近日，以“新場景、新邊界、新外賣”為主題的第六屆中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在杭州圓滿落幕。本次行業(yè)盛會匯聚了著名行業(yè)研究專家、知名外賣平臺、傳統(tǒng)餐飲大咖、外賣細(xì)分品類冠軍企業(yè)創(chuàng)始人、新外賣品牌創(chuàng)始人共數(shù)百人，包括美團副總裁兼美團研究院院長來有為、餓了么資深食品安全專家苗虹、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人兼CEO史曉明、黑馬基金管理合伙人胡翔、佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍、餐飲o2o新媒體創(chuàng)始人羅華山等行業(yè)大咖，共同探討2019外賣市場“新場景、新邊界、新外賣”。

 

　　

 

　　中國飯店協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳新華：三四線城市外賣發(fā)展趨勢明顯高于一線城市；消費品類多元化，外賣時間向全時段擴展；老字號要吸引新消費，也要開展外賣業(yè)務(wù)，專委會要互相打通，讓傳統(tǒng)企業(yè)也融入外賣新業(yè)態(tài)。

 

　　美團副總裁兼研究院院長來有為：中國外賣產(chǎn)業(yè)保持著較快增長，2019年有望突破6000億元；外賣消費以美食和甜點飲品為主，快餐小吃是第一大美食細(xì)分品類；外賣逐漸從餐飲向非餐飲品類擴展，生活超市、生鮮果蔬受歡迎。

 

　　

 

　　外賣委理事長、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明：早期做外賣是產(chǎn)品思維，產(chǎn)品為王，品質(zhì)提升；后來是流量思維，多多益善；但現(xiàn)在要轉(zhuǎn)換成新思維，也就是用戶思維，要做到深度參與，體驗至上，精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。

 

　　餓了么資深食品安全專家苗虹：針對食品安全問題的規(guī)劃是多舉措保障配送過程中的食品安全，智能調(diào)度保障配送時長，智能規(guī)劃配送員的配送路線，保障配送時效；嚴(yán)格要求配送食品安全，騎手必須保證自身清潔衛(wèi)生，配送箱也會要求清潔消毒等。

 

　　

 

　　黑馬基金管理合伙人胡翔：實現(xiàn)餐飲企業(yè)的資本化之路，就要打通信息流、資金流、客流的信息化；告別依賴廚師的作坊式制作，食材與制作流程的工業(yè)化；搭建高效的物流網(wǎng)絡(luò)，選擇有效的食材供應(yīng)鏈。

 

　　辰智數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝：抓全渠道數(shù)據(jù)，包括餐飲全品類、就餐全流程大數(shù)據(jù)收集；分層級，如門店分級運營，合理規(guī)劃營銷策略，挖掘利潤空間；分商圈，通過對比商圈競爭激烈程度，控制開店風(fēng)險。

 

　　

 

　　餐飲020新媒體創(chuàng)始人羅華山：創(chuàng)始人必須保持商業(yè)敏銳性，每隔3、5年，就會有一個新的渠道誕生，如購物中心、微博、微信、外賣、新零售，有沒有提早感知并及時出手，這就是考驗創(chuàng)始人的時刻，這是時代的紅利。

 

　　佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍：“新場景，新邊界，新外賣”實質(zhì)是引導(dǎo)新餐飲商家在線上精細(xì)化運營，去拓展更多的利潤空間。餐飲行業(yè)在中國還處于地緣特征非常明顯的狀態(tài)，單一品牌、單一口味難以征服在8大菜系、34省136種特色小吃這樣的美食環(huán)境下成長起來的國人。外賣場景中80%的簡餐應(yīng)該持續(xù)迭代，進行口味的多元化補充，可以有效提升市場占有率。

 

　　餐飲外賣一直保持高于餐飲整體的增長速度發(fā)展，品類擴張、用戶消費習(xí)慣養(yǎng)成、夜間經(jīng)濟發(fā)展、區(qū)域下沉、家庭小型化將成為外賣產(chǎn)業(yè)新的增長點和助推器。外賣環(huán)境正在發(fā)生變化，將向全品類、細(xì)分化、智能化方向發(fā)展，餐飲行業(yè)上下游端要以更開放的心態(tài)，擁抱變化，尋求資源最優(yōu)化整合。