“速凍技術(shù)是人類歷史上第四次保鮮革命，在經(jīng)歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發(fā)展沿革后，速凍首次實現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性”。4月18日，三全食品總裁陳希出席2019年國際食品安全與健康大會，并發(fā)表主題演講《中國速凍食品的健康與創(chuàng)新之路》，分享對于速凍技術(shù)的獨到見解和中國速凍食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。
（圖：三全食品總裁陳希受邀出席2019年國際食品安全與健康大會）
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所常務(wù)副主任王靖，中國食協(xié)營養(yǎng)委員會常務(wù)副會長、研究員杜荷等深耕食品行業(yè)多年的資深專家出席座談會，以專業(yè)視角共同探討中國速凍食品的未來發(fā)展之路。
（圖：“美好生活時代，速凍食品的空間與想象”座談會舉行）
解碼食品黑科技 速凍食品“更鮮、更安”
陳希強調(diào)，“速凍加工技術(shù)能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，最大限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分”。
對于速凍食品的認知，中國消費者普通停留在“速凍等于冷凍”層面，對于速凍食品本身的“安全、健康、營養(yǎng)”存在一定質(zhì)疑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所常務(wù)副主任王靖強調(diào)，“速凍食品在國家營養(yǎng)改善方面是一個非常重要的載體”，其指出“三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認知速凍食品，作為領(lǐng)軍企業(yè)擔負更多行業(yè)責任”。
食品安全是食品健康的基本要求，作為國內(nèi)速凍食品的龍頭企業(yè)，三全食品一直致力于守護好人民群眾“舌尖上的安全”，建立健全了食品安全質(zhì)量保障體系，將“健康理念”貫穿于整個供應(yīng)鏈，從產(chǎn)品研發(fā)、原料采購、進貨檢驗到生產(chǎn)加工、成品檢測、運輸銷售等各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)均建立了完善的管理制度。
據(jù)了解，目前，三全已擁有國家認可的檢測實驗室和非洲豬瘟檢測專用設(shè)備，從原料環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及產(chǎn)成品環(huán)節(jié)進行多達117項檢驗，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。此外，三全也承擔起了行業(yè)龍頭的責任和擔當，愿意分享技術(shù)和經(jīng)驗給行業(yè)的中小企業(yè)，幫助行業(yè)的中小企業(yè)一起成長。
除了嚴格的質(zhì)量保障體系之外，想要保證速凍食品的健康和新鮮，冷鏈運輸也是其中一大影響因素。陳希指出，“三全食品，自出廠至終端，我們的安全保障是持續(xù)的”，三全擁有五大基地的自建冷庫，構(gòu)建覆蓋全國的冷鏈系統(tǒng)，在每一輛運輸車輛內(nèi)安裝溫控儀實時監(jiān)測溫度，在終端，三全自投的專用冰柜均配備移動通信無線收發(fā)模塊，能夠在后臺時刻監(jiān)控溫度及儲存環(huán)境，通過先進的技術(shù)手段推動整個鏈條的安全，“三全呼吁將移動通信模塊作為標準化手段運用到速凍食品行業(yè)的冷鏈系統(tǒng)中”。對于此提議，與會專家表示高度認可。
值得注意的是，依靠過硬的產(chǎn)品實力和市場的加持，三全食品被授予“2019國際食品安全與健康大會唯一指定速凍食品”稱號，旗下私廚蝦皇餃、素水餃、狀元水餃、炫彩小湯圓、龍舟粽、刺猬包和奶香小饅頭等食品紛紛亮相大會酒店宴會現(xiàn)場，其高端品質(zhì)、獨特風味及多樣化品類深受國內(nèi)外嘉賓的好評。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，“選擇三全作為本次大會的唯一指定速凍食品，源于其對消費者心存敬畏之心，源于三全對于速凍食品行業(yè)28年的堅守及對于高品質(zhì)的堅持”。
擁抱“一帶一路”，中國速凍食品迎來新機遇
中國食協(xié)營養(yǎng)委員會常務(wù)副會長、研究員杜荷指出，中國速凍行業(yè)的增長水平高于世界平均水平，但仍然處于初、中級水平。“中國速凍食品行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國外，自動化速凍技術(shù)基本與國際同步，但我們要借鑒國際上的先進經(jīng)驗，制定標準，開發(fā)符合國人口味的特色產(chǎn)品，統(tǒng)合全球資源，帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展”。
（圖：中國食協(xié)營養(yǎng)委員會常務(wù)副會長、研究員杜荷發(fā)表講話）
據(jù)悉，作為行業(yè)第一個獲得速凍食品出口權(quán)的企業(yè)，三全已經(jīng)出口美、加、歐盟、英、澳洲、日、韓、新加坡、阿聯(lián)酋、港澳等20多個國家和地區(qū)。陳希分享指出，隨著“一帶一路”倡議的實施，中國改革開放向縱深發(fā)展，中國速凍食品也將迎來巨大的機遇。“三全將會抓住此次新機遇，以國際化助推品質(zhì)升級”。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷強調(diào)，速凍食品行業(yè)的發(fā)展，是對中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘；中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標準化的速凍食品能夠使中餐文化在國際舞臺越走越遠。
（圖：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷發(fā)表講話）
對于中國速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，陳希分析指出，未來，中國速凍食品行業(yè)的分工將越來越細、合作越來越深入，在規(guī)?；l(fā)展、差異化發(fā)展之后，更多走向行業(yè)協(xié)同。速凍食品的延伸空間很大，產(chǎn)品可以涵蓋整個餐桌，是一個涉及億萬人群的大行業(yè)。未來，三全將繼續(xù)與所有行業(yè)同仁攜手前行，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為消費者奉上更美味、更高品質(zhì)的速凍食品。
