中國(guó)餐飲行業(yè)在過(guò)去20年歷經(jīng)連續(xù)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)后，自2015年起進(jìn)入個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)階段。餐飲行業(yè)已從粗放式的管理和經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入到依靠數(shù)字化進(jìn)行精細(xì)管理經(jīng)營(yíng)的時(shí)代。

 

　　“我們可以看到，在餐飲行業(yè)中，日本更注重的是匠心和服務(wù)，歐洲和美國(guó)講究的是品牌和管理，而中國(guó)還是處于比拼性價(jià)比的時(shí)代。”中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)服務(wù)商雅座CEO白昱表示，目前很多中國(guó)餐飲企業(yè)還沒有建立起完整的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的方法、手段以及工具，因此在整個(gè)經(jīng)濟(jì)變革過(guò)程中略顯不適應(yīng)。

 

　　“其實(shí)我們今天有很多為消費(fèi)者提供便利的數(shù)字化工具，如等位、預(yù)點(diǎn)餐等，要關(guān)注消費(fèi)者使用這些服務(wù)過(guò)程當(dāng)中帶來(lái)的反饋、變化，包括消費(fèi)后的滿意度評(píng)價(jià)。企業(yè)要通過(guò)這些評(píng)價(jià)的研究來(lái)了解消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)表達(dá)，并在各個(gè)維度上做分析、研究，然后調(diào)整相應(yīng)經(jīng)營(yíng)策略、營(yíng)銷策略、定價(jià)策略，早日度過(guò)‘無(wú)利潤(rùn)時(shí)代’。”

 

　　關(guān)于未來(lái)數(shù)字如何賦能餐飲管理，阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛表示“后端統(tǒng)一”十分重要。“在以前的餐廳管理模式中，以加盟店為例，前端發(fā)展得到處都是，但后端執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)沒有被高度統(tǒng)一，很容易出現(xiàn)餐廳快速崛起、快速倒閉的結(jié)果。”陳盛說(shuō)，在未來(lái)數(shù)字化賦能餐飲行業(yè)的模式中，不論是加盟店還是直營(yíng)店，都會(huì)開出非常多的社區(qū)化門店。這些門店背后將有互聯(lián)網(wǎng)“大中臺(tái)”做支持。在強(qiáng)大的數(shù)據(jù)平臺(tái)以及產(chǎn)品研發(fā)中心加持下，門店將更好詮釋“標(biāo)品化”，并在生活場(chǎng)景中服務(wù)好消費(fèi)者。

 

　　作為百年老字號(hào)餐飲企業(yè)，杭州樓外樓渴望突破數(shù)字化實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)身。“我們一直在思考如何用數(shù)字來(lái)提升我們的‘顏值’，拉近和年輕人之間的距離，講好傳統(tǒng)文化故事。”杭州樓外樓食品有限公司總經(jīng)理孫宏偉說(shuō)，“我們的每一道菜都有其自己的故事和匠心，如一條西湖醋魚一定是劃七刀半，厚度也有規(guī)定。在新時(shí)代，餐飲文化要通過(guò)最潮流的數(shù)字化載體呈現(xiàn)給年輕消費(fèi)者，而我們也希望通過(guò)數(shù)據(jù)更了解年輕人的口味。”

 

　　除了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，外賣行業(yè)亦在迎接數(shù)字化挑戰(zhàn)。餓了么副總裁王景峰談到，餐品的質(zhì)量和配送時(shí)間，兩者決定著外賣用戶的體驗(yàn)。當(dāng)一家外賣餐飲店鋪的運(yùn)營(yíng)體系能做到較高水平的數(shù)字化，在兩端實(shí)現(xiàn)對(duì)于用戶的“深入了解”，其在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)維度上將比同行高出許多。

 

　　“比如我們?nèi)缃裨谫x能一些優(yōu)質(zhì)的正餐企業(yè)做菜單的改造升級(jí)，通過(guò)簡(jiǎn)單的菜單改造有些企業(yè)就實(shí)現(xiàn)了外賣訂單100%的增長(zhǎng)。而無(wú)論是特價(jià)菜、‘滿減’還是會(huì)員形式做運(yùn)營(yíng)，都基于我們對(duì)商戶的數(shù)據(jù)診斷。未來(lái)我們不單要提供給商戶優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的線上流量，還希望引入更多的數(shù)字化服務(wù)合作伙伴，一起把用戶服務(wù)好、運(yùn)作好。”王景峰說(shuō)。（完）