中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 夏秋季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖和產(chǎn)生毒素，是食品經(jīng)營領(lǐng)域中毒事件的易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。為有針對性地加強食品經(jīng)營領(lǐng)域食品安全監(jiān)管，排查食物中毒風險隱患，防范發(fā)生食物中毒事故，確保公眾飲食安全，宿州市埇橋區(qū)市場監(jiān)管局對全區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)尤其是“小餐飲”單位進行拉網(wǎng)式排查，共檢查餐飲單位100余家。
一是準確研判，細化工作方案。
結(jié)合埇橋區(qū)食品經(jīng)營特點和監(jiān)管實際，認真分析往年食物中毒發(fā)生區(qū)域、易發(fā)單位、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種和多發(fā)問題，科學研判區(qū)域食物中毒的發(fā)生趨勢，針對食物中毒的發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控食物中毒的重點和措施。同時，制定詳細切實可行的工作方案，積極落實食品經(jīng)營單位的食品安全主體責任，做到任務(wù)具體、節(jié)點清晰、舉措有力、責任明確，抓部署、抓落實、抓督查，務(wù)求實效，確保廣大人民群眾飲食安全。
二是突出重點，加大排查力度。
在全面檢查食品經(jīng)營單位的基礎(chǔ)上，著力強化對重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)、重點品種的食物中毒隱患的排查和問題整改。以中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲連鎖企業(yè)、學校和養(yǎng)老機構(gòu)食堂、承擔中高考期間學生就餐餐館，承辦集體聚餐活動、近3年內(nèi)發(fā)生過食品安全事故、收到投訴舉報并查證屬實的餐飲服務(wù)單位為重點檢查單位；以中高考、國慶期間作為重點檢查時段；以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等為重點檢查品種；將餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任落實以及索證索票、食品采購貯存及使用、健康管理、清洗消毒、加工制作、食品留樣、日常自查等制度落實情況作為重點檢查內(nèi)容。
三是結(jié)合實際，加強抽檢監(jiān)測。
針對夏秋季微生物生長繁殖迅速易造成食品經(jīng)營領(lǐng)域食物中毒的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品、粽子、月餅等預(yù)包裝食品及餐飲業(yè)自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問題產(chǎn)品的核查處置。目前已抽檢4個類別51個批次的抽檢工作。
四是嚴懲違法，消除安全隱患。
集中執(zhí)法力量，加大案件查辦力度，始終保持嚴厲打擊食品經(jīng)營領(lǐng)域違法行為的高壓態(tài)勢；加強對日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的食品案件線索的排查和督查督辦，及時發(fā)現(xiàn)和依法嚴厲查處違法行為。健全行政執(zhí)法和刑事司法的有效銜接機制，對涉嫌犯罪的案件，依法及時移送公安機關(guān)。對排查出食品安全隱患的食品經(jīng)營單位，堅決責令企業(yè)限期整改。對問題嚴重的，依法責令企業(yè)停止經(jīng)營，并對整改結(jié)果及時進行復(fù)查。目前，已立案查處11起，下達責令整改通知書37份。
五是強化宣教，做好行政指導(dǎo)。
采取多種形式，對食品經(jīng)營單位進行食物中毒防控知識的培訓和宣教，緊密結(jié)合往年食物中毒典型案例，特別是今年個別省份發(fā)生誤食烹飪?nèi)紕⒅季苿┑任锲吩斐芍卸镜男虑闆r，進行案例宣教，強化食品經(jīng)營單位的食物中毒防控意識、知識和技能，使其做到防控意識強、防控點位準、防控手段專、防控效果好。要通過多種渠道、采取群眾喜聞樂見的形式，開展對社會公眾的食品安全宣教。如利用班級現(xiàn)場教學、家園欄等向?qū)W生和家長大力宣傳夏秋季食物中毒防控知識；進一步完善食堂設(shè)施設(shè)備，加強食物中毒風險隱患排查。同時，做好農(nóng)村集體聚餐的備案和指導(dǎo)工作，加強對農(nóng)村廚師的培訓和管理，有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全風險。
六是強化應(yīng)急，抓好中毒處置。
健全完善食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，加強演習演練，強化應(yīng)急處置人員的培訓，及時更新、補充應(yīng)急處置物資，確保一旦發(fā)生食物中毒事故能夠快速反應(yīng)、科學應(yīng)對、有序處置。
