齊魯網(wǎng)9月25日訊 為貫徹落實(shí)黨中央在“不忘初心、牢記使命”主題教育中開(kāi)展專項(xiàng)整治的決策部署，山東省全面推行學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋，加強(qiáng)校園食品安全整治，推動(dòng)解決學(xué)校及幼兒園食品安全主體責(zé)任不落實(shí)和食品安全問(wèn)題。
截至2019年8月底，山東省學(xué)校食堂明廚亮灶率已達(dá)79.1%。省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳要求，2019年底前，全省學(xué)校、幼兒園食堂全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。各級(jí)教育部門(mén)將對(duì)未實(shí)施“明廚亮灶”的學(xué)校食堂進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)工作落實(shí)不力的學(xué)校，采取依法約談負(fù)責(zé)人、通報(bào)批評(píng)等方式，督促其按時(shí)完成任務(wù)。
學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”，目的是通過(guò)展示學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、加工制作過(guò)程等，引導(dǎo)廣大師生及家長(zhǎng)參與監(jiān)督，督促食堂誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大師生舌尖上的安全。
“明廚亮灶”有三種形式：
一是透明展示
即通過(guò)透明玻璃窗、玻璃墻、設(shè)置參觀窗口等透明方式向公眾展示，使公眾能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程。
二是視頻展示
在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，向公眾展示餐飲食品加工制作過(guò)程。
三是網(wǎng)絡(luò)展示
將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)餐飲食品加工制作過(guò)程進(jìn)行展示，公眾通過(guò)登錄或使用手機(jī)終端等方式在線觀看餐飲食品加工制作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)督。
學(xué)生食品安全，關(guān)系祖國(guó)的未來(lái)，關(guān)系千萬(wàn)家庭的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”，“明”的是良心，“亮”的是責(zé)任。
山東省市場(chǎng)監(jiān)管局要求，實(shí)施“明廚亮灶”，要做到以下六點(diǎn)：
一是粗加工區(qū)，可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況；
二是烹飪區(qū)，可以看到地面、工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況；
三是專間、專用操作區(qū)域，可以看到工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過(guò)程；
四是餐飲具清洗消毒區(qū)，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過(guò)程；
五是以視頻或網(wǎng)絡(luò)展示的，保證采集的食品信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，視頻信息保存不少于7天；
六是啟用視頻設(shè)備后，保證設(shè)備在加工制作、就餐時(shí)間正常運(yùn)行。
