說起國產(chǎn)酒，印象中無非是白酒、啤酒、米酒、黃酒、紅酒等，很少說清酒，事實清酒起源于中國。
最早關(guān)于清酒的記載：《周禮·天官·酒正》記載：“辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”兩千年前，中國的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到日本。日本清酒由此發(fā)源并光大，舉世聞名，中國清酒卻日漸式微，成為小眾飲品。
國內(nèi)市場，應(yīng)該有清酒的一席之地。
2010年，廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡稱“德勝酒廠”)， 國內(nèi)最大的米香型白酒企業(yè)之一，進(jìn)行了大量的市場調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平不斷提高，人們健康飲酒意識逐漸增強(qiáng)，廣大消費者對酒類消費從嗜好性向公關(guān)娛樂、鑒賞性飲酒方式過渡;愛高度、嗜烈性、求刺激的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，崇尚低度健康、營養(yǎng)保健的全新飲酒價值理念正在形成。
而在國產(chǎn)酒中，符合該趨勢類型的酒屈指可數(shù)。清酒，度數(shù)低、營養(yǎng)豐富、口感新潮，對配餐的要求很低，符合年輕一代消費者需求。
清酒的主要原料是米，德勝酒廠，擁有三百年傳承的米香型白酒釀造技術(shù)和經(jīng)驗，與清酒的釀造工藝上有很多相通之處。
做就做中國消費者自己的中式清酒
酒的分類可以分為發(fā)酵酒，蒸餾酒，配制酒，清酒屬于發(fā)酵酒，其發(fā)酵工藝極其復(fù)雜，是糖化過程和酒精產(chǎn)生過程同步發(fā)酵的酒。在研制清酒的發(fā)酵過程中，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會影響整個清酒的口感。
清酒等級根據(jù)精米步合來劃分，精米步合是釀造清酒的重要過程之一，是指原料米經(jīng)過研磨之后留用的米芯占原米的比重。日本清酒大吟釀級別要求精米步合在50%以下。
為了能做出高品質(zhì)的中式清酒，德勝酒廠斥巨資引進(jìn)國際先進(jìn)清酒生產(chǎn)線的同時，還邀請擁有日本留學(xué)學(xué)習(xí)清酒釀造技術(shù)及豐富清酒釀造經(jīng)驗的江南大學(xué)生物工程學(xué)院王棟教授博士對釀造的清酒工藝、設(shè)備進(jìn)行指導(dǎo)及嚴(yán)格把控，國內(nèi)釀酒權(quán)威部門江南大學(xué)食品工程學(xué)院組建小組同步跟進(jìn)設(shè)計。
德勝酒廠的初衷是做一款中國消費者自己的中式清酒，所以在研制過程中，尤其注重結(jié)合中國飲食的獨特風(fēng)味與中國人的口味，為此對酒體反復(fù)進(jìn)行調(diào)整，2019年1月，德勝酒廠終于釀制成不輸于日本清酒品質(zhì)的中式清酒，「勝」 。
一杯清酒的中國“芯”
「勝」中式清酒的原料均產(chǎn)自中國清酒核心區(qū)-宜州。
原料米選自廣西香秈米，研磨留其米芯，數(shù)度篩其精英;原料水則采用廣西著名的喀斯特地貌特產(chǎn)200米深井水。
二十道工藝，造就非凡品質(zhì)
25天超長低溫發(fā)酵，20道工藝，38%的精米步合，一粒米只取38%的精華，打造大吟釀級別清酒之選。
高水準(zhǔn)，高要求，高性價比
市場上同等標(biāo)準(zhǔn)的三九分割清酒，售價基本在400-600元之間;倘若在餐廳采購，價格更高。「勝」中式清酒分為三個規(guī)格，250ml、490ml和790ml，最大規(guī)格的790ml售價為129元/瓶，不愧是中國消費者自己的中式清酒。
創(chuàng)新與堅持：用近十年的時間，倒了六年的酒，重達(dá)600多噸
釀造清酒最重要的三大原料是米、水、微生物。
德勝酒廠自投身清酒研發(fā)開始，從原料的選定，發(fā)酵時間，發(fā)酵溫度等環(huán)節(jié)，最終的成功都是從一次次嘗試中一點點累積的。
選定原料米的時候，嘗試了近20種大米;選定糖化酵母和產(chǎn)生酒精酵母種類的時候，用了四年時間，做了近100種嘗試;用了兩年時間與市面上常見的近20種清酒進(jìn)行反復(fù)的口感對比，等等。
近十年的時間，倒了六年的酒，重達(dá)600多噸。
這就是德勝酒廠的創(chuàng)新與堅持，挖掘并跟緊市場需求，堅持做對得起中國消費者的酒，做一款有中國風(fēng)味的好清酒。
