在2019年1月由日本農(nóng)林水產(chǎn)省舉辦的第六屆“日料世界挑戰(zhàn)賽”中,在面向全世界的比賽中,僅有六位入選廚師,受邀至東京來(lái)展開(kāi)最終的角逐,向全世界展示他們做日本料理的精湛烹飪技巧和敏銳細(xì)膩的感悟能力。
決賽中獲得前三名的選手分別是來(lái)自韓國(guó)KOJIMA餐廳的Yoo Sung Yeub、來(lái)自中國(guó)東京和食(東京和食/SUN with AQUA Japanese Dining)的趙宗、來(lái)自匈牙利Sushi Sei Restaurant 的Kurkó Zsolt。值得一提的是,六人中,來(lái)自墨西哥的Restaurante Suntory Lomas和第三屆比賽的的冠軍GONZALO餐廳SANTIAGO BAUTISTA大廚都跟東京和食一樣,出自三得利集團(tuán)。
入圍選手中,來(lái)自中國(guó)的這位廚師吸引了各方關(guān)注——他就是SUN with AQUA Japanese Dining東京和食的趙料理長(zhǎng),他最終獲得了亞軍,也是首位在該項(xiàng)賽事中獲獎(jiǎng)的中國(guó)人。而另一位同樣來(lái)自東京和食的王料理長(zhǎng)也在大阪預(yù)賽中獲得了第三名的好成績(jī)。人才濟(jì)濟(jì)的東京和食,不僅培養(yǎng)出了優(yōu)秀的中國(guó)料理人才,還有一位日本的本多總廚師長(zhǎng)。他是獲得了2018年“RED35” PROJECT(面向35歲以下的年輕廚師,日本權(quán)威廚師比賽)評(píng)審員特別獎(jiǎng)的人。2017年,他也被日本農(nóng)林水產(chǎn)省任命為“普及日本料理友好大使”,為將日本料理普及海外做出貢獻(xiàn)。
“日料世界挑戰(zhàn)賽”是一項(xiàng)旨在發(fā)掘各國(guó)各地的優(yōu)秀外國(guó)料理人,并展現(xiàn)日本料理魅力的一場(chǎng)大賽。參賽人員都擁有豐富的日料制作經(jīng)驗(yàn),在通過(guò)了巴黎、紐約、洛杉磯、曼谷和大阪舉行的資格賽的殘酷選拔后,力壓群雄的六位高手在日本東京會(huì)師,展開(kāi)了為期兩天的決賽比拼。
本次決賽的主題圍繞“UMAMI”(鮮)和“IRODORI”(彩)”,將日料的“五味?五色?五法”有效組合,呈現(xiàn)出食材本身的鮮美味道,傳達(dá)日本料理的精髓,是今年挑戰(zhàn)廚師水準(zhǔn)的難題。
櫻鯛醋蘿卜、咸鴨和海膽手毬壽司、西太公魚(yú)海帶卷……一道道精致的料理呈現(xiàn)在相得益彰的精美餐具中。懷著對(duì)日料的厚愛(ài),趙料理長(zhǎng)在決賽時(shí)展示出了他在”東京和食”精湛的日料烹飪技巧和專(zhuān)業(yè)性的感知和領(lǐng)悟能力。
此次,作為獲獎(jiǎng)作品的前菜拼盤(pán)也將出現(xiàn)在”東京和食”的春季菜單中,坐落在外灘六號(hào)的”東京和食”將向每一位食客展現(xiàn)出不輸大賽的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)和美味料理。
”東京和食”自創(chuàng)業(yè)13年以來(lái),在上海外灘6號(hào)所呈現(xiàn)的每道料理通過(guò)代代料理長(zhǎng)對(duì)味道本身觀念的延續(xù),形成并構(gòu)建了屬于”東京和食”自身的DNA系統(tǒng)化流程,傳承了老子號(hào)的“原汁原味”。此外,作為日本三得利公司控股的子公司,”東京和食”員工培訓(xùn)意識(shí)非常強(qiáng),為提供出美味精致的食物,從食品安全和保障等各方面自不必說(shuō),以“All for the Quality/Oishi”(全是為了品質(zhì)和美味)的理念, 為滿(mǎn)足每一位顧客日復(fù)一日不斷努力進(jìn)取。這就是SUN with AQUA Japanese。
