“速凍技術(shù)是人類(lèi)歷史上第四次保鮮革命，在經(jīng)歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發(fā)展沿革后，速凍首次實(shí)現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問(wèn)題，又確保新鮮口感及還原性”。4月18日，三全食品總裁陳希出席2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)，并發(fā)表主題演講《中國(guó)速凍食品的健康與創(chuàng)新之路》，分享對(duì)于速凍技術(shù)的獨(dú)到見(jiàn)解和中國(guó)速凍食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。
（圖：三全食品總裁陳希受邀出席2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)）
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所常務(wù)副主任王靖，中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、研究員杜荷等深耕食品行業(yè)多年的資深專(zhuān)家出席座談會(huì)，以專(zhuān)業(yè)視角共同探討中國(guó)速凍食品的未來(lái)發(fā)展之路。
（圖：“美好生活時(shí)代，速凍食品的空間與想象”座談會(huì)舉行）
解碼食品黑科技 速凍食品“更鮮、更安”
陳希強(qiáng)調(diào)，“速凍加工技術(shù)能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，最大限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分”。
對(duì)于速凍食品的認(rèn)知，中國(guó)消費(fèi)者普通停留在“速凍等于冷凍”層面，對(duì)于速凍食品本身的“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”存在一定質(zhì)疑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所常務(wù)副主任王靖強(qiáng)調(diào)，“速凍食品在國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善方面是一個(gè)非常重要的載體”，其指出“三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認(rèn)知速凍食品，作為領(lǐng)軍企業(yè)擔(dān)負(fù)更多行業(yè)責(zé)任”。
食品安全是食品健康的基本要求，作為國(guó)內(nèi)速凍食品的龍頭企業(yè)，三全食品一直致力于守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”，建立健全了食品安全質(zhì)量保障體系，將“健康理念”貫穿于整個(gè)供應(yīng)鏈，從產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)、進(jìn)貨檢驗(yàn)到生產(chǎn)加工、成品檢測(cè)、運(yùn)輸銷(xiāo)售等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)均建立了完善的管理制度。
據(jù)了解，目前，三全已擁有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和非洲豬瘟檢測(cè)專(zhuān)用設(shè)備，從原料環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及產(chǎn)成品環(huán)節(jié)進(jìn)行多達(dá)117項(xiàng)檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。此外，三全也承擔(dān)起了行業(yè)龍頭的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，愿意分享技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)給行業(yè)的中小企業(yè)，幫助行業(yè)的中小企業(yè)一起成長(zhǎng)。
除了嚴(yán)格的質(zhì)量保障體系之外，想要保證速凍食品的健康和新鮮，冷鏈運(yùn)輸也是其中一大影響因素。陳希指出，“三全食品，自出廠至終端，我們的安全保障是持續(xù)的”，三全擁有五大基地的自建冷庫(kù)，構(gòu)建覆蓋全國(guó)的冷鏈系統(tǒng)，在每一輛運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)安裝溫控儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度，在終端，三全自投的專(zhuān)用冰柜均配備移動(dòng)通信無(wú)線(xiàn)收發(fā)模塊，能夠在后臺(tái)時(shí)刻監(jiān)控溫度及儲(chǔ)存環(huán)境，通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)手段推動(dòng)整個(gè)鏈條的安全，“三全呼吁將移動(dòng)通信模塊作為標(biāo)準(zhǔn)化手段運(yùn)用到速凍食品行業(yè)的冷鏈系統(tǒng)中”。對(duì)于此提議，與會(huì)專(zhuān)家表示高度認(rèn)可。
值得注意的是，依靠過(guò)硬的產(chǎn)品實(shí)力和市場(chǎng)的加持，三全食品被授予“2019國(guó)際食品安全與健康大會(huì)唯一指定速凍食品”稱(chēng)號(hào)，旗下私廚蝦皇餃、素水餃、狀元水餃、炫彩小湯圓、龍舟粽、刺猬包和奶香小饅頭等食品紛紛亮相大會(huì)酒店宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，其高端品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味及多樣化品類(lèi)深受?chē)?guó)內(nèi)外嘉賓的好評(píng)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，“選擇三全作為本次大會(huì)的唯一指定速凍食品，源于其對(duì)消費(fèi)者心存敬畏之心，源于三全對(duì)于速凍食品行業(yè)28年的堅(jiān)守及對(duì)于高品質(zhì)的堅(jiān)持”。
擁抱“一帶一路”，中國(guó)速凍食品迎來(lái)新機(jī)遇
中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、研究員杜荷指出，中國(guó)速凍行業(yè)的增長(zhǎng)水平高于世界平均水平，但仍然處于初、中級(jí)水平。“中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國(guó)外，自動(dòng)化速凍技術(shù)基本與國(guó)際同步，但我們要借鑒國(guó)際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)符合國(guó)人口味的特色產(chǎn)品，統(tǒng)合全球資源，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展”。
（圖：中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、研究員杜荷發(fā)表講話(huà)）
據(jù)悉，作為行業(yè)第一個(gè)獲得速凍食品出口權(quán)的企業(yè)，三全已經(jīng)出口美、加、歐盟、英、澳洲、日、韓、新加坡、阿聯(lián)酋、港澳等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。陳希分享指出，隨著“一帶一路”倡議的實(shí)施，中國(guó)改革開(kāi)放向縱深發(fā)展，中國(guó)速凍食品也將迎來(lái)巨大的機(jī)遇。“三全將會(huì)抓住此次新機(jī)遇，以國(guó)際化助推品質(zhì)升級(jí)”。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷強(qiáng)調(diào)，速凍食品行業(yè)的發(fā)展，是對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘；中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品能夠使中餐文化在國(guó)際舞臺(tái)越走越遠(yuǎn)。
（圖：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷發(fā)表講話(huà)）
對(duì)于中國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，陳希分析指出，未來(lái)，中國(guó)速凍食品行業(yè)的分工將越來(lái)越細(xì)、合作越來(lái)越深入，在規(guī)模化發(fā)展、差異化發(fā)展之后，更多走向行業(yè)協(xié)同。速凍食品的延伸空間很大，產(chǎn)品可以涵蓋整個(gè)餐桌，是一個(gè)涉及億萬(wàn)人群的大行業(yè)。未來(lái)，三全將繼續(xù)與所有行業(yè)同仁攜手前行，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為消費(fèi)者奉上更美味、更高品質(zhì)的速凍食品。
