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漫談|小龍蝦出水價下跌 餐館價位卻居高不下

   2019-06-20 央廣網(wǎng)5010
核心提示:  央廣網(wǎng)北京6月19日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報道,今年夏天小龍蝦的出水價比去年低了很多,4月份的時候是每斤40元左
  央廣網(wǎng)北京6月19日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報道,今年夏天小龍蝦的出水價比去年低了很多,4月份的時候是每斤40元左右,5月份降至每斤10元左右。而進入6月份,隨著小龍蝦上市量增大,價格繼續(xù)跌到了每斤6-7元的低位。
 
  可在北京部分知名的小龍蝦餐館,中等個頭的小龍蝦依然是298元一盤。小龍蝦從出水到最終端上餐桌,其價格變化不難看出,蝦農(nóng)并沒有從中獲得太多受益,而消費者在這一輪蝦價下跌中也并沒有受益。那么中間的差價都去了哪呢?在整條產(chǎn)業(yè)鏈上,蝦農(nóng)怎么才能分一杯羹呢?中國鄉(xiāng)村之聲特約評論員徐春暉:
 
  徐春暉:前幾年火爆市場的小龍蝦,今年市場行情卻是急轉(zhuǎn)直下,風(fēng)光不再,其中也隱藏著的一些燥熱與隱憂。一邊是價格的暴跌,小龍蝦出水價從每斤60元跌到6元,養(yǎng)殖戶叫苦不迭;一邊是餐館的高價,繼續(xù)堅持298元一盤的價格,消費者不解。
 
  每年6-8月是小龍蝦的大量上市期,不少城市進入了“無麻小,不夏天”的節(jié)奏。但如今的小龍蝦行情卻是大幅跳水。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,今年小龍蝦剛上市時期每斤價格在60元一斤,在4月份的時候,價格下跌至每斤40元左右;而5月份的市場價格還在低迷,每斤10元左右;而進入6月份,市場小龍蝦統(tǒng)貨價格普遍處于6-7元的低位。比起去年的火爆行情,今年市場價格簡直可以用“斷崖式”下跌來形容。而今年養(yǎng)殖新蝦農(nóng)80%以上出現(xiàn)了虧本。
 
  其實造成小龍蝦價格暴跌的原因是多方面的,除了養(yǎng)植面積擴大、產(chǎn)量大增之外,小龍蝦集中上市也是價格下跌的主要原因之一。此外,還有一個原因就是季節(jié)性供需失衡。據(jù)統(tǒng)計,去年一年的時間,小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模幾乎增加了一倍,各地養(yǎng)殖規(guī)模也是急劇擴增。種養(yǎng)面積的劇增,必定會影響價格的走勢。還有一個原因就是市場的需求,民眾對于小龍蝦的新鮮感逐漸減退,也是造成價格下跌的原因。再加上今年沒有世界杯之類的體育賽事,也導(dǎo)致小龍蝦不復(fù)去年的火爆場面。
 
  雖然市場小龍蝦身價一路暴跌,但餐館飯店內(nèi)小龍蝦的價格卻依然居高不下。從業(yè)內(nèi)人士獲悉,目前蝦農(nóng)大多是小散戶,沒有議價權(quán)。采購商如果沒有利潤不愿意收購,市場零售商利潤低也不會出售。但蝦農(nóng)卻等不起,即使價格低也不得不出池售賣。
 
  而從餐館飯店繼續(xù)維持去年298元一盤的高價位來看,廣大的消費者并沒有在這一輪蝦價大跌中受益,這也就呈現(xiàn)出產(chǎn)地價賤、蝦農(nóng)虧本、飯店賺錢的尷尬局面。至于餐館298元一盤的小龍蝦,飯店餐館是不是盈利很大?對此,餐飲行業(yè)也并不是非常認同。
 
  其實,從每年小龍蝦的價格走勢來看,一般都會呈現(xiàn)“V”形走勢,從年初開始價格在高位,然后逐步下探,在5、6月時跌至低谷,之后再逐步觸底反彈漲上去。但這種養(yǎng)殖模式還是給養(yǎng)殖戶們敲響了警鐘:季節(jié)性產(chǎn)能過剩和供需失衡勢必會導(dǎo)致小龍蝦市場價格的波動更加厲害。技術(shù)的不成熟導(dǎo)致出貨時間過于集中,現(xiàn)有模式的缺陷導(dǎo)致出貨量和出貨時間不可控,所以急需要轉(zhuǎn)型和升級。
 
  在這里也建議小龍蝦養(yǎng)殖戶們,不妨趕在三月前進苗,4月中下旬之前出貨;6月再養(yǎng)下一季蝦苗,到七八月份就可以再收一季小龍蝦。這樣既可實現(xiàn)一年“兩蝦一稻”,又錯開了五、六月份小龍蝦的價格低谷。按照每年兩季蝦來計算,一年就能收回成本,而且小龍蝦錯峰上市,收益還能再增加。
 
  此外,養(yǎng)殖戶一方面要因地制宜,選擇適合小龍蝦生產(chǎn)作業(yè)方式;另一方面要學(xué)會成本控制,科學(xué)養(yǎng)殖小龍蝦,切不可盲目擴張,面對市場要深入了解。在理性對待的同時做好品牌效應(yīng),讓消費者能信任和放心食用,小龍蝦產(chǎn)業(yè)才能走的更穩(wěn)更遠。
 
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