新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛
一線城市餐飲業(yè)青年廚師較為緊缺
本報訊（記者楊召奎）目前國內(nèi)餐飲市場已突破4萬億元大關(guān)，其中80%為大眾化的餐飲消費。但隨著國內(nèi)餐飲發(fā)展向好，國內(nèi)餐飲市場也面臨一些亟待解決的問題，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，加之新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。這是記者從5月27日在北京舉行的“鮑之源”工匠杯·第二屆中國青年名廚精英賽新聞發(fā)布會上獲悉的。
中國飯店協(xié)會副會長、名廚委員會主席石萬榮介紹說，目前國內(nèi)大概有500萬名青年廚師，是目前餐飲行業(yè)各企業(yè)思維最活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨干力量。同時在消費端，消費者也在向90后、00后轉(zhuǎn)移，因此青年廚師對中國餐飲的發(fā)展有著重要作用。
不過，記者了解到，隨著新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，通過企業(yè)自身培養(yǎng)廚師達(dá)不到餐企的發(fā)展需求，這些新型的餐企會直接從其他企業(yè)挖走高技能的廚師，因而會造成廚師緊缺問題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業(yè)高度發(fā)達(dá)的城市，加之餐飲品牌開店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負(fù)責(zé)炒鍋的廚師。
中國飯店協(xié)會會長韓明表示，基于餐飲業(yè)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性，該協(xié)會主辦青年名廚精英賽，希望推動餐飲企業(yè)中青年廚師的技藝交流和全面發(fā)展，以比賽培養(yǎng)出高技能的青年廚師后備力量，加強烹飪技能職業(yè)院校人才培養(yǎng)，持續(xù)推動廚藝大師社會力量參與職業(yè)院校人才培養(yǎng)。
值得一提的是，為支持深度貧困地區(qū)群眾盡快脫貧致富，本屆比賽在青海特設(shè)了中國拉面專項賽。除通過比賽促進(jìn)當(dāng)?shù)乩婕妓嚨慕涣骱吞岣?，推動?dāng)?shù)乩娼?jīng)濟(jì)的發(fā)展外，還將在比賽期間設(shè)立技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)，邀請一批頂級大師前往貧困地區(qū)傳授技藝，以技術(shù)扶貧的方式帶動解決貧困地區(qū)技能人才的培養(yǎng)和就業(yè)問題。
楊召奎
