5月20日晚，中央電視臺新聞聯(lián)播的52秒播報，再次激起全國民眾對食安問題的熱議。
《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》指出，食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來。黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。人民日益增長的美好生活需要對加強食品安全工作提出了新的更高要求。必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
構(gòu)建食安保障網(wǎng) 中膳在行動
自從成立開始，中膳就把食安作為經(jīng)營的紅線，對食品安全采取“1個中心，5個體系、5個標準、9個關(guān)鍵控制點，1本臺賬“體系，構(gòu)筑食安保障網(wǎng)。
HACCP是國際食安通用標準，是確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系國際標準，申請需要內(nèi)審、第二方審核、第三方審核。
供應(yīng)鏈源頭自檢
從源頭抓起，中膳供應(yīng)鏈要求每個倉儲中心必備檢驗室，對每批次食材進行嚴格的檢驗，檢查包含農(nóng)殘檢測、瘦肉精、異物篩選等，合格后才能向需求方供應(yīng)。
總部抽檢
中膳集團總部食安中心開展不定期檢查，對門店的食安漏洞進行及時提升。抽檢內(nèi)容涵蓋人員管理、制度管理、采購制度及索證索票、食品保存、初加工及切配管理、烹調(diào)加工環(huán)節(jié)、專間管理、留樣、食品運輸及售賣、餐廚垃圾及廢棄油脂處理、蟲害管理等環(huán)節(jié)，做到全方位檢查。針對所檢查出來的問題，要求門店提交整改報告，以最快的速度進行改正。
中膳食安運營輔導(dǎo)中心利用互聯(lián)網(wǎng)工具實行全面、無遺漏遠程監(jiān)控。
門店每天對關(guān)鍵控制點的操作進行拍照上傳，班后上傳每個區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，門店視頻安全員對所上傳的圖片進行全面檢查，分子公司總部食安員進行抽查，總部在后臺進行監(jiān)督檢查3級檢查體系。一旦發(fā)現(xiàn)問題可以即使傳達整改，確?？焖俳鉀Q問題。
同樣，在互聯(lián)網(wǎng)平臺可以設(shè)置3級考試系統(tǒng)，可舉行定期與不定期線上考試。
門店自檢
每個門店配備專職或兼職食品安全員，按照集團總部要求進行食安規(guī)范、監(jiān)督，確保在一線快速發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
員工培訓(xùn)及再教育
據(jù)統(tǒng)計，對員工進行長期科學(xué)、合理的培訓(xùn)，食安事故發(fā)生幾率下降40%，并且隨著培訓(xùn)的深入，這一幾率還將繼續(xù)下降。中膳集團聯(lián)合商學(xué)院及食安輔導(dǎo)中心，對一線員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)，讓員工具備高度的食安警覺性和科學(xué)操作知識、方法。
▲總部食安宣導(dǎo)及檢查
▲總部商學(xué)院組織培訓(xùn)
▲門店日常培訓(xùn)
▲例行會議宣導(dǎo)食安
餐具消毒
傳統(tǒng)消毒用人工+消毒柜，現(xiàn)在中膳正在逐步提升為大型機器消毒，防止人為出錯，消毒完全率更高。
緊跟國家政策 保障大眾健康
《意見》提出，要堅持安全第一，堅持問題導(dǎo)向，堅持預(yù)防為主，堅持依法監(jiān)管，堅持改革創(chuàng)新，堅持共治共享。
《意見》再度強調(diào)四個“最嚴”：最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)。涵蓋了食品從生產(chǎn)、監(jiān)管到處罰、問責(zé)的全鏈條。從頂層設(shè)計和戰(zhàn)略規(guī)劃角度，為我國食品安全問題的解決提出了時間表。
從成立初，中膳就確立了不凡使命——“發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，為大眾提供健康餐食“。中膳將一如繼往，緊隨國家政策，保衛(wèi)人民大眾健康！
來源|中膳團餐云平臺
責(zé)編|品牌策劃中心
