近年來，關(guān)于“食鹽添加亞鐵氰化鉀有害健康”的謠言曾在多個自媒體、社交平臺廣泛流傳過。一方面是因為它涉及了“食鹽”這種常用的調(diào)味品，公眾關(guān)注度非常高；另一方面，我國部分食鹽中確實添加了亞鐵氰化鉀。對于亞鐵氰化鉀了解不足的消費者往往容易被這類謠言所蒙蔽，陷入恐慌。
實際上，針對“食鹽添加亞鐵氰化鉀有害健康”這一謠言，許多權(quán)威機構(gòu)都曾進(jìn)行辟謠。全國鹽標(biāo)委就曾發(fā)表鄭重說明：我國食鹽生產(chǎn)從原材料把關(guān)到生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)過程檢驗、入庫檢驗和出場檢驗嚴(yán)格執(zhí)行GB 2721《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》、GB/T 5461《食用鹽》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。我國制鹽行業(yè)添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結(jié)劑的安全性是有保障的，希望廣大消費者放心食用。
中國食品辟謠聯(lián)盟、中國食事藥聞也曾就此事多次發(fā)布過辟謠文章，希望消費者認(rèn)識到亞鐵氰化鉀是安全的抗結(jié)劑，含有這一成分的食鹽不會對身體健康造成威脅。
此外，中央電視臺也就“食鹽添加亞鐵氰化鉀”一事進(jìn)行過采訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在國外亞鐵氰化物也是符合食鹽安全標(biāo)準(zhǔn)的抗結(jié)劑（anticaking agent）。
據(jù)了解，亞鐵氰化鉀俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。食鹽中加入這種成分，主要是為了防止食鹽受潮板結(jié)影響調(diào)味效果。不含抗結(jié)劑的食鹽接觸空氣中的水分子，會吸濕受潮，長久放置就容易發(fā)生板結(jié)。而在食鹽中加入亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，可以使得食鹽的結(jié)晶狀態(tài)發(fā)生變化，減少與空氣中水分子的接觸，有利于保持食鹽顆粒的松散和流動性。
那么，添加這種抗結(jié)劑的鹽產(chǎn)品可以食用嗎？答案是肯定的。亞鐵氰化鉀是國際通用抗結(jié)劑，無論在國外還是國內(nèi)，食鹽都允許添加這種抗結(jié)劑。歐盟標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最高允許用量為20mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計），正常食用不會對身體造成影響。值得一提的是，中國的標(biāo)準(zhǔn)比美國的標(biāo)準(zhǔn)還更嚴(yán)。美國提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物，而據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，亞鐵氰化鉀是允許添加到“鹽及代鹽制品”中的，其最大使用量為0.01g/kg（即10mg/kg）。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，成年人每天至少攝入1.5mg亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食鹽亞鐵氰化鉀最大使用量來推算，如果要從食鹽中攝入足以危及健康的亞鐵氰化鉀，相當(dāng)于每人每天要吃3兩左右的食鹽，才能攝入1.5mg的亞鐵氰化鉀。而正常成年人每天吃10g鹽（為了健康，最好不超過6g），也只攝入0.1mg的亞鐵氰化鉀。
許多消費者提到“亞鐵氰化鉀”，都會聯(lián)想到“氰化鉀”這一劇毒成分。其實，亞鐵氰化鉀與氰化鉀是截然不同的兩種物質(zhì)。亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學(xué)式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN。這二者的區(qū)別在于：氰化鉀與人體胃酸接觸，容易釋放出劇毒的氰化氫氣體；而亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素牢牢結(jié)合在一起，要將近400℃才有可能分解產(chǎn)生氰化鉀。正常食品生產(chǎn)或食物烹飪的溫度多為100℃~200℃，不會有氰離子釋放，更不會產(chǎn)生氰化鉀。即便在高溫灼燒下亞鐵氰化鉀分解釋放出氰化鉀，那么，按正常成年人氰化鉀急性致死劑量0.1g，以及國內(nèi)亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大添加量計算，大概每人需要一次性攝入幾十公斤的食鹽才會氰化鉀中毒，而這種情況在日常生活中顯然是不會出現(xiàn)的。
毋庸置疑，食鹽添加亞鐵氰化鉀既能有效防止食鹽，也是安全合法的操作。消費者在選購食鹽時，無需為食鹽添加亞鐵氰化鉀的安全性而擔(dān)憂。此外，消費者也可以選擇一些不含抗結(jié)劑的食鹽產(chǎn)品。無抗結(jié)劑的食鹽可能出現(xiàn)食鹽板結(jié)的情況，不過食鹽板結(jié)并不影響食用安全，所以選擇無抗結(jié)劑的食鹽也是可行的。
