四川人無(wú)辣不歡，與日常所提倡的清淡飲食有益健康背道而馳。那么，作為一名“四川吃貨”，如何做到在滿(mǎn)足口福的同時(shí)又吃得健康？5月12日，四川省2019年“全民營(yíng)養(yǎng)周”活動(dòng)啟動(dòng)儀式在成都舉行。啟動(dòng)儀式進(jìn)行了《四川居民膳食指導(dǎo)》發(fā)布。據(jù)了解，該書(shū)根據(jù)四川人的飲食習(xí)慣以及存在的問(wèn)題，為四川人提供有針對(duì)性的膳食指南，從而更具實(shí)用性和可行性。同時(shí)，該書(shū)將于5月底與公眾見(jiàn)面，一起來(lái)看看如何做一個(gè)“健康吃貨”吧！
發(fā)布儀式上，相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《四川居民膳食指導(dǎo)》一書(shū)進(jìn)行了介紹。該負(fù)責(zé)人提到，營(yíng)養(yǎng)促健康已經(jīng)成為我國(guó)的首要目標(biāo)之一。但我國(guó)幅員遼闊，地大物博，南北方不同地區(qū)的食物供應(yīng)、飲食習(xí)慣、民風(fēng)民俗等各不相同，因此很有必要在《中國(guó)居民膳食指南》的基礎(chǔ)上，編制具有四川省地方特色的居民膳食指南，以便為四川省居民提供更有針對(duì)性的膳食指導(dǎo)。
四川人“吃”的問(wèn)題 無(wú)辣不歡“重口味”
四川省位于中國(guó)大陸西南，省內(nèi)多數(shù)地區(qū)四季常青，烹飪?cè)县S富。如山珍野味、魚(yú)蝦蟹鱉、各類(lèi)禽畜、各種新鮮蔬菜和水果，以及品種繁多的釀造品和調(diào)味品等。川菜講究色、香、味、形，以味多、廣、厚，尤以擅用麻辣著稱(chēng)。
根據(jù)四川人的飲食習(xí)慣，目前，四川省居民膳食的主要問(wèn)題是“多油多調(diào)味料”、“重口味”（通常是指過(guò)多食用太咸、太甜、太麻辣、太油膩等食品和飲料時(shí)的味覺(jué)感受）等，故四川居民需適當(dāng)控制油脂、鹽和香辛料的攝取量，并關(guān)注攝入的油脂種類(lèi)；另外，我省居民飲酒率高于全國(guó)平均水平。
四川慢性病患病率高 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不容忽視
慢性病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，四川省城鄉(xiāng)居民的慢性病疾病譜雖有所差異，但慢性病患病率均較高，高血壓、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病帶來(lái)的健康問(wèn)題不容忽視。
四川省營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)調(diào)查結(jié)果顯示，四川省居民能量來(lái)源于動(dòng)物性食物及純能量食物的比例上升，同時(shí)來(lái)源于植物性食物的比例降低；脂肪供能比上升；18歲以上居民超重率32.18%、肥胖率10.88%，超重率高于2012年全國(guó)平均水平；2015年四川省18歲及以上居民高血壓患病率27.3%，糖尿病患病率 10.3%；而某些微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍然較為嚴(yán)峻，缺鐵性貧血患病率高達(dá)20%。
四川人的膳食指南 健康和美味共存
據(jù)了解，《四川居民膳食指導(dǎo)》是四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家基于最新科學(xué)證據(jù)、以食物為基礎(chǔ)、結(jié)合本地食物供應(yīng)和可持續(xù)性、并考慮可行性和實(shí)用性而編寫(xiě)的科普書(shū)。同時(shí)，指導(dǎo)結(jié)合四川省居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況和存在問(wèn)題，推薦了相應(yīng)的解決方案和建議。
《四川居民膳食指導(dǎo)》在營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)與口味享受之間找到了平衡點(diǎn)，針對(duì)某些不太健康的飲食習(xí)慣提出可行的解決措施，便于使用和推廣。例如，提出“合理食用火鍋”比一味反對(duì)更具有操作性，更容易被四川居民接受和應(yīng)用。同時(shí)，在“平衡膳食實(shí)踐”部分，根據(jù)四川居民的飲食習(xí)慣舉例說(shuō)明了平衡膳食的食譜方案，能更好的幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)踐和應(yīng)用。
四川“吃貨”如何吃得健康？來(lái)看六大核心推薦
據(jù)了解，四川居民膳食指導(dǎo)有六大核心推薦。
核心推薦一：食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；
核心推薦二：吃動(dòng)平衡，戶(hù)外活動(dòng)，健康體重；
核心推薦三：多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆或其制品；
核心推薦四：適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃燒烤；
核心推薦五：少鹽少油，麻辣適度，控糖限酒；
核心推薦六：飲食衛(wèi)生，杜絕浪費(fèi)，興新食尚。
同時(shí)，《四川居民膳食指導(dǎo)》還給出了四川居民平衡膳食寶塔，以圖形化的方式呈現(xiàn)了一日膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量和比例，更加強(qiáng)調(diào)飲水的重要性，還融入了具有四川特色的熊貓圖案，可視性和可讀性更強(qiáng)。
