經(jīng)常聽(tīng)到某某食物抽檢超標(biāo)，又或者哪里抓到了非法添加罌粟殼的小販。那么，到底哪些食品易出問(wèn)題？又是為何呢？
記者分析了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢報(bào)告以及這些年食品安全新聞背后的故事，教你避開(kāi)食品安全那些“坑”。
大腸菌群不合格率最高
典型案例：
據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，各類(lèi)指標(biāo)中不合格率最高的是微生物指標(biāo)，說(shuō)明微生物污染是食品安全最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。甚至于學(xué)校食堂等集體配餐單位也不能幸免。微生物不合格指標(biāo)主要為大腸菌群，來(lái)自餐飲具、集體用餐配送膳食等。
姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾經(jīng)一次抽檢餐飲具710批次，發(fā)現(xiàn)不合格90批次，不合格率達(dá)到了12.7%。不合格原因均為在餐具上檢出大腸菌群，其中不乏知名餐廳，如高老九火鍋、園外園大酒店、蜀香格格、吳門(mén)印象、潤(rùn)記等。
原因分析：
大腸菌群分布較廣，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。餐具檢出大腸菌群的主要原因是餐具清洗不徹底；消毒餐具的消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，又或者消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求；也可能在搬運(yùn)過(guò)程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。
使用存在大腸菌群的餐具可能會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。常見(jiàn)中毒食品為各類(lèi)熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。
如何避雷>>>
不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動(dòng)物性食品；不吃不干凈的水果、蔬菜；剩余飯菜食用前要徹底加熱；防止食品生熟交叉污染；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手；食品加工、生產(chǎn)企業(yè)特別是餐飲業(yè)應(yīng)嚴(yán)格保證食品加工、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的安全性。
水產(chǎn)品要注意抗生素
典型案例：
隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新和完善以及檢驗(yàn)技術(shù)能力的提升和發(fā)展，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)食品中非法添加非食用物質(zhì)指標(biāo)的抽檢，非法添加非食用物質(zhì)指標(biāo)占比有所增加。2018年，非法添加位居不合格指標(biāo)的第二位。主要是水產(chǎn)品中抗生素類(lèi)藥物以及干百合、黃花菜、銀耳等南北干貨被檢出二氧化硫超標(biāo)。
據(jù)記者了解，水產(chǎn)品中，特別是魚(yú)類(lèi)被檢出抗生素類(lèi)藥物較多。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，依據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)果顯示，經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)水產(chǎn)品的抽檢合格率為91.5%，其中鱖魚(yú)不合格批次占比最高，為43.47%，黑魚(yú)占23.18%。檢出孔雀石綠是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)水產(chǎn)品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代謝物檢出占比30.43%，氯霉素檢出占比4.35%。還有南北干貨中的二氧化硫超標(biāo)也較多，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局曾抽檢出12批次不合格食品，有一半存在二氧化硫超標(biāo)，均來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干百合、黃花菜。
原因分析：
出現(xiàn)像獸藥超標(biāo)的原因有可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超量使用獸藥造成的。養(yǎng)魚(yú)的都知道，就怕魚(yú)得白毛，很多藥物對(duì)水霉病都束手無(wú)策，但是孔雀石綠一出馬，治療水霉病是分分鐘的事，因此孔雀石綠非法添加較多。市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通監(jiān)管工作相關(guān)處室工作人員表示，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)在養(yǎng)殖、運(yùn)輸過(guò)程中容易相互碰撞，導(dǎo)致受傷感染，所以經(jīng)營(yíng)者會(huì)使用這類(lèi)化學(xué)合成抗菌藥。長(zhǎng)期食用以上獸藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成一定風(fēng)險(xiǎn)。比如氧氟沙星若在人體中殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害。
如何避雷>>>
選購(gòu)魚(yú)的時(shí)候，觀察魚(yú)的嘴、鰓、眼、體面黏液和魚(yú)體肉質(zhì)等狀況。新鮮的魚(yú)，一般嘴緊閉，口內(nèi)清潔；鰓鮮紅、排列整齊；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無(wú)白蒙；表面黏液清潔、透明，略有腥味；魚(yú)體肉質(zhì)發(fā)硬，富有彈性，鱗片緊附魚(yú)體，不易脫落，否則的話不新鮮。
吃魚(yú)不要吃肝臟。據(jù)專家介紹，一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)蝦蟹在給藥后的代謝也要通過(guò)肝臟進(jìn)行，藥物可能存在幾個(gè)部分，一個(gè)是在肝臟中，這個(gè)無(wú)法消除；一個(gè)是在肌肉中，但代謝比較快；還有一部分可能已經(jīng)代謝掉了。
很多人在買(mǎi)銀耳時(shí)，認(rèn)為其越白質(zhì)量就越好，其實(shí)這就是個(gè)誤區(qū)?？雌饋?lái)非常潔白干凈的銀耳有可能是經(jīng)二氧化硫漂白而成，經(jīng)常食用對(duì)人體健康有很大危害。品質(zhì)好的銀耳無(wú)酸、臭、異味。曬干或烘干銀耳的正常顏色是金黃色或淺黃色。
罌粟殼添加連面條都不放過(guò)
典型案例：
大部分民眾認(rèn)為罌粟殼主要存在于火鍋類(lèi)底料中，但從蘇州各屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)披露的信息可見(jiàn)，被非法添加的食品種類(lèi)并不局限于此。除了火鍋類(lèi)底料、熟食湯料、菜品調(diào)料，牛羊肉湯和米粉湯也是重災(zāi)區(qū)，甚至還有面條中。
日前，張家港保稅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)金港鎮(zhèn)130家主營(yíng)面條類(lèi)的餐飲店開(kāi)展非法添加罌粟殼專項(xiàng)抽檢行動(dòng)。共計(jì)檢測(cè)樣品260份，篩查出2份樣品呈陽(yáng)性，疑似含有違禁物質(zhì)。在金港鎮(zhèn)德積燦香路的某面館，執(zhí)法人員在后廚面湯料包中發(fā)現(xiàn)3顆罌粟果。在后塍健康路的某鴨血粉絲湯店內(nèi)，在店主休息間里同樣查獲133顆罌粟果。
根據(jù)我國(guó)刑法規(guī)定：銷(xiāo)售明知摻有毒、有害的非食品原料食品的，構(gòu)成銷(xiāo)售有毒有害食品罪，依法處五年以下有期徒刑并處罰金。如果對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，則應(yīng)依法處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。因此，食品經(jīng)營(yíng)者一定要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，切勿以身試法。
原因分析：
餐飲經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。由于罌粟也有止瀉的作用，因此很多不新鮮的海鮮店也會(huì)在加工食物時(shí)用罌粟殼，不僅讓顧客越吃越上癮，還能掩蓋住使用不新鮮食物后腹瀉的癥狀。
如何避雷>>>
首先，盡量不要去規(guī)模較小的餐飲店，食品中添加罌粟殼犯罪的犯罪地點(diǎn)大多為這些店家。
專家表示，初次食用加了罌粟殼的湯料和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺(jué)。如果有消費(fèi)者對(duì)某些食物欲罷不能，懷疑其中添加了罌粟殼，可通過(guò)多喝水、多吃蔬菜水果來(lái)緩解。因?yàn)樗軌蚣涌齑x，將有毒物質(zhì)排泄出去，而蔬菜水果中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質(zhì)的吸收。當(dāng)然，最主要的是要及時(shí)向公安機(jī)關(guān)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)，協(xié)助警方對(duì)食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處。
