當(dāng)大伙還在討論連鎖餐飲要怎么運(yùn)營(yíng)得好時(shí)，黃記煌已經(jīng)在拿獎(jiǎng)的道路上拿的“手軟”，還常常“玩”出新花樣，吸引食客無(wú)數(shù)，黃記煌究竟怎么做到的？

6月18日，被譽(yù)為“北京餐飲奧斯卡”的2019北京餐飲品牌大會(huì)在京舉行，備受關(guān)注的“北京餐飲十大品牌”也如期揭曉。

作為北京餐飲成功進(jìn)軍海內(nèi)外市場(chǎng)的典范，黃記煌在此次盛典中總攬“2018年度北京餐飲創(chuàng)新品牌”、“2018年度北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”、“2018年度北京餐飲暢銷菜品”三項(xiàng)大獎(jiǎng)。

一個(gè)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)背后，彰顯的是黃記煌對(duì)于餐飲事業(yè)的執(zhí)著與堅(jiān)守。

“千億餐飲高地”北京，需要怎樣的餐飲創(chuàng)新品牌

北京餐飲市場(chǎng)在全國(guó)而言環(huán)境較為特殊，相比其他地區(qū)，北京餐飲市場(chǎng)空間更大、包容性更強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)更激烈、品牌迭代速度更快……這些特點(diǎn)讓北京餐飲市場(chǎng)一直是餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。

近期，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》中，有一組數(shù)據(jù)顯示了北京餐飲市場(chǎng)概況。2018年全年，北京市餐飲收入共計(jì)1101.8億元，比上一年增長(zhǎng)7.3%，餐飲收入增速高于GDP增速0.7個(gè)百分點(diǎn)。

北京作為“千億餐飲高地”，究竟什么樣的餐飲最有市場(chǎng)？源于北京的黃記煌，秉持創(chuàng)新精神積極擁抱變化，不僅進(jìn)行品牌4.0轉(zhuǎn)型升級(jí)，更新門(mén)店風(fēng)格，推出年輕化“小黃鍋”，迎合年輕流量需求，而且借鑒全球先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和管理經(jīng)驗(yàn)，搭建自身餐飲供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了所有原料食材的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)，為其多品牌發(fā)展提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。榮獲“2018年度北京餐飲創(chuàng)新品牌”這一重磅獎(jiǎng)項(xiàng)，為其發(fā)展成就寫(xiě)下注腳的同時(shí)，也為北京餐飲行業(yè)帶去了鼓舞和啟迪。

暢銷菜品，折射品牌重要記憶點(diǎn)

此次活動(dòng)組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過(guò)去十年北京餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了從分散向品牌化發(fā)展，再到如今開(kāi)始呈現(xiàn)出“網(wǎng)紅化”發(fā)展的趨勢(shì)，所謂“網(wǎng)紅”其實(shí)并非單指?jìng)€(gè)別新興的創(chuàng)意品牌，越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌正在重新回歸聚焦產(chǎn)品和門(mén)店本身，讓自身的產(chǎn)品和門(mén)店成為“網(wǎng)紅”，此次“2018年度暢銷菜品”獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)置亦是結(jié)合了當(dāng)下餐飲行業(yè)正在呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)，旨在鼓勵(lì)餐飲企業(yè)回歸餐飲本質(zhì)，注重發(fā)展核心。

獲得“2018年度北京餐飲暢銷菜品”的黃記煌三汁燜鍋，始終堅(jiān)持“產(chǎn)品主義”，不僅依靠獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)，推出醬汁、麻辣汁、特調(diào)汁、藤椒汁、豉皇汁、海鮮汁、酸椒汁、咖喱汁、照燒汁等多種口味的秘制醬汁，留住顧客的胃，，還嚴(yán)把食材關(guān)，對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與考核，不僅對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，而且對(duì)供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行追溯，保證安全有源可查。

選取了全國(guó)34個(gè)重點(diǎn)城市的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，探查和感知了眾多有價(jià)值的餐飲行業(yè)微觀細(xì)節(jié)，其中顯示，黃記煌三汁燜鍋在區(qū)域市場(chǎng)擁有絕對(duì)的影響力。這一市場(chǎng)反饋，是對(duì)其堅(jiān)持餐飲本質(zhì)的有力說(shuō)明。

快速增長(zhǎng)的餐飲業(yè)全面承載消費(fèi)升級(jí)

中國(guó)餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確。有數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐飲行業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高，2018年連鎖門(mén)店的增長(zhǎng)率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。

未來(lái)，餐飲行業(yè)將出現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)向：由高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長(zhǎng)，由外延式擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式集約發(fā)展，由規(guī)模速度型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型。

反觀黃記煌面對(duì)消費(fèi)升級(jí)采取的有效舉措，不止步于打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品，更懂得運(yùn)用供應(yīng)鏈，把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn)。在保證品質(zhì)的前提下，整合食品安全、物流、采購(gòu)等環(huán)節(jié)，提高效率和質(zhì)量，建立了長(zhǎng)效的成本控制機(jī)制，充分強(qiáng)化了自身實(shí)力。

目前全球開(kāi)店已達(dá)600多家的黃記煌，不但覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)省、自治區(qū)的200多個(gè)城市，并已成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)。斬獲“2018年度北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”，不僅是對(duì)黃記煌連鎖經(jīng)營(yíng)能力的認(rèn)可，更是看到了其快速發(fā)展的背后是對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)的精益求精。

放眼全國(guó)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)始從粗放型增長(zhǎng)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)過(guò)渡，北京作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍城市，為餐飲企業(yè)提供了更具有挑戰(zhàn)性同時(shí)兼具廣闊市場(chǎng)空間的發(fā)展環(huán)境，北京餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)十年也將為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展提供思路和方向。在這樣重要的時(shí)間隧道中，以黃記煌為代表的餐飲企業(yè)將是其中不可忽視的一股力量。