在2019年4月17日前，蘇州市吳中區(qū)碧波集貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)有好幾家鹵菜店搶先入駐，僅“五香居”品牌蘇州首店300米范圍內(nèi)，就有大小鹵菜店共7家。但這家占地僅30㎡的鹵菜店，在4月19日正式開(kāi)業(yè)當(dāng)天，依然創(chuàng)下了營(yíng)業(yè)額79141.8元的記錄。

在餐飲行業(yè)這條賽道上，如何實(shí)現(xiàn)彎道加速？

五香居蘇州首店做對(duì)了什么？

有故事

首先是品牌有故事。如果要尋根溯源，五香居的鹵制技藝最早誕生于晚清時(shí)期一位宮廷御廚的鹵鍋中，這位御廚朱氏是安徽蕪湖人。與朱氏同為蕪湖老鄉(xiāng)的李鴻章，因?yàn)閷?duì)家鄉(xiāng)鹵味的執(zhí)著偏好，得到了慈禧太后的讓步。慈禧太后特許朱氏長(zhǎng)期侍奉李鴻章左右。直至1901年李鴻章離世，御廚朱氏重回蕪湖，將徽派鹵制技藝帶到民間。

2018年，五香居鹵味制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

其次是掌門人有故事。五香居董事長(zhǎng)孫洪留也一個(gè)有故事的人。他從賣朝鮮小菜起家，后來(lái)機(jī)緣巧合之下拿到了五香居品牌，拜師學(xué)藝成為五香居鹵制技藝的第六代傳承人。

品質(zhì)上乘 口味出眾

據(jù)悉，五香居鹵味都是在公司10萬(wàn)級(jí)藥品級(jí)凈化車間完成，選用天然養(yǎng)殖基地（內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原、秦嶺南麓陜西省寧陜縣、澳大利亞）的生態(tài)食材，作料選用的是純植物香辛料，凌晨單鍋慢鹵，當(dāng)天出鍋，一早經(jīng)順豐冷鏈與自建冷鏈運(yùn)送到各個(gè)加盟店。

營(yíng)銷成熟

五香居在第六代掌門人孫洪留手上已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了超過(guò)20年，20多年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)加上與時(shí)俱進(jìn)的團(tuán)隊(duì)加持，五香居沉淀出了一套完整而有效的門店開(kāi)業(yè)營(yíng)銷模型。無(wú)論是在品牌的推廣上，還是營(yíng)銷活動(dòng)的策劃上，都大幅領(lǐng)先市場(chǎng)上一般的鹵菜連鎖店、夫妻老婆店。

菜品與消費(fèi)場(chǎng)景融合

鹵味作為傳統(tǒng)美食，一直深受中老年人喜愛(ài)。五香居蘇州首店開(kāi)在菜場(chǎng)社區(qū)，滿足了一般家庭的采買需求。有不少老年人在接小孩放學(xué)后，會(huì)來(lái)店里買鹵味給晚餐加道菜。

差異化經(jīng)營(yíng)

附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有紫燕百味雞、柯鵬烤鴨等，要?dú)⒊鲆粭l自己的道路，同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)難度略大，所以五香居以古法鹵鵝、精品醬牛腱、夫妻肺片作為主打招牌產(chǎn)品，這三款產(chǎn)品也穩(wěn)居銷量前列。

口味保障 快速出貨

要達(dá)到近8萬(wàn)的日營(yíng)業(yè)額，必須要有快速出貨的能力。通常餐飲店的速度和口味無(wú)法兼得，但五香居可以。因?yàn)槭羌用说辏a(chǎn)品的精細(xì)加工統(tǒng)一在中央工廠完成并由公司統(tǒng)一配送，無(wú)制作成本，食材穩(wěn)定，出貨迅速，口味也統(tǒng)一。

據(jù)了解，目前五香居蘇州地區(qū)第二家店即將開(kāi)業(yè)，第三家店也已在開(kāi)業(yè)籌劃中。