本網(wǎng)消息孫中山先生曾說過：“飲食之道之進步，至今尚為文明各國所不及。”雖然中國仍然是發(fā)展中國家，但是飲食文明與飲食水平與發(fā)達國家相比是有過之而無不及。我國在國際上被譽為“烹飪王國”，而廣州飲食則可以稱得上是“烹飪王國中的烹飪王國”。居民的飲食變化反映了居民消費水平的變化，飲食水平體現(xiàn)了居民生活水平，作為“一帶一路”以及“粵港澳”大灣區(qū)的核心城市——廣州，飲食更是成為對外展示城市、國家形象的名片，成為了與各國交往的橋梁。
8月10日西北農(nóng)林科技大學(xué)赴廣州居民飲食變化調(diào)研隊到廣州圖書館和廣東省博物館查閱本土美食變遷史，并就喝早茶這一廣州特色飲食習(xí)慣對當(dāng)?shù)鼐用裾归_采訪和問卷調(diào)查。
通過對文獻的查閱，隊員們對早茶歷史有了更清楚的了解。廣州早茶的來源，要追溯到清朝咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳談話。后來又出現(xiàn)了獨立的茶樓，稱作“居”，如老字號陶陶居。再到光緒期間，“居”改為“樓”，如老字號蓮香樓，樓上雅座的說法正是由此而來。演變至今，廣州早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，成為廣州人休閑生活中一大特色。廣州人說飲早茶，習(xí)慣說成是“嘆早茶”。散文家楊羽儀在《水鄉(xiāng)茶居》中，對廣東人嘆茶的“嘆”字做過詳細的解釋：水鄉(xiāng)人飲茶，又叫“嘆”茶。那個嘆字是廣州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
通過對調(diào)查問卷的整理，了解到廣州人基本都有喝早茶的習(xí)慣，無論是消遣還是帶有商務(wù)目的的“早餐會”，若是要挑一個活動，喝早茶便是他們的不二之選。喝早茶的酒家雖有大小之分，但在價格上都不會相差太多，并且隨著廣州人消費水平的提高，價格并不是他們選擇酒家的首要因素。難得可以從快節(jié)奏生活中解放出來，廣州人更愿意在酒家離家的距離和餐點的味道這兩個因素選擇喝早茶的場所，對吃講究的廣州人更喜歡能讓自己方便和滿足味蕾的需求的酒家。同樣的，隨著城市節(jié)奏的不斷加快，許多受訪者都表示喝早茶的頻率減少了。但他們并不擔(dān)心喝早茶的傳統(tǒng)會消失，因為在繁重工作后的假期、周末，在酒樓“嘆早茶”一上午是他們的必備節(jié)目。當(dāng)去到酒樓喝早茶時便會發(fā)現(xiàn)，許多老人吃一口粥看一會報，這種清閑的生活調(diào)子被退休的大齡人士不間斷地傳承著。
（作者：王子龍）
