“觸網(wǎng)”后的大閘蟹即將接棒小龍蝦成為爆款美食，并有望同月餅爭搶中秋送禮市場。近日，南都熱點站站隊就“大閘蟹與月餅大比拼，你pick哪個？”的調(diào)查顯示，近七成網(wǎng)友選擇購買大閘蟹。

不過，受限于環(huán)保、養(yǎng)殖面積的縮減，陽澄湖大閘蟹今年產(chǎn)量驟減。不僅如此，今年中秋“提檔”至9月13日，而陽澄湖大閘蟹9月23日才在常熟沙家浜開捕，這意味著，能準時在中秋節(jié)爬上吃貨們餐桌的大閘蟹數(shù)量有限。于是，瞅準這一時機，山東東營、遼寧盤錦等地出產(chǎn)的北方大閘蟹今年趁勢崛起，試圖借助京東等電商平臺實現(xiàn)全面升級。

而如同火爆的小龍蝦帶出剝蝦師這一新興職業(yè)那樣，接棒它的大閘蟹爆紅后，挑蟹師、扎蟹工等也成為京東等電商平臺們帶動的新一批“互聯(lián)網(wǎng)+”周邊新職業(yè)。

育苗師轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖基地負責人

位于山東東營永安鎮(zhèn)的大閘蟹養(yǎng)殖基地內(nèi)，乘著船的蟹農(nóng)將大閘蟹從水中撈出，蟹青殼白肚，由于尚未完全長成，個頭略小。惠澤養(yǎng)殖基地的負責人趙金山告訴南都記者，每隔幾天，他們就會打撈些螃蟹試吃，觀察它們的成熟情況。

趙金山原本是一名大閘蟹育苗師。2000年水產(chǎn)專業(yè)畢業(yè)后，他留在東營培育大閘蟹蟹苗，當時蟹苗多是銷往江蘇等地，當?shù)貜氖吗B(yǎng)殖大閘蟹人的并不多。“東營的地理環(huán)境位于黃河入?？谔?，又是鹽堿地，雖然適合大閘蟹生長，養(yǎng)出來的蟹子口感好，但當?shù)夭⑽催M行規(guī)模化養(yǎng)殖，一般是農(nóng)戶小面積散養(yǎng)，知名度不高，在全國范圍內(nèi)屬于較為小眾的湖區(qū)。”趙金山告訴南都記者，“那時候南方大閘蟹賣得很火。”

直到2017年，黃河口大閘蟹開始規(guī)?；B(yǎng)殖后，趙金山轉(zhuǎn)型為養(yǎng)殖基地管理層。職位變化的背后，也是黃河口大閘蟹的轉(zhuǎn)型。

近年來，陽澄湖大閘蟹退養(yǎng)還湖，預感到窗口期到來的東營市政府開始招商引資。“以前看著南方大閘蟹賣得好，也想養(yǎng)，但是養(yǎng)蟹成本太高。”趙金山稱，2016年，一外地老板直接承包下5600畝養(yǎng)殖大閘蟹，今年預計將有70多萬斤大閘蟹上市。

“今年是大閘蟹的豐收季“，東營市黃河口大閘蟹協(xié)會會長劉勇透露，東營連續(xù)三年實施規(guī)范養(yǎng)殖，成本不斷降低，大閘蟹的價格也逐漸走向“平民化”。“陽澄湖流量下降時，聯(lián)合電商、商超推出黃河口大閘蟹這一地域品牌，可直接觸達消費者。”劉勇表示，今年是黃河口大閘蟹起步的一年，目標是去批發(fā)市場化，加強品牌推廣。據(jù)悉，在銷售渠道方面，他們一改往年主要銷往南方批發(fā)市場的形式，今年節(jié)前，北方大閘蟹均在京東等電商平臺銷售，以禮盒裝為主。

金牌挑蟹師月入十萬

南都記者了解獲悉，山東東營大閘蟹2017年規(guī)?；B(yǎng)殖后，他們還從江蘇挖來不少挑蟹師、扎蟹工，8月底至春節(jié)，這些挑蟹工都會在基地工作。

“這一職業(yè)的興起最初與大閘蟹出口行業(yè)有關(guān)，為了減少退貨率，提升用戶滿意度，不少企業(yè)都會聘請?zhí)粜穲F隊。”有知情業(yè)內(nèi)人士向南都記者表示，但現(xiàn)在，因為大閘蟹上線京東商城等電商平臺后，線上的銷售出現(xiàn)井噴，挑蟹師逐漸成為養(yǎng)殖基地的“標配”。據(jù)該知情人士透露，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之間。

“挑蟹工技術(shù)含量非常高，除了準備估計重量，他們通過捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否肥滿。這項工作一般人做不來，需要找專門的挑蟹工。”趙金山透露，他們的基地有一個10人的挑蟹團隊，一分鐘可挑選15-20只，經(jīng)過他們挑蟹后才能進入扎蟹環(huán)節(jié)。

40歲的廖師傅是“金牌”扎蟹師。南都記者在某大閘蟹養(yǎng)殖基地看到，廖師傅蹲在一個裝滿大閘蟹的白色箱子前，他快速抓起一只后，看殼、翻看肚子，視線停留3秒后，便能決定扔向右側(cè)或是左側(cè)盒子，這兩個盒子則代表著不同的品質(zhì)和規(guī)格。

無需過多思考，僅憑手掂就能準確估計重量，挑蟹工就像選秀節(jié)目的評委，眼觀即可識別揮舞鉗子的大閘蟹是否膏滿肥美。廖師傅是挑蟹師中的“大師傅”，也是該基地負責人重金從陽澄湖挖來的。據(jù)說他每月的收入高達10萬元，而他手下的兩個徒弟，則是月入5萬。

“真正成熟的大閘蟹，肉質(zhì)鮮美、膏和黃飽滿。這里面挺多學問的，大師傅才能一眼看出來。”上述基地的負責人向南都記者表示，有些大閘蟹個頭看上去較大，但打開后卻沒多少“內(nèi)容”。挑蟹師除了區(qū)分規(guī)格外，也能挑出真正的好蟹，“挑蟹工的門檻較高，必須有多年養(yǎng)蟹經(jīng)驗。”

3秒捆綁一只蟹的扎蟹工

大閘蟹產(chǎn)業(yè)升級后，催生的還有扎蟹工。剪好稻草后，用嘴咬住一端，抓好螃蟹后，橫向、豎向纏繞后，迅速打結(jié)。網(wǎng)絡(luò)上，扎蟹工3秒捆綁一只蟹的視頻不久前刷屏網(wǎng)絡(luò)。

“2007年之前，部分企業(yè)并不需要扎蟹工，大閘蟹多運往廣州、深圳等地的線下超市或出口，養(yǎng)殖基地只負責發(fā)貨。京東等電商平臺介入后，養(yǎng)殖基地開始需要扎蟹、包裝后發(fā)貨，扎蟹工就越來越普遍。”江蘇膏滿堂大閘蟹養(yǎng)殖基地負責人表示稱，扎蟹不同于挑蟹師，扎蟹工更加講究速度。一個熟手的扎蟹工，一天可以扎4000只。“她們的扎蟹速度，直接決定了企業(yè)出貨的快慢。“

“不少養(yǎng)殖基地都會有自己的固定的團隊，除了本地人，蟹季高峰期，還需要從外地找?guī)褪帧?rdquo;有不愿透露姓名的基地負責人的透露，扎蟹工主要是計件收入，扎一只蟹兩毛，中秋前，這個行情可以漲到扎一只一元。

不過，“扎蟹工的工作較為辛苦，從早上5點忙到晚上7點左右。”上述不愿透露姓名的基地負責人的透露，他們養(yǎng)殖基地的扎蟹團隊都是廣西人，以40歲以上的女性為主，蟹季到來后就會來到江蘇，一般工作四個月，每個月可拿到8000元至10000多元的收入。

據(jù)悉，去年，黃河口大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積已達100萬畝（含黃河口自然生態(tài)保護區(qū)）年產(chǎn)量達1.5萬噸。按照預測，“未來，山東東營在京東等電商平臺上可利用和開發(fā)的市場空間非常大。”

京東發(fā)力多湖區(qū)戰(zhàn)略 北方大閘蟹線上崛起

9月1日，山東東營舉辦首屆黃河口大閘蟹開捕節(jié)，宣布與南方爭搶市場。南都記者實地采訪了解到，原本名氣不高的“黃河口大閘蟹”推出產(chǎn)地品牌，并牽手京東主動“蟹”逅互聯(lián)網(wǎng)，從線下批發(fā)市場走到線上，欲借助電商觸達全國消費者。

山東東營舉辦首屆黃河口大閘蟹開捕節(jié)

從全國大閘蟹養(yǎng)殖分布來看，最大的產(chǎn)區(qū)在江蘇，占比超4成，以養(yǎng)蟹的湖泊劃分，除了陽澄湖外，太湖、固城湖、寶應湖、建湖等都是江蘇大閘蟹的出產(chǎn)地。除江蘇外，南方的大閘蟹產(chǎn)區(qū)還有湖北的洪湖，湖南的鄱陽湖，安徽的宣城、馬欄山，合肥等地。北方蟹一是在山東，以山東東營地區(qū)的黃河口為主要產(chǎn)蟹區(qū)，山東微山湖一帶也有湖蟹。此外，遼寧盤錦也出產(chǎn)大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量，前幾年基本維持在2000噸左右。這幾年，因為拆除圍網(wǎng)、保護環(huán)境等舉措，基本縮減在1500噸左右。看到“窗口”的電商平臺，今年強勢推出多湖區(qū)戰(zhàn)略。

“數(shù)據(jù)顯示，過去，市場過分追捧單個熱門湖區(qū)和品牌，而小眾湖區(qū)則多是本地產(chǎn)本地銷。京東今年實施多湖區(qū)戰(zhàn)略，聯(lián)合黃河口、盤錦、白蕩湖、洪澤湖等14大湖區(qū)賣大閘蟹，將更多湖區(qū)的大閘蟹送上消費者餐桌。”京東方面向告訴南都記者透露。這意味著，今年中秋大閘蟹市場面臨重新洗牌。

“過去，受限于物流和銷售渠道，黃河口大閘蟹多在本地銷售，銷售方式較原始，銷售場景較單一，品牌化程度不高。”京東7FRESH生鮮業(yè)務(wù)部海產(chǎn)采銷部負責人曹鑫稱，黃河口湖區(qū)迫切需要一個合適的窗口，讓本地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品快速觸達全國消費者，打通全國線上線下銷售渠道，實現(xiàn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)全面升級。

據(jù)了解，今年蟹季剛來臨，京東8月的蟹券銷售同比增長就超過了60%。后續(xù)全國七鮮超市會同步上線大閘蟹，今年僅線下店的銷售就預計翻10倍。曹鑫表示，京東將通過“平臺+政府+媒體”三位一體的模式，助力高發(fā)展?jié)摿Φ拇箝l蟹湖區(qū)。與此同時，京東7FRESH調(diào)動了全渠道資源。不僅京東生鮮、七鮮超市將進行為期近三個月的聯(lián)動促銷活動，京東之家、京東便利店、線下店鋪自提、大閘蟹自動販賣機、企業(yè)購、711便利店等共八大渠道也會布局大閘蟹銷售。