5月8日，中國烹飪協(xié)會總廚委員會(以下簡稱總廚委)成立儀式在上海舉行。總廚委的成立，為全國各類餐飲總廚們搭建一個學習、交流的平臺，同時也促進了中餐產業(yè)融合創(chuàng)新、加速走向“互聯(lián)網+”時代。美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰受邀出席活動，并參加了成立儀式。
圖為白秀峰參加總廚委成立儀式
成立儀式后，白秀峰發(fā)表了題為《餐飲年輕消費者洞察》的主題演講。他指出，經歷了30多年來的高速增長和工業(yè)化過程，中國經濟發(fā)展已經從相對成熟階段向中高端邁進。隨著中國年輕消費者群體的崛起，中國餐飲消費也發(fā)生了翻天覆地的變化。
圖為白秀峰發(fā)表主題演講
法國美食家布里亞·薩瓦蘭曾說過：“告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人。”一個人的飲食態(tài)度，能反映出他的修養(yǎng)，更是其生活態(tài)度的體現(xiàn)與詮釋。
每一代人的成長，都伴隨著時代的烙印。在中國經濟高速發(fā)展的時代背景下，隨著收入的提升、社會物質的極大豐富，新一代年輕人對餐飲消費的看法也產生了極大變化。
更年輕：90世代正在成為餐飲消費人群主力
據美團點評2018年數(shù)據顯示，30歲以下的年輕餐飲消費者占比高達50%以上。從區(qū)域來看，南方地區(qū)年輕人群餐飲消費要比北方活躍。而從城市分級來看，三、四線城市餐飲消費人群年輕化趨勢更為明顯，90世代正在成為餐飲消費主力。
更放松：年輕消費人群追求有性價比的美味，火鍋與奶茶成新寵
年輕消費人群追求有性價比的美味，味道好、價格合理、食材新鮮質地好，成為年輕消費群體的三大要求。品類上來看，95后人群偏好品類TOP 5分別是小火鍋、重慶火鍋、韓國菜、四川火鍋和串串香，00后人群偏好品類TOP 5則是奶茶果汁、麻辣燙、港記甜品、小火鍋和咖啡廳?；疱伜湍滩璩蔀槟贻p人的新寵，同時也是其生活態(tài)度的一種象征。
更個性：孤獨的美食家，年輕人群將帶火“一人食”
目前，“空巢青年”已經成為當前社會的普遍趨勢，越來越多的消費者開始享受在飲食上的獨立性，從而衍生了“一人經濟”。“一人食”則是對“一人經濟”的重新定義，主張“不孤獨的食物美學”。數(shù)據上來看，“一人食”關鍵詞搜索量年同比增幅196%，“單人火鍋”臺式小火鍋門店數(shù)年同比增長72%，“一個人也要好好吃飯”逐漸成為主流的飲食態(tài)度。
大數(shù)據，為大眾揭示了餐飲消費的另一面。未來，美團點評還將持續(xù)深入洞察，輸出餐飲各維度的消費大數(shù)據，為用戶提供最便捷、優(yōu)惠的生活體驗場景服務同時，為商家提供更全面的數(shù)據服務。
