近日，嬰幼兒配方奶粉（以下簡(jiǎn)稱“奶粉”）中是否應(yīng)該添加香蘭素，又在業(yè)內(nèi)引發(fā)了一波討論。
之前，知食君已經(jīng)就此回答過(guò)一些寶媽的提問(wèn)，但可能還有說(shuō)得不清楚的地方。借著這次機(jī)會(huì)，知食君請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)和食品安全領(lǐng)域的資深
專家
，希望能對(duì)寶媽們關(guān)心的問(wèn)題做出詳細(xì)解答。
了解香蘭素
到底什么是香蘭素？知食君先給大家做個(gè)小科普：
香蘭素，是德國(guó)兩名博士發(fā)明的一種合成香精，又名草香素或者香蘭酚，分為甲基香蘭素和乙基香蘭素兩種，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香。目前，它是世界上應(yīng)用最廣泛的增香劑，在美國(guó)、歐洲和中國(guó)等國(guó)家都在使用，通常出現(xiàn)在蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包等各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中。
因此，可以說(shuō)，在我們生活中出現(xiàn)的
香蘭素
，是一種普遍的存在，寶媽們大可不必聞香蘭素就色變。
而奶粉中是否能夠添加香蘭素，國(guó)家早在2011年就制定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，在2014年的最新版國(guó)標(biāo)中，相關(guān)表述做了保留。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，凡使用范圍涵蓋0-6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何香蘭素，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用，但最大使用量為5mg/100ml。
通俗地說(shuō)就是，1段奶粉（0-6月）不允許添加
香蘭素
，但2段奶粉（6-12個(gè)月）和3段奶粉（1-3歲）是允許添加嚴(yán)格限量的香蘭素。
知食君理解那些反對(duì)奶粉中添加香蘭素的人士的初衷——大家都是為了寶寶們的健康成長(zhǎng)。但話又說(shuō)回來(lái)，在國(guó)家允許適量添加，又沒(méi)有確鑿研究證明香蘭素對(duì)嬰幼兒健康有害的情況下，這些“有害論”只會(huì)讓寶媽更加糊涂，莫名擔(dān)驚受怕。
香蘭素對(duì)寶寶有害？專家有話說(shuō)
知食君也就一些常見(jiàn)的反對(duì)添“香”的觀點(diǎn)，采訪了重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任李繼斌，希望他的見(jiàn)解能給大家一些參考。
誤解一：“香蘭素是一種興奮性毒素，長(zhǎng)期喝有香蘭素的奶粉對(duì)寶寶身體有害，造成爛牙，損害肝臟。”
對(duì)此，李繼斌主任從專業(yè)角度指出，國(guó)家對(duì)包括
香蘭素
在內(nèi)的任何一種食用香精的態(tài)度很謹(jǐn)慎，在使用要求上很嚴(yán)格，在應(yīng)用于食品之前，會(huì)經(jīng)過(guò)規(guī)范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，且要經(jīng)過(guò)多次科學(xué)論證和針對(duì)動(dòng)物和人群的理化試驗(yàn)，最后還要用數(shù)學(xué)模型推算，確定它的使用規(guī)則和各種場(chǎng)景下的添加量。
事實(shí)上，香蘭素味道比較單一，但并不像想象中那樣香甜，嬰兒吃了也不會(huì)上癮。而且如果香蘭素添加過(guò)量，味道反而會(huì)變苦，嬰兒反而不能接受，所以不用擔(dān)心攝取過(guò)量。網(wǎng)絡(luò)上媒體報(bào)道稱香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，讓使用者覺(jué)得添加了香蘭素的產(chǎn)品更加美味，實(shí)則是誤解及夸大，不科學(xué)、不客觀。
至于寶寶出現(xiàn)的挑食、偏食、齲齒問(wèn)題，主要與家長(zhǎng)在喂養(yǎng)和護(hù)齒上的不科學(xué)行為有關(guān)。
知食君也查閱了相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)迄今為止，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食藥監(jiān)局、歐盟食品安全局和中國(guó)的市場(chǎng)監(jiān)督管理局等頂級(jí)權(quán)威機(jī)構(gòu)，都沒(méi)有發(fā)布能夠證明長(zhǎng)期服用含有香精的奶粉對(duì)寶寶有害的報(bào)告。
再者，奶粉中添加香精行之有年，至今沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)一起關(guān)于寶寶因?yàn)槟谭劾锏南憔霈F(xiàn)問(wèn)題的案例和報(bào)道，因此，
長(zhǎng)期喝有香精的奶粉對(duì)寶寶身體有害的說(shuō)法，缺乏證據(jù)支撐。
誤解二：“奶粉添加香精，味道更香濃，寶寶必然喜歡喝，容易上癮，不利于將來(lái)的轉(zhuǎn)奶。”
對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，李繼斌主任則認(rèn)為，寶寶出現(xiàn)轉(zhuǎn)奶難的情況，跟奶粉中是否添加香蘭素并無(wú)關(guān)系。
李繼斌主任告訴知食君，味覺(jué)依賴是一種正常現(xiàn)象，大人、小孩都會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)較偏愛(ài)某種味道，突然換口味，都會(huì)產(chǎn)生一定的不適和抵觸，但這種反應(yīng)并沒(méi)有想象的那么強(qiáng)大。從生理上講，人的胃腸道（包括口腔）的上皮細(xì)胞更新速度很快，一段時(shí)間后就會(huì)慢慢適應(yīng)新的味道，不可能產(chǎn)生難以戒斷的依賴。
另外，轉(zhuǎn)奶，或是換口味，對(duì)每個(gè)寶寶來(lái)說(shuō)都是味覺(jué)上的挑戰(zhàn)。從純母乳到奶粉、從奶粉到增加輔食，甚至是在兩種均不含有香蘭素的奶粉之間轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)奶，寶寶都會(huì)有一段時(shí)間的不適應(yīng)期，需要慢慢引導(dǎo)。
誤解三：奶粉應(yīng)該堅(jiān)持“該有的要有，不該有的最好不要有”的原則，包括香蘭素在內(nèi)的添加劑最好不要有，要保護(hù)孩子自然的口味。
李繼斌主任認(rèn)為，“母乳中該有的要有”，這個(gè)觀點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題，但“不該有的最好不要有”，是對(duì)合理、科學(xué)使用包括香蘭素在內(nèi)的食用添加劑的誤解和偏見(jiàn)。母乳中欠缺甚至不足的成份，在配方奶粉中可以人工合理添加。
他舉例，維生素D在母乳中含量少得幾乎可以忽略不計(jì)，但它具有防止佝僂病的作用，因此有些配方奶粉就人為添加了維生素D。如果按照上述觀點(diǎn)，維生素D也不該添加，但很明顯，不添加對(duì)寶寶的健康發(fā)育不利。
而更可能顛覆大家觀念的是，亞洲兒科營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟主席、國(guó)際食品法典委員會(huì)國(guó)際專家組成員丁宗一教授認(rèn)為，配方奶粉，不是按照母乳來(lái)設(shè)計(jì)的，也完全沒(méi)有必要母乳化，它“是兒科夢(mèng)寐以求的一個(gè)醫(yī)療手段和醫(yī)療物質(zhì)”，通俗點(diǎn)理解，配方奶粉也是一種“藥”。
據(jù)中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)介紹，從國(guó)際范圍來(lái)講，一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它添加食品添加劑的數(shù)量在40種以上。
而據(jù)知食君了解，由于多數(shù)是人工添加，奶粉中也會(huì)有母乳中不會(huì)有的“味道”，比如奶粉中重要的營(yíng)養(yǎng)元素DHA是提取自海洋生物，天然有海腥味，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加更多營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好，但腥味也會(huì)更明顯，這種時(shí)候就需要香蘭素等調(diào)和，改善口感。簡(jiǎn)單理解，就和咖啡太苦加糖加奶，飯菜太清淡加鹽是一樣的道理。
另外，有些配方奶粉中還會(huì)添加天然化合物的磷脂，能夠提升配方奶粉的乳化、速溶、抗氧化等理化功能，它也和香蘭素一樣廣泛應(yīng)用于食品加工。
李繼斌主任也呼吁全社會(huì)應(yīng)該對(duì)添加劑有正確的認(rèn)識(shí)，媒體和商家尤其不要去妖魔化它，不應(yīng)該把是否含有某種添加劑作為配方奶粉的賣點(diǎn)。
他認(rèn)為，如果一定要反對(duì)（添加某種元素），最關(guān)鍵的是把依據(jù)找出來(lái)，明確無(wú)誤地告訴消費(fèi)者甚至相關(guān)部門，這樣的反對(duì)有事實(shí)基礎(chǔ)、有研究支持，而不是怎么有利于自己就怎么說(shuō)，“這涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。”
