用紅菜根染色的“人造牛肉”色澤亮麗，像是被相機濾鏡“美顏”了一般。但仔細(xì)觀察，“人造肉”色澤顯得過于單一、飽和度高，與真實的牛肉相比缺乏立體感，質(zhì)感上也更加綿軟。

 

　　國內(nèi)首推“人造肉”產(chǎn)品的植物肉品牌Starfield合伙人陳穗文解釋說，相比國外Impossible Food等品牌的“人造肉”，國產(chǎn)“人造肉”目前面對的客戶主要是餐飲機構(gòu)，而非個人消費者；首推的“人造肉”只是由紅菜根染色的大豆等植物蛋白制成，沒有像國外“人造肉”那樣，在產(chǎn)品中加入血紅素以模擬紅肉的“血汁”。

 

　　“人造肉”口感如何？記者體驗感覺，作為植物蛋白制品，“人造牛肉”沒有豆腥味，吃起來比較有嚼勁，而且有飽腹感；但口感沒有牛肉那般細(xì)嫩，更像是緊實一點的午餐肉；牛肉特有的膻味、紅肉油脂特有的香氣和汁水感也有所欠缺。“人造雞肉”的“肉質(zhì)”則更緊實一些，用其制成的炸雞與目前市面上的炸雞食品口感一致。

 

　　對此，陳穗文表示，風(fēng)味是決定食物的重要因素。9月即將面世的第一代“人造牛肉”確實有待改進，預(yù)計今年年底將上線升級版產(chǎn)品，口感上會更像牛肉。

 

　　“人造肉”有何優(yōu)勢？“傳統(tǒng)素食制品的蛋白質(zhì)含量在20%-30%左右，‘人造肉’的蛋白質(zhì)含量在90%以上。”陳穗文說，“人造肉”含蛋白質(zhì)更高，而且由于是植物蛋白，轉(zhuǎn)化效率也要優(yōu)于動物蛋白，規(guī)?；a(chǎn)后，“人造牛肉”的制作成本將低于真肉，更具有價格優(yōu)勢。

 

　　據(jù)透露，除了“人造牛肉”外，該植物肉品牌還將陸續(xù)推出“人造雞肉”“人造海鮮”等。未來，除點心和西餐外，水煮牛肉、宮保雞丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。

 

　　美國“人造肉”技術(shù)最早向中國“取經(jīng)”

 

　　針對“人造肉”的熱點問題和行業(yè)發(fā)展動向，19日，記者對話中國植物性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖，了解了相關(guān)情況。

 

　　羊城晚報：“人造肉”與傳統(tǒng)豆制品素雞、素鴨有何區(qū)別？

 

　　薛巖：區(qū)別在科技含量上。素肉產(chǎn)品加工工藝水平較低。“人造肉”（“人造肉”包括植物肉和細(xì)胞肉，目前人們所接觸的主要為植物肉，因此植物肉也被通俗地稱為“人造肉”）則需要化學(xué)、物理、生物等多個學(xué)科技術(shù)支撐生產(chǎn)。以肉味兒為例，“人造肉”是從植物中尋找肉的味道，而不是添加香精、香料；營養(yǎng)方面，“人造肉”會添加更多植物營養(yǎng)元素，去除膽固醇等元素；外觀上，“人造肉”可以通過高分子化學(xué)的應(yīng)用擠壓成型，質(zhì)感更像肉。

 

　　羊城晚報：有人質(zhì)疑國產(chǎn)“人造肉”技術(shù)與美國相距甚遠(yuǎn)，甚至認(rèn)為中國做的是偽“人造肉”，您怎么看？

 

　　薛巖：美國“人造肉”企業(yè)確實有先進的地方。如美國一家還未上市的Impossible Foods品牌，用科學(xué)方式從植物中把牛肉的味找到了，這是非常領(lǐng)先的。但美國“人造肉”技術(shù)是從中國學(xué)走的。7年前，美國一家素食品公司在臺灣尋找到相關(guān)技術(shù)，后來又專門與大陸素肉企業(yè)交流學(xué)習(xí)。之后，他們在擠壓、風(fēng)味等環(huán)節(jié)作了改良。我們與美國相關(guān)企業(yè)最大的差距不是在科技上，而是在規(guī)?；a(chǎn)方面，需要再花時間去把這條路蹚出來。

 

　　羊城晚報：您如何看待國產(chǎn)“人造肉”的發(fā)展？

 

　　薛巖：我之前品嘗過一些產(chǎn)品。值得肯定的是，它們一直在更新迭代，對市場發(fā)展有積極作用。但在擠壓技術(shù)、風(fēng)味技術(shù)等方面還不成熟。如果要作為肉質(zhì)品的替代品，還需要一定的研發(fā)時間。預(yù)計明年年中，將有一個相對完善的產(chǎn)品面世。

 

　　目前，國內(nèi)Starfield、珍肉等植物肉初創(chuàng)企業(yè)都很有潛力。全球約60%的大豆蛋白和約90%的豌豆蛋白在中國生產(chǎn)，一旦“人造肉”生產(chǎn)達到規(guī)模，成本、價格也將成為我們的一大優(yōu)勢。此外，我國高分子科學(xué)家正在作相關(guān)研究，可以讓“人造肉”外觀實現(xiàn)五成牛肉外觀等，這些都可能成為新突破。