遭遇了客量增長(zhǎng)瓶頸。為了避免品牌老化，也為了留住老饕、拉攏新客，閆家粥鋪選擇與美團(tuán)外賣(mài)合作，希望美團(tuán)外賣(mài)在產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)創(chuàng)新方面不斷給予其支持，幫助其在線上＋線下更好的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
其實(shí)作為老資歷的餐飲人，創(chuàng)始人閆總最開(kāi)始對(duì)于是否上線外賣(mài)平臺(tái)，有著自己的顧慮：“上線了外賣(mài)如果做不好，品質(zhì)和口味做不到原汁原味，反而可能把這么多年積累的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)做沒(méi)了，招牌可能就砸了。”
但是在意識(shí)到吉林美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)經(jīng)理的專業(yè)能力和細(xì)致服務(wù)之后，閆總逐漸打消了顧慮。美團(tuán)業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)為閆家粥鋪進(jìn)行了定制化的培訓(xùn)指導(dǎo)，包括梳理外賣(mài)出餐流程、包裝標(biāo)準(zhǔn)化、共同研究如何讓外賣(mài)產(chǎn)品更好的保溫等。此外，雙方團(tuán)隊(duì)還會(huì)根據(jù)時(shí)令制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，如臘八粥滿贈(zèng)活動(dòng)、元旦節(jié)滿減活動(dòng)等，每次活動(dòng)達(dá)到的最終銷量都非?？捎^，讓閆家粥鋪在半年內(nèi)成為了當(dāng)?shù)氐?ldquo;品質(zhì)商戶”。
如今的閆家粥鋪口碑不僅沒(méi)有下降，反而讓更多“不吃早餐”的年輕人了解并品嘗到吉林早餐美食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前閆家粥鋪8家門(mén)店在美團(tuán)外賣(mài)的月訂單量達(dá)到了2.6萬(wàn)單，外賣(mài)占比近30%，實(shí)現(xiàn)了單個(gè)門(mén)店月均4萬(wàn)元的增長(zhǎng)。同時(shí)，為了更好的應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型，閆家粥鋪還專門(mén)成立了運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來(lái)開(kāi)展線上外賣(mài)業(yè)務(wù)，做到線上線下共發(fā)展。
據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)人員介紹，吉林省就有2大城市登上北大區(qū)域早餐場(chǎng)景TOP6榜單，其中吉林市早餐外賣(mài)占比全天達(dá)10％，多城早餐冬季階段銷量翻番，“在家點(diǎn)外賣(mài)吃早餐已然成為新東北家庭的生活習(xí)慣之一”。
“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)體”崛起美團(tuán)外賣(mài)助力商戶全方位發(fā)展
1949豆腐腦和閆家粥鋪取得的成功并非偶然，而是以外賣(mài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今的成績(jī)并沒(méi)有讓他們止步于當(dāng)下，而是不斷總結(jié)、優(yōu)化、提升。“像目前我們也會(huì)去了解平臺(tái)外面大數(shù)據(jù)，分析顧客喜好，并做出及時(shí)的調(diào)整，推出新品。”閆家粥鋪創(chuàng)始人閆總說(shuō)道。
今后，越來(lái)越多的商家將會(huì)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)，這預(yù)示著一個(gè)“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)體”的崛起。在這個(gè)全新的經(jīng)濟(jì)體中，用戶、商戶、平臺(tái)和騎手形成了一個(gè)“利益共同體”，平臺(tái)幫助商戶業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，提升食品、服務(wù)質(zhì)量和品牌曝光度，騎手借平臺(tái)系統(tǒng)高效調(diào)配完成服務(wù)最后一環(huán)，用戶享受到更符合個(gè)人口味的消費(fèi)體驗(yàn)，彼此間互相成就和推動(dòng)，讓整個(gè)行業(yè)得以持續(xù)向前發(fā)展。
截至目前，美團(tuán)外賣(mài)已幫助360萬(wàn)商戶的外賣(mài)升級(jí)，在提升餐廳經(jīng)營(yíng)效率、提升單店產(chǎn)出等方面發(fā)揮重要作用。同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)也在通過(guò)積累多年推出了包含營(yíng)銷、配送、IT、供應(yīng)鏈、經(jīng)營(yíng)、金融六大服務(wù)，全面幫助生活服務(wù)領(lǐng)域商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)從“紅利驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動(dòng)”，行業(yè)的紅利階段成為過(guò)去。如今，美團(tuán)外賣(mài)對(duì)商戶的價(jià)值主要體現(xiàn)在流量規(guī)模效應(yīng)、大數(shù)據(jù)支持、配送履約服務(wù)三個(gè)方面。未來(lái)，美團(tuán)將通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、業(yè)態(tài)升級(jí)等方式提高餐飲商家效率，全面、持續(xù)推動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展。
