近日，以“新場(chǎng)景、新邊界、新外賣”為主題的第六屆中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在杭州圓滿落幕。本次行業(yè)盛會(huì)匯聚了著名行業(yè)研究專家、知名外賣平臺(tái)、傳統(tǒng)餐飲大咖、外賣細(xì)分品類冠軍企業(yè)創(chuàng)始人、新外賣品牌創(chuàng)始人共數(shù)百人，包括美團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來(lái)有為、餓了么資深食品安全專家苗虹、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人兼CEO史曉明、黑馬基金管理合伙人胡翔、佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍、餐飲o2o新媒體創(chuàng)始人羅華山等行業(yè)大咖，共同探討2019外賣市場(chǎng)“新場(chǎng)景、新邊界、新外賣”。

 

　　

 

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳新華：三四線城市外賣發(fā)展趨勢(shì)明顯高于一線城市；消費(fèi)品類多元化，外賣時(shí)間向全時(shí)段擴(kuò)展；老字號(hào)要吸引新消費(fèi)，也要開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，專委會(huì)要互相打通，讓傳統(tǒng)企業(yè)也融入外賣新業(yè)態(tài)。

 

　　美團(tuán)副總裁兼研究院院長(zhǎng)來(lái)有為：中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)保持著較快增長(zhǎng)，2019年有望突破6000億元；外賣消費(fèi)以美食和甜點(diǎn)飲品為主，快餐小吃是第一大美食細(xì)分品類；外賣逐漸從餐飲向非餐飲品類擴(kuò)展，生活超市、生鮮果蔬受歡迎。

 

　　

 

　　外賣委理事長(zhǎng)、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明：早期做外賣是產(chǎn)品思維，產(chǎn)品為王，品質(zhì)提升；后來(lái)是流量思維，多多益善；但現(xiàn)在要轉(zhuǎn)換成新思維，也就是用戶思維，要做到深度參與，體驗(yàn)至上，精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。

 

　　餓了么資深食品安全專家苗虹：針對(duì)食品安全問(wèn)題的規(guī)劃是多舉措保障配送過(guò)程中的食品安全，智能調(diào)度保障配送時(shí)長(zhǎng)，智能規(guī)劃配送員的配送路線，保障配送時(shí)效；嚴(yán)格要求配送食品安全，騎手必須保證自身清潔衛(wèi)生，配送箱也會(huì)要求清潔消毒等。

 

　　

 

　　黑馬基金管理合伙人胡翔：實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的資本化之路，就要打通信息流、資金流、客流的信息化；告別依賴廚師的作坊式制作，食材與制作流程的工業(yè)化；搭建高效的物流網(wǎng)絡(luò)，選擇有效的食材供應(yīng)鏈。

 

　　辰智數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝：抓全渠道數(shù)據(jù)，包括餐飲全品類、就餐全流程大數(shù)據(jù)收集；分層級(jí)，如門店分級(jí)運(yùn)營(yíng)，合理規(guī)劃營(yíng)銷策略，挖掘利潤(rùn)空間；分商圈，通過(guò)對(duì)比商圈競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，控制開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　

 

　　餐飲020新媒體創(chuàng)始人羅華山：創(chuàng)始人必須保持商業(yè)敏銳性，每隔3、5年，就會(huì)有一個(gè)新的渠道誕生，如購(gòu)物中心、微博、微信、外賣、新零售，有沒(méi)有提早感知并及時(shí)出手，這就是考驗(yàn)創(chuàng)始人的時(shí)刻，這是時(shí)代的紅利。

 

　　佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍：“新場(chǎng)景，新邊界，新外賣”實(shí)質(zhì)是引導(dǎo)新餐飲商家在線上精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，去拓展更多的利潤(rùn)空間。餐飲行業(yè)在中國(guó)還處于地緣特征非常明顯的狀態(tài)，單一品牌、單一口味難以征服在8大菜系、34省136種特色小吃這樣的美食環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的國(guó)人。外賣場(chǎng)景中80%的簡(jiǎn)餐應(yīng)該持續(xù)迭代，進(jìn)行口味的多元化補(bǔ)充，可以有效提升市場(chǎng)占有率。

 

　　餐飲外賣一直保持高于餐飲整體的增長(zhǎng)速度發(fā)展，品類擴(kuò)張、用戶消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展、區(qū)域下沉、家庭小型化將成為外賣產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和助推器。外賣環(huán)境正在發(fā)生變化，將向全品類、細(xì)分化、智能化方向發(fā)展，餐飲行業(yè)上下游端要以更開(kāi)放的心態(tài)，擁抱變化，尋求資源最優(yōu)化整合。