近年來,伴隨著我國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)成本上漲,以及市場競爭日趨激烈,一句“寒冬來了”,側(cè)面折射了當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲人的共同焦慮。
而與想象中的寒冬格格不入的是,被譽(yù)為美食之都的成都街頭,小龍坎火鍋店門前卻長期被大批食客包圍,候餐區(qū)長長的隊(duì)伍,似乎在發(fā)出一個(gè)反問,寒冬?哪呢?
小龍坎火鍋的智能秘籍
回顧近幾年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展,2013年八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施前,我國餐飲業(yè)收入三年平均增速16.17%,八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施后,中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷重大洗牌,眾多老牌餐飲巨頭都遭遇了發(fā)展中的“滑鐵盧”。
而發(fā)源于四川成都的小龍坎火鍋近年的發(fā)展令人側(cè)目,僅僅用了5年的時(shí)間,從成都輻射到全國各大城市,注重創(chuàng)新和消費(fèi)體驗(yàn)的小龍坎火鍋,以中端價(jià)位、年輕的營銷策略快速搶占了火鍋這一餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域的市場。
小龍坎的成功絕非偶然。相信每個(gè)食客都會(huì)有這樣的體驗(yàn),約上三五好友,興致勃勃的到達(dá)好吃的火鍋店,卻被門前的等號大軍嚇退。即使熬過了等號,點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬還要忍受各種不便,整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)在無盡的等待中大打折扣。
對于如何將這些食客留下來,小龍坎火鍋春熙店店長分享了自己的智能秘籍“事實(shí)上,春熙店是我們打造智慧餐廳的一個(gè)藍(lán)本,從迎賓、點(diǎn)菜到服務(wù)員下單,再到廚房出品,實(shí)現(xiàn)了一個(gè)全鏈條智慧化服務(wù)管理。”
智能化所帶來的改變在春熙店體現(xiàn)的淋漓盡致。等號大軍不再時(shí)不時(shí)看手機(jī)上的時(shí)間,而是紛紛與門口的智能“服務(wù)員”玩了起來,機(jī)器人不但在迎賓過程中可以與顧客互動(dòng),未來還將通過人臉識別技術(shù),快速識別到店會(huì)員,并通過數(shù)據(jù)根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣,實(shí)現(xiàn)定制化的菜品推薦。此外,獨(dú)特的智慧點(diǎn)餐,也較傳統(tǒng)的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)有了更大的升級,不僅能夠快速反應(yīng)庫存信息,幫助顧客實(shí)時(shí)了解菜品數(shù)量,解決庫存不足導(dǎo)致的用餐問題;同時(shí)在出菜階段,也能提前細(xì)分各個(gè)出菜檔口,在數(shù)據(jù)的合理安排下保障出菜速度。而智慧收銀也讓買單變得容易輕松。
這種用新理念和新技術(shù)重新塑造的業(yè)務(wù)形態(tài),讓人可以清晰的看到,智能化對人們生活所帶來的實(shí)質(zhì)性的便利與完美的服務(wù)體驗(yàn),也讓大家看到了一個(gè)“更聰明”的小龍坎。
提質(zhì)增效的小龍坎,開辟餐飲行業(yè)智能營運(yùn)新時(shí)代
對于初涉人工智能領(lǐng)域的小龍坎火鍋而言,效果是喜人的。從外部來看,人工智能改變的是顧客對于小龍坎火鍋的服務(wù)體驗(yàn);而對于小龍坎而言,通過人工智能對每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)量化,則是小龍坎對內(nèi)部營運(yùn)模式的一次重塑,而這一次大膽嘗試或許會(huì)為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)提供一個(gè)轉(zhuǎn)型升級的新思路。
智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)不但節(jié)省了服務(wù)員從錄入菜單再到下到廚房的時(shí)間,同時(shí)還可以形成一套完整的數(shù)據(jù)來計(jì)算服務(wù)員的績效;傳菜臺可以智能規(guī)劃傳菜的路徑,把握菜品上菜的節(jié)奏;總控中心還可以根據(jù)數(shù)據(jù),對每個(gè)門店的情況、即將來到客流節(jié)點(diǎn)情況進(jìn)行預(yù)估,然后進(jìn)行各個(gè)平臺智能化的發(fā)券促銷等等,這樣可以有效把線上的流量導(dǎo)入到需要的門店。“這批智能設(shè)備不僅使門店翻臺率提高20%,更真正提高了門店的管理效率。”小龍坎火鍋負(fù)責(zé)人說道。
據(jù)悉,小龍坎火鍋在今年預(yù)計(jì)會(huì)突破1000家門店,龐大的用戶基數(shù)在智能系統(tǒng)的加持下線上線下一體化程度加深,可以幫助小龍坎追蹤消費(fèi)者的動(dòng)向,同時(shí)還可以為智能系統(tǒng)反向賦能,提供更有價(jià)值、更精準(zhǔn)的用戶數(shù)據(jù),從而推動(dòng)智慧系統(tǒng)的優(yōu)化,完善消費(fèi)者畫像,以激發(fā)更多消費(fèi)。解決了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)營運(yùn)成本高、用戶粘性不足等痛點(diǎn)。
業(yè)內(nèi)專家表示,面對互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新,與國內(nèi)不斷升級的消費(fèi)環(huán)境,餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展的下半場。技術(shù)的革新必將會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的革新,而這將是對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)營運(yùn)模式的優(yōu)化與補(bǔ)充,最終將會(huì)實(shí)現(xiàn)營運(yùn)效率的大幅提升。在這種環(huán)境下,快速奔跑的頭部企業(yè)將會(huì)爆發(fā)出更強(qiáng)大的力量,進(jìn)一步拉大與其他企業(yè)差距。
人工智能技術(shù)時(shí)代下挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。智慧門店、新零售、無人店已經(jīng)褪去了神秘面紗,在投入實(shí)際運(yùn)營后,無論是前期投入還是后期對于系統(tǒng)的管理優(yōu)化,智慧門店的門檻依然比較高,同時(shí)智慧門店在效率與情感溫度之間也亟需尋找到一個(gè)平衡點(diǎn)。不過從戰(zhàn)略角度來看,人工智能在接下來的時(shí)間還將會(huì)在餐飲行業(yè)繼續(xù)扮演重要的角色,這也為那些真正擁抱變化的企業(yè)提供了彎道超車的發(fā)展機(jī)遇。
