滔滔運(yùn)河水，藏著多少城市變遷、古今盛事，然歷史的車(chē)輪，能碾走王侯將相、朝代更迭，卻碾不走尋常百姓那為之傳承的飲食文化和舌尖上的味道。魏氏熏雞歷經(jīng)兩百多年的發(fā)展，從初生的欣喜，到戰(zhàn)爭(zhēng)的封存，再到現(xiàn)在的“開(kāi)枝散葉”，已然成為聊城人的味覺(jué)記憶，成了聊城特產(chǎn)翹楚和獨(dú)特的風(fēng)物符號(hào)。“魏老六”魏氏熏雞，便是這其中的代表。
經(jīng)典始于嘉慶十五年(1810年)
聊城東昌府區(qū)魏氏熏雞已有200多年的歷史。嘉慶十五年（公元1810年），魏永泰先生將魏氏祖?zhèn)靼请u與“六熏六涼”的熏烤工藝結(jié)合，首創(chuàng)了可以方便攜帶且長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的魏氏熏雞，因工藝和風(fēng)味獨(dú)特，迅速成為運(yùn)河沿線一道聊城特產(chǎn)。
古往今來(lái)，名吃總有名人佳話相配，例如因東坡“回贈(zèng)肉”而聞名的東坡肉；因楊貴妃酒醉百花亭而別有風(fēng)味的“貴妃雞”；因李白獻(xiàn)菜而傳為佳話的太白鴨……，茶余飯后，口耳相傳，食香之外更添幾分回味。
清嘉慶年間，聊城運(yùn)河畔，魏氏有子任漕運(yùn)運(yùn)軍，常一去數(shù)月，千里水路，音訊杳杳。每次出船，魏氏為其備好家傳扒雞。嘉慶十五年，為使扒雞存放長(zhǎng)久，魏氏日思夜想，遍問(wèn)坊間，將扒雞置于松屑果木之上熏烤，六熏六晾，直至水分熏干肌肉緊致，油香料香滲透肉骨，重量四去其三，形如“銜翎臥鳳”，可保存六月以上。某次遇運(yùn)道淤塞，大船擱淺數(shù)十日，幸有魏氏所帶熏雞，一船人平安無(wú)事。后運(yùn)河往來(lái)船只經(jīng)聊城，總不忘多帶幾只魏氏熏雞。其特殊工藝“老湯燜，六六熏”被時(shí)人傳頌，魏氏熏雞亦有人稱(chēng)“魏老六熏雞”。
香味在兩舌邊滲出，可感知的煙火氣息
熏制工藝雖然也很普遍，但絕大多數(shù)商家淺嘗輒止，僅將其作為一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工序來(lái)處理。而聊城的魏氏熏雞則熏得最為道地，色澤、口感可謂一絕。據(jù)“魏老六”熏雞現(xiàn)任“掌門(mén)人”韓洪欣介紹，選活雞，要兩年左右的優(yōu)質(zhì)老母雞，現(xiàn)貨宰殺，當(dāng)日熏制；盤(pán)出型，手工盤(pán)出“銜翎臥鳳”造型，寓意吉祥如意；天然料，精選木香、草果、丁香、砂仁等17味天然植物香辛料，遵循古法調(diào)和百年老湯；老湯燜，將盤(pán)型鮮雞以專(zhuān)用籠屜整齊入鍋，旺火開(kāi)鍋，文火煨燉，使湯料香沁肉骨；六六熏，采用紅松鋸末精配細(xì)沙柔煙熏制，六熏六晾長(zhǎng)達(dá)60小時(shí)，至水油熏干雞肉緊致；黃金絲，2-3斤的鮮雞熏制1斤左右緊致成絲，撕開(kāi)后雞肉成金黃色，色香誘人，齒頰留香，遂稱(chēng)“黃金絲”。
制作工藝講究細(xì)致，味道口感獨(dú)特美味，慢慢形成的過(guò)程自然也需慢慢喚醒，那就是柔嚼，與牙口好壞無(wú)關(guān)。吃熏雞的正確方式應(yīng)是順絲(肌理)撕扯，小心碼盤(pán)，輕拈入口，柔柔地咀嚼，等香味緩緩滲出溢于舌底、齒縫，越嚼越香，回味悠長(zhǎng)。若是約上三五好友，尋處?kù)o謐的茶室，沏一杯清茶，在裊裊茶香中品嘗熏雞，不僅是舌尖上的享受，更是精神上的滿足。
深耕一個(gè)領(lǐng)域，更好地滿足時(shí)代需要
初識(shí)“魏老六”，得知其現(xiàn)任“掌門(mén)人”姓韓不姓魏，著實(shí)為之一驚。原來(lái)“魏老六”魏氏熏雞不僅在制作工藝上傳承古法，在工藝傳承上更是打破了傳男不傳女的傳統(tǒng)。
作為“魏老六”魏氏熏雞的第七代傳承人，從婆婆手中接過(guò)“魏老六”熏雞，也接下了家族的重?fù)?dān)，和婆婆那份沉甸甸的信任。而在這份情感寄托之下，韓洪欣更是付出了她的一腔熱血。
自韓洪欣接手“魏老六”魏氏熏雞以來(lái)，便一直在尋求古法技藝與現(xiàn)代工藝的對(duì)接，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。雖說(shuō)傳統(tǒng)工藝的限制使得魏氏熏雞暫時(shí)難以擺脫作坊生產(chǎn)的模式，但真空包裝、禮盒包裝等卻完全適用于現(xiàn)代化流水線。而這，也為“魏老六”魏氏熏雞的改良提供了基礎(chǔ)。100%古法熏制出的熏雞，因過(guò)去保存的需要，有著咸、硬的特點(diǎn)，使得外地人在初嘗熏雞時(shí)難以接受。韓洪欣根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研反饋的信息，對(duì)原配方進(jìn)行了改良。降低咸度、對(duì)各味香料的配比進(jìn)行量化等一系列工作，經(jīng)過(guò)一年多的反復(fù)嘗試，獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。
始終秉承“選料精良、制作精細(xì)、質(zhì)量過(guò)硬、信譽(yù)至上”的祖訓(xùn)和企業(yè)宗旨，韓洪欣總經(jīng)理啟用并逐漸完善各項(xiàng)管理和流程，公司快速走上了科學(xué)化管理發(fā)展之路。2014年，公司轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，在拓展線下渠道的同時(shí)，向網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)進(jìn)發(fā)，先后開(kāi)通了淘寶天貓和京東自營(yíng)店，通過(guò)物流網(wǎng)絡(luò)到達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)。
進(jìn)入新時(shí)代，聊城市龍勝齋魏老六魏氏熏雞有限公司在總經(jīng)理、魏老六魏氏熏雞傳承人韓洪欣的帶領(lǐng)下，跨界發(fā)展、融合發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，注冊(cè)成立“聊城市一方達(dá)研學(xué)旅游服務(wù)有限公司”，注冊(cè)“魏氏熏雞博物館”，啟動(dòng)“大熏坊”影視項(xiàng)目，將“研學(xué)旅游”產(chǎn)品板塊、“魏氏熏雞博物館”研學(xué)實(shí)踐教育基地板塊、“魏氏熏雞”旅游商品板塊有機(jī)組合，運(yùn)用現(xiàn)代化企業(yè)管理新思路、新方法、新模式進(jìn)行創(chuàng)新和實(shí)踐，開(kāi)辟出一條非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)學(xué)研旅融合發(fā)展的新道路。
一如當(dāng)年魏氏熏雞的肇始，順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)需求的魏老六魏氏熏雞，必將使聊城人民的味覺(jué)記憶延續(xù)下去。
