4月第三周，全國16?。ㄊ校┴i肉平均價格已超過每公斤20元，同比上漲46％。下半年，國內豬肉價格同比漲幅有可能超過70％，創(chuàng)歷史新高。

 

　　豬以稀為貴。自去年8月，爆發(fā)首例非洲豬瘟疫情以來，截至今年4月22日，全國共發(fā)生非洲豬瘟疫情129起，累計撲殺生豬102萬頭。今年一季度，全國生豬存欄（即處于飼養(yǎng)中）僅為3.7億頭，為1992年以來最低水平。目前，疫情在國內已趨緩，23個省份解除了疫情封鎖，但抗擊非洲豬瘟之路注定漫長。

　　生物安全的加碼

 

　　進入豬舍前，先要在豬場大門口，像給果樹噴農(nóng)藥一樣歷經(jīng)一道消毒液的“洗禮”，然后，從管理區(qū)到生產(chǎn)區(qū)，要途經(jīng)消毒間這道屏障。換好防護服，在含有聚維酮碘的消毒間停留至少5分鐘之后，在豬舍門口，還要將雨靴浸入濃度為2％~5％的氫氧化鈉溶液中再次消毒。

 

　　這是距河南省駐馬店市區(qū)100多公里、位于新蔡縣磚店鎮(zhèn)的河南農(nóng)多多農(nóng)牧生態(tài)科技有限公司。公司占地30畝，養(yǎng)著近300頭種豬，1000多頭商品豬，規(guī)模不算大，但非常時期，一切必須謹慎。而讓郭秀山欣慰的是，豬還安好，便是晴天。

 

　　郭秀山是農(nóng)多多的技術副總，2017年公司成立之初，他便加盟其中，此前，他在北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院畜牧獸醫(yī)系任教多年。這里采用的是他力推的發(fā)酵床養(yǎng)豬模式，即在豬舍內用鋸末、稻殼、微生物菌種鋪就80厘米厚松軟的床墊，滿足豬喜歡拱翻的天性，同時，發(fā)酵床的微生物能及時將豬的糞尿分解，實現(xiàn)糞污零排放。

 

　　去年8月，遼寧沈陽發(fā)生全國首例非洲豬瘟疫情，此后，疫病在黑龍江、江蘇、浙江等地兇猛蔓延，到今年4月19日，海南省萬寧市和儋州市發(fā)出疫情通報，全國31個省份全部“淪陷”。5月10日，香港通報首現(xiàn)非洲豬瘟疫情，病豬來自廣東湛江某養(yǎng)豬場。

 

　　非洲豬瘟自1921年在非洲肯尼亞被人類首次記載以來，在62個國家肆虐，成為全球養(yǎng)豬業(yè)的“頭號殺手”。這種雙鏈DNA病毒結構復雜，能逃脫機體免疫系統(tǒng)的監(jiān)視，而且病毒的潛伏期長達3周，至今還沒有有效疫苗。在被感染豬的糞便等污染物中，非洲豬瘟病毒能存活1個月，在腐敗的血液或冷鮮肉中可存活近4個月，在冰凍豬肉或肉制品中可以活數(shù)年至數(shù)十年。中國工程院院士、華中農(nóng)業(yè)大學教授陳煥春曾總結，非洲豬瘟病毒能通過泔水、豬精液、物料、蒼蠅、蜱甚至空氣近距離等10多種途徑傳播。唯一幸運的是，該病毒并不感染人，在60℃條件下，20分鐘可滅活病毒。

 

　　截至目前，世界上共有13個國家根除了疫情，采取的措施也只是國際通行做法，即捕殺、消毒、無害化處理與提高養(yǎng)殖生物安全防護等。生物安全防護指的是為控制傳染源，阻止傳播途徑，提高易感動物的抗病能力，減少和清除病原微生物所采取的一系列規(guī)則和步驟。

 

　　在中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)豬學分會理事長、中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧研究所研究員王立賢看來，生物安全防護是防控疫病、降低疫病發(fā)生風險最有效、成本最低的措施。王立賢說，到國外參觀任何一個豬場，都要先洗澡，甚至至少隔離48小時才能進入，“在國外，這是一種常態(tài)化的做法”，但在國內，很多中小規(guī)模豬場“人流、物流都隨意進出”。

 

　　非洲豬瘟在國內爆發(fā)后，郭秀山迅速將豬場的防范措施加強。豬場大門前，設有深為10到15厘米的消毒池，內含氫氧化鈉，定期更換，用于車輛進入時輪胎的消毒。豬場內，工作人員被要求減少外出，一日三餐由外面做好后送入，每人各司其職，不準串舍。

 

　　對于每個生豬養(yǎng)殖戶來說，當下是生死存亡的時刻。同樣位于河南的養(yǎng)豬龍頭企業(yè)——牧原食品股份有限公司也在非洲豬瘟來襲后，對硬件設備、管理方式加碼升級。牧原集團品控經(jīng)理周蘭蘭稱，為了減少人和車的傳播途徑，料車不再進入豬場，而是直接將飼料運到場外的集中料罐，料罐有連接到各個豬舍的管道，通過機械化操作，飼料直抵終端。此外，養(yǎng)殖場還新增了車輛洗消中心和洗澡間，增強人員、車輛的消毒、隔離，銷售區(qū)進行了分區(qū)，阻斷客戶與裝豬臺接觸，豬舍內增加了新風系統(tǒng)，過濾空氣，阻斷病原傳播。

 

　　中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)豬學分會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授王楚端認為，雖然非洲豬瘟屬于“新敵人”，但此次疫情橫行仍暴露出養(yǎng)殖戶平時衛(wèi)生防疫做得不到位，對于生物安全的重視程度不夠。同時，由于國內民眾有喜歡吃“熱鮮肉”的消費習慣，即生豬屠宰后，即刻拉到市場上去賣，這就使得生豬屠宰、運輸過程中，會帶有病菌，此外，生豬的長途調運，也進一步加劇了疫情。周蘭蘭稱，非洲豬瘟對生豬養(yǎng)殖場的生物防護體系和管理措施提出了更高要求，提高了行業(yè)準入門檻。

 

　　防疫關鍵在于養(yǎng)好豬

 

　　在現(xiàn)實語境中，疫病防控往往還有著更簡單直接的殺手锏——打疫苗與使用抗生素。

 

　　就疫苗而言，由于其更新的速度遠趕不上病毒變異的速度，如藍耳病等，因此，其產(chǎn)生的免疫力實際上會有局限性。另一個問題在于，很多小規(guī)模養(yǎng)殖戶因為專業(yè)技術水平、檢測條件所限，對于豬該打什么疫苗、怎么免疫并不清楚。“很大程度上是疫苗銷售人員給他們寫個免疫程序，但適不適合他的豬場，不一定。”王立賢說，相比之下，在國外，很多豬的常見病都通過小比例淘汰病豬的方式凈化掉了，因此，打疫苗的情況并不多。而國內某些豬病的陽性率還太高，淘汰會影響生產(chǎn)。

 

　　至于抗生素使用，在郭秀山的觀察中，國內很多豬場的豬從一降生就享有“藥罐子”的待遇，“從仔豬的飼料開始，就往里加預防性藥物，一感冒發(fā)燒，不問什么原因，就趕緊打針，一直用藥到出欄體重，形成一個惡性循環(huán)。”

 

　　“抗生素是用來治病的，治療用藥是沒錯的，但一定要對癥。”這是王立賢對于抗生素使用的態(tài)度。他將養(yǎng)殖中添加抗生素稱之為“做保健”，讓他納悶的是，“小孩一出生不提倡吃抗生素，為什么豬這樣？”“豬群周轉要保健、季節(jié)變換要保健，再加上定期保健，我們的豬比我們人類做的保健還要多。”在一份《養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢與我國的出路》的報告中，他曾這樣感嘆。

 

　　這么做的后果不僅浪費了藥物，增加病毒的耐性藥，還破壞了豬自身的防御免疫系統(tǒng)。在不少業(yè)內人士看來，雖然非洲豬瘟本身來勢兇猛，但疫情肆虐也與國內豬群由于長期使用抗生素造成的自身抵抗力弱、一直處于亞健康狀態(tài)不無關系。更進一步，王楚端還稱，由于國內對抗生素管理不嚴，很多獸藥在休藥期（即動物從停止給藥到許可屠宰的間隔）仍被使用，造成藥物殘留，進而使得藥物隨著食品流向人們的餐桌。

 

　　世界范圍內，無抗生素養(yǎng)殖早已成為趨勢。1986年，瑞典宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑，成為歐洲實施無抗飼養(yǎng)最早的國家。2000年，丹麥政府下令，所有動物，一律禁用一切含抗生素飼料，治療用抗生素依舊被允許，但有嚴格限制。無抗條件下，養(yǎng)殖戶通過延長小豬斷奶期、在飼料中使用益生菌等替代品、建造干凈通風的豬舍、自動化控制環(huán)境來維持豬群的健康。如今，丹麥一頭母豬年提供成活仔豬數(shù)（PSY）、肥豬數(shù)（MSY）在30頭上下，90％以上的產(chǎn)品出口至全球 120多個市場，被稱為“養(yǎng)豬王國”。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也發(fā)布了《獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作方案》，方案稱，力爭用3年時間，減少使用抗菌藥類藥物飼料添加劑，獸用抗菌藥使用量實現(xiàn)“零增長”。

 

　　在南京農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授顏培實看來，無論是物理的消毒、隔離，還是依靠抗生素、疫苗的防護，更大程度是一種疲于奔命的工程防控，稱不上飼養(yǎng)的主流，“我們健康生產(chǎn)的口號提出多少年了，可很多企業(yè)到今天仍然沒有正視”。相比之下，“只有讓空氣清新，豬舍的溫度適宜，這才是我們真正健康生產(chǎn)的主體，這樣疫病也就得以控制了，因為動物是健康的，它的防病能力就強了。”顏培實說。

 

　　王立賢把飼料、水、空氣稱之為豬生長發(fā)育的最基本營養(yǎng)，將豬場環(huán)境看作豬生命質量最基礎、最重要的因素?，F(xiàn)有研究表明，高溫會使生長肥育豬的抵抗力明顯下降，體熱平衡被破壞，嚴重時可心力衰竭而死，低溫環(huán)境則會導致仔豬腹瀉等疾病的發(fā)病率明顯上升。豬舍相對濕度低于30％時，病源菌更易感染，豬易得呼吸系統(tǒng)疾病。當豬舍內的氨氣濃度過高時，會損傷豬呼吸道黏膜屏障的微結構，氨氣還可以作用于不同的免疫細胞，影響機體的免疫功能 。

 

　　世界范圍內，將給動物提供適宜的生存環(huán)境，滿足其活動、表達天性等自由稱為動物福利，這被證實有助于動物快樂、健康生長。這一概念在1960年代提出，是為了應對歐美國家集約化養(yǎng)殖出現(xiàn)的種種弊端，如今，這一理念在更廣范圍內應用。

 

　　在郭秀山的養(yǎng)豬場，通過微生物的發(fā)酵，能將豬糞污中本應散發(fā)的臭氣熏天的氨氣，以有氧呼吸的形式，轉變?yōu)橐谎趸懦?，使得豬舍內空氣質量良好。另外，相較于傳統(tǒng)的集約式養(yǎng)殖，發(fā)酵床的養(yǎng)殖密度較低，在63平方米的豬欄中，郭秀山會養(yǎng)18~20頭母豬，每頭母豬的活動空間能達到3米，這樣豬可以盡情放飛自我。在顏培實看來，發(fā)酵床養(yǎng)殖就是一種滿足動物福利的養(yǎng)殖方式。按照郭秀山的測算，這種模式下，每頭商品豬的藥費能較傳統(tǒng)養(yǎng)殖降低50％~75％，即從每頭80元降到20~40元。但這種技術，對飼養(yǎng)人員的要求也較高，一方面，要對發(fā)酵床及時翻動，避免糞污局部積聚，造成發(fā)酵床“死床”，引發(fā)病原菌滋生的風險，另一方面，由于豬只個體間的差異，對其要予以更精細的照顧。同時，鋸末等墊料來源也是需要思考的問題。

 

　　2016年起，牧原集團也開始在10萬頭商品豬大軍中，采用福利產(chǎn)床、自動飼喂系統(tǒng)、給豬提供玩具等養(yǎng)殖方式。每頭豬的醫(yī)藥成本此后從87.64元下降至62.8元。

 

　　為了讓豬健康成長，互聯(lián)網(wǎng)大佬們同樣使出渾身解數(shù)。早在2009年，網(wǎng)易就投身養(yǎng)豬業(yè)，養(yǎng)的味央豬不剪牙、不斷尾、可以聽音樂，專享豬用馬桶；阿里巴巴2018年研發(fā)了一套名為“ET大腦”的人工智能系統(tǒng)，全面監(jiān)測每頭豬每日的體重、進食及運動狀況；今年5月7日，京東也宣布入局，推出“豬臉識別”技術，能依據(jù)每頭豬不同的營養(yǎng)需求，精準控制飼料，令其身材完美，體態(tài)健康。

 

 

　　在中國，“豬糧安天下”的說法自古有之。國內每年要出欄（達到屠宰重量）生豬達7億頭，占全球總出欄量一半以上，同時，中國也是豬肉消費大國，根據(jù)網(wǎng)易味央發(fā)布的《2018國人豬肉消費趨勢報告》，每人每年要吃掉近40公斤豬肉。在國民肉類消費中，豬肉占比能到62％。

 

　　但非洲豬瘟疫情無疑讓無肉不歡的局面受到影響。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稱，今年3月，生豬存欄環(huán)比下降1.2％，同比下降18.8％；母豬存欄環(huán)比下降2.3％，同比下降21％。下降幅度、速度之快，是近十年來出現(xiàn)的最大值。

 

　　存欄減少必然會帶來價格的上揚，像這樣因供給對豬肉價格產(chǎn)生影響的怪圈稱為豬周期。通常，豬周期三年到三年半一輪回，其間，疾病也會入局，進一步攪皺這一池春水。王楚端這樣描述三者的關系：當市場行情好時，養(yǎng)殖戶會蜂擁而上，買來豬群飼養(yǎng)，等達到出欄體重時，市場上的供給就會過剩，造成價格走低，這樣一來，養(yǎng)殖戶賺不到錢，對豬群的衛(wèi)生防疫措施就會跟不上，于是，“行情一下來，疫情就起來”，抵抗風險能力較差的小規(guī)模農(nóng)戶也會在過程中加速離場。

 

　　中國的養(yǎng)豬業(yè)中，小規(guī)模農(nóng)戶依舊為主體。目前，每年出欄生豬中，有70％來源于規(guī)模為500頭母豬以下的小型生豬養(yǎng)殖場，5000頭母豬以上的豬場總出欄量不到1億頭。近年來，環(huán)保政策趨緊帶來的禁養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖戶的關停、產(chǎn)業(yè)集中度的變化或對生豬產(chǎn)業(yè)的價格邏輯產(chǎn)生著新的影響。

 

　　在顏培實看來，雖然豬周期顯現(xiàn)出的是市場價格的波動，但這也恰恰反映出一直以來國內生豬生產(chǎn)的無序性，導致豬肉“價高傷民、價賤傷農(nóng)”，影響?zhàn)B殖戶補欄的積極性。相比之下，諸多歐美國家，每位養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模都會依據(jù)其周邊土地的糞污消納能力作出規(guī)定，實行種養(yǎng)結合，并且，國外的行業(yè)協(xié)會還會采取強有力的監(jiān)管。

 

　　以丹麥為例，1公頃土地允許養(yǎng)5頭母豬，每個農(nóng)場的飼養(yǎng)上限不得超過1500頭母豬，如果想要擴大規(guī)模，必須要有相關部門和機構對其環(huán)境效應評估后的許可。在丹麥，養(yǎng)豬還有著嚴格的準入制度：農(nóng)場主不得向自己的子女無償贈送或遺贈農(nóng)場，子女只能按市場價格購買，此舉旨在保證農(nóng)場繼續(xù)由有志務農(nóng)者來管理。想要成為農(nóng)場主，要經(jīng)過5年的專業(yè)課程訓練，獲得“綠色證書”，之后還要定期參加繼續(xù)教育，更新知識結構與管理技能。此外，丹麥還有著上百年的合作社制度。合作社是農(nóng)民參與其中的自助組織，能適時向政府部門提出建議，打通生豬養(yǎng)殖、屠宰、銷售等各環(huán)節(jié)的利益分配。

 

　　中國養(yǎng)豬業(yè)面臨的另一個問題是生產(chǎn)水平不高。2015年，養(yǎng)豬市場平均每頭母豬提供的商品豬為16.52頭，全程死亡率超過20％，遠低于養(yǎng)豬發(fā)達國家母豬年提供25頭以上商品豬的水平。

 

　　在王立賢看來，正是豬群的不健康，制約了其遺傳潛力的發(fā)揮。顏培實分析稱，是因為養(yǎng)豬戶過于追求高產(chǎn)而忽視母豬健康，結果事與愿違，“一些豬場把過去我們避開寒冷、避開最熱時節(jié)讓母豬生產(chǎn)的管理措施丟掉了，導致了仔豬過高的死亡率。”而且，母豬的產(chǎn)后護理也做得不到位，使其繁衍壓力過大，體況不能支撐。

 

　　此外，近些年，國內的養(yǎng)豬戶從國外引種后，自己沒有很明確的育種目標，形成了“引種—退化—再引種”的怪圈，“國外把我們的高產(chǎn)基因引到大白豬里去，我們還重新再引人家的種豬”。顏培實認為，這其中根本的癥結是，相比二三十年前，“我國現(xiàn)在下沉到畜牧生產(chǎn)中的專業(yè)技術人員越來越少”“很多大型企業(yè)都是生產(chǎn)技術上的矮子”，相應地，更多力量愿意投身到利潤豐厚的飼料及獸藥、疫苗以及產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中去。

 

　　生產(chǎn)能力的下降意味著培育更多的母豬，花費更多的成本。如果每頭母豬能提供18頭商品豬，就能少養(yǎng)母豬352萬頭，節(jié)約飼料410萬噸。但現(xiàn)實中，中國的生豬養(yǎng)殖成本比美國高40％左右，每千克增重比歐盟多消耗飼料0.5千克左右。

 

　　在世界人口邁向90億的過程中，糧食危機的身影一直未曾遠離。有數(shù)據(jù)表明，每生產(chǎn)一公斤豬肉，大概需要五公斤谷物，每生產(chǎn)一公斤雞肉，需要兩公斤谷物。為節(jié)省糧食，不少業(yè)內人士認為，未來民眾可能更多消費的是雞肉。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心研究員陳潔曾撰文稱：豬肉產(chǎn)量占我國肉類產(chǎn)量的比重已經(jīng)由改革開放初期的90％以上下降到60％多。從發(fā)展趨勢看，“豬糧型”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結構勢必向著多元結構轉換。今后的畜牧業(yè)將突出奶業(yè)、肉牛、肉羊業(yè)的發(fā)展。

 

　　王立賢說，以歐美的數(shù)據(jù)來看，每6到7年，豬場數(shù)量就會減少一半，但每個豬場養(yǎng)的數(shù)量卻在增加，中國也在經(jīng)歷這樣的進程。未來一段時間，養(yǎng)三五千頭母豬的豬場會越來越多，同時，“公司+家庭農(nóng)場”的方式也是被看好的養(yǎng)殖方式之一。也就是說，小散養(yǎng)殖戶要摒棄過去“小而全”的一條龍生產(chǎn)體系，可以與大公司簽訂合同，專門為其養(yǎng)商品豬，減小風險，更穩(wěn)定地獲取利潤。王楚端認為，今后，養(yǎng)豬企業(yè)所要達到的是動物福利、生產(chǎn)效率、價格品質幾方面的平衡，在提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質量的同時，防控好疾病、達到環(huán)保底線。