近年來,伴隨著我國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)成本上漲,以及市場競爭日趨激烈,一句“寒冬來了”,側(cè)面折射了當下傳統(tǒng)餐飲人的共同焦慮。
而與想象中的寒冬格格不入的是,被譽為美食之都的成都街頭,小龍坎火鍋店門前卻長期被大批食客包圍,候餐區(qū)長長的隊伍,似乎在發(fā)出一個反問,寒冬?哪呢?
小龍坎火鍋的智能秘籍
回顧近幾年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展,2013年八項規(guī)定實施前,我國餐飲業(yè)收入三年平均增速16.17%,八項規(guī)定實施后,中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷重大洗牌,眾多老牌餐飲巨頭都遭遇了發(fā)展中的“滑鐵盧”。
而發(fā)源于四川成都的小龍坎火鍋近年的發(fā)展令人側(cè)目,僅僅用了5年的時間,從成都輻射到全國各大城市,注重創(chuàng)新和消費體驗的小龍坎火鍋,以中端價位、年輕的營銷策略快速搶占了火鍋這一餐飲垂直細分領(lǐng)域的市場。
小龍坎的成功絕非偶然。相信每個食客都會有這樣的體驗,約上三五好友,興致勃勃的到達好吃的火鍋店,卻被門前的等號大軍嚇退。即使熬過了等號,點菜、上菜、結(jié)賬還要忍受各種不便,整個消費體驗會在無盡的等待中大打折扣。
對于如何將這些食客留下來,小龍坎火鍋春熙店店長分享了自己的智能秘籍“事實上,春熙店是我們打造智慧餐廳的一個藍本,從迎賓、點菜到服務員下單,再到廚房出品,實現(xiàn)了一個全鏈條智慧化服務管理。”
智能化所帶來的改變在春熙店體現(xiàn)的淋漓盡致。等號大軍不再時不時看手機上的時間,而是紛紛與門口的智能“服務員”玩了起來,機器人不但在迎賓過程中可以與顧客互動,未來還將通過人臉識別技術(shù),快速識別到店會員,并通過數(shù)據(jù)根據(jù)消費者習慣,實現(xiàn)定制化的菜品推薦。此外,獨特的智慧點餐,也較傳統(tǒng)的掃碼點餐系統(tǒng)有了更大的升級,不僅能夠快速反應庫存信息,幫助顧客實時了解菜品數(shù)量,解決庫存不足導致的用餐問題;同時在出菜階段,也能提前細分各個出菜檔口,在數(shù)據(jù)的合理安排下保障出菜速度。而智慧收銀也讓買單變得容易輕松。
這種用新理念和新技術(shù)重新塑造的業(yè)務形態(tài),讓人可以清晰的看到,智能化對人們生活所帶來的實質(zhì)性的便利與完美的服務體驗,也讓大家看到了一個“更聰明”的小龍坎。
提質(zhì)增效的小龍坎,開辟餐飲行業(yè)智能營運新時代
對于初涉人工智能領(lǐng)域的小龍坎火鍋而言,效果是喜人的。從外部來看,人工智能改變的是顧客對于小龍坎火鍋的服務體驗;而對于小龍坎而言,通過人工智能對每一個環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)量化,則是小龍坎對內(nèi)部營運模式的一次重塑,而這一次大膽嘗試或許會為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)提供一個轉(zhuǎn)型升級的新思路。
智慧點餐系統(tǒng)不但節(jié)省了服務員從錄入菜單再到下到廚房的時間,同時還可以形成一套完整的數(shù)據(jù)來計算服務員的績效;傳菜臺可以智能規(guī)劃傳菜的路徑,把握菜品上菜的節(jié)奏;總控中心還可以根據(jù)數(shù)據(jù),對每個門店的情況、即將來到客流節(jié)點情況進行預估,然后進行各個平臺智能化的發(fā)券促銷等等,這樣可以有效把線上的流量導入到需要的門店。“這批智能設(shè)備不僅使門店翻臺率提高20%,更真正提高了門店的管理效率。”小龍坎火鍋負責人說道。
據(jù)悉,小龍坎火鍋在今年預計會突破1000家門店,龐大的用戶基數(shù)在智能系統(tǒng)的加持下線上線下一體化程度加深,可以幫助小龍坎追蹤消費者的動向,同時還可以為智能系統(tǒng)反向賦能,提供更有價值、更精準的用戶數(shù)據(jù),從而推動智慧系統(tǒng)的優(yōu)化,完善消費者畫像,以激發(fā)更多消費。解決了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)營運成本高、用戶粘性不足等痛點。
業(yè)內(nèi)專家表示,面對互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新,與國內(nèi)不斷升級的消費環(huán)境,餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了高速發(fā)展的下半場。技術(shù)的革新必將會帶動產(chǎn)業(yè)的革新,而這將是對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)營運模式的優(yōu)化與補充,最終將會實現(xiàn)營運效率的大幅提升。在這種環(huán)境下,快速奔跑的頭部企業(yè)將會爆發(fā)出更強大的力量,進一步拉大與其他企業(yè)差距。
人工智能技術(shù)時代下挑戰(zhàn)與機遇并存。智慧門店、新零售、無人店已經(jīng)褪去了神秘面紗,在投入實際運營后,無論是前期投入還是后期對于系統(tǒng)的管理優(yōu)化,智慧門店的門檻依然比較高,同時智慧門店在效率與情感溫度之間也亟需尋找到一個平衡點。不過從戰(zhàn)略角度來看,人工智能在接下來的時間還將會在餐飲行業(yè)繼續(xù)扮演重要的角色,這也為那些真正擁抱變化的企業(yè)提供了彎道超車的發(fā)展機遇。
