“民以食為天,食以安為先,安以質(zhì)為本”食品安全是大家最為牽掛的民生問題之一,田野作為食材配送企業(yè),如何在立足的品質(zhì)的同時(shí)獲得更好的發(fā)展?
一、配送行業(yè)“兩高一低”
“損耗高、物流成本高,同時(shí)毛利低”,這是配送行業(yè)的普遍問題,要解決“兩高一低”,我們必須從這三個(gè)層面入手。
1.保證品質(zhì)為基礎(chǔ):“修合無(wú)人見 存心有天知”,品質(zhì)是配送行業(yè)第一要?jiǎng)?wù)。
2.保證一定收益空間:因?yàn)槭瞧髽I(yè)行為,務(wù)必有一定的收益空間;
3.合理的降低成本:精細(xì)化每一個(gè)配送流程,在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上合理降低成本。
二、標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)品質(zhì)化的重要前提
今年,田野管理層特地去歐美國(guó)家考察先進(jìn)的配送管理經(jīng)驗(yàn),在歐美國(guó)家,農(nóng)業(yè)是以高度的標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)生產(chǎn)的,試驗(yàn),到播種、收獲、加工整理、包裝上市都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)民種西瓜,用什么品種、何時(shí)下種、何時(shí)施肥、施多少肥、何時(shí)采摘,都有嚴(yán)格的規(guī)定。賣西瓜,除了要大小一致外,還會(huì)測(cè)糖分含量,只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的含糖量才能出農(nóng)場(chǎng),這樣保證任何一個(gè)消費(fèi)者買到的西瓜看起來(lái),吃起來(lái)都一樣。通過(guò)這一高度的標(biāo)準(zhǔn)化的舉措,為食材品質(zhì)提供了有效保障。
在不考慮成本因素下,建立標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系,會(huì)顯著保證食材品質(zhì)。但這個(gè)思路在中國(guó)市場(chǎng)卻行不通:首先是終端售價(jià)會(huì)大幅提高,再次中國(guó)農(nóng)業(yè)上游供應(yīng)鏈體系尚達(dá)不到,最后中餐有著自己的特異性。
田野該如何結(jié)合用戶和實(shí)際,逐步通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化這一有效方式建立統(tǒng)一的品質(zhì)體系。
三、結(jié)合市場(chǎng),田野標(biāo)準(zhǔn)化亦步亦趨
坦率的說(shuō),在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域,沒有哪一家企業(yè)敢說(shuō)自己是龍頭企業(yè),也沒有哪一家企業(yè)能完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化雖是行業(yè)難題,但也是行業(yè)趨勢(shì),田野解決食材配送標(biāo)準(zhǔn)化的探索從未停止!
雖然產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,但我們可以結(jié)合現(xiàn)有的資源,從供應(yīng)鏈上游、庫(kù)存物流、客戶服務(wù)等好著手的地方進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
01.庫(kù)存物料標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
庫(kù)存及物流成本,在生鮮配送領(lǐng)域是不可忽視的成本之一。將庫(kù)存進(jìn)行精細(xì)化管理,田野已從硬件上建立了面積總計(jì)10,000m2干貨類常溫倉(cāng)庫(kù)、肉類超低溫倉(cāng)庫(kù)、肉類初加工車間。
此外在物流端,田野精細(xì)化在上海地區(qū)分配了200多配送線路,將物流資源進(jìn)行最合理分配。并且,田野有眾多的老客戶,有的客戶田野服務(wù)超過(guò)15年以上,客戶需求和田野供應(yīng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了完美的契合,結(jié)合這些成熟客戶服務(wù)經(jīng)驗(yàn),田野庫(kù)存和初加工管理已經(jīng)基本上實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。
02.先從容易的食材開始
肉類、蛋類、干貨等類別的食材,可以首先做起來(lái)。例如豬肉類,田野通過(guò)自有設(shè)備進(jìn)行加工,排骨、五花肉、豬蹄、大排、小排,這些田野標(biāo)準(zhǔn)的半成品頗受客戶歡迎。并且所有的豬肉類大小,質(zhì)量都是統(tǒng)一的,也保證了成品的烹飪口味。
而干貨類的粉絲、棗類、菌菇類,我們?cè)偕嫌螌?duì)供應(yīng)商就有嚴(yán)格的品質(zhì)需求,大小、色澤、品質(zhì)都有田野檢驗(yàn)員檢驗(yàn),這樣呈現(xiàn)給客戶的食材質(zhì)量就有了保證。例如粉絲,特別容易斷裂,田野熟練的配送員工對(duì)粉絲進(jìn)行捆扎,包裝保證了粉絲的完整。
03.趨近標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程
蔬菜、水果、豆制品等生鮮食材采用基地供應(yīng)和大品牌固定合作的方式,充分保證品質(zhì)的同時(shí),我們“標(biāo)準(zhǔn)化”初加工。例如西藍(lán)花,我們將較長(zhǎng)的菜梗進(jìn)行切除;大白菜橄欖菜,我們?nèi)コ糠州^老的菜色等等。
此外,對(duì)于不同客戶,我們安排不同的有經(jīng)驗(yàn)的配送人員長(zhǎng)期服務(wù)客戶,滿足客戶的不同需求,逐漸做到田野范圍的標(biāo)準(zhǔn)化。
04.“統(tǒng)一度量衡”,產(chǎn)品手冊(cè)化,訂購(gòu)程序化
在產(chǎn)品訂購(gòu)過(guò)程中,常常存在信息不對(duì)稱的問題,這個(gè)給客戶和我們雙方增加了很多成本,而標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品手冊(cè)顯得尤為必要。
這里有幾個(gè)產(chǎn)品訂購(gòu)例子:
例如肋排:田野加工規(guī)格有長(zhǎng)度1.2cm的, 1.5cm 2cm等幾種規(guī)格,
例如方肉:方肉,通常大家說(shuō)是麻將塊,而我們的“麻將塊”方肉尺寸有“單子麻將塊”,“雙子麻將塊”尺寸又不盡相同。
例如醬油:我們的品牌有海天、欣和、廚邦等等,并且規(guī)格也不一樣,有250ml、500ml、2000ml等等。
而在稱重計(jì)量上,有的客戶需要凈稱重,有的客戶需要毛稱重,例如魚類計(jì)量有去頭去尾的凈重量,有的是整魚的毛重量。坦率的說(shuō),這些采購(gòu)成本都要疊加到客戶采購(gòu)成本中去。
當(dāng)我們接到客戶訂單的時(shí)候,有時(shí)會(huì)獲得只有品類,沒有計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)模糊的訂單的信息,這些信息的核對(duì)造成了客戶訂購(gòu)時(shí)間成本的浪費(fèi)。
近期,田野研發(fā)的產(chǎn)品手冊(cè)和微信訂購(gòu)小程序即將問世,廣大客戶可以在產(chǎn)品手冊(cè)和微信小程序上進(jìn)行自由訂購(gòu),一方面方便客戶,另外一方面也保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。關(guān)于產(chǎn)品手冊(cè)和微信訂購(gòu)小程序大家敬請(qǐng)期待!產(chǎn)品訂購(gòu)手冊(cè)和微信定菜小程序是田野標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)重要的一步。
四、標(biāo)準(zhǔn)化并不是美食的天敵
01
讓您的后勤管理更加從容
用戶并不抗拒“標(biāo)準(zhǔn)化”,用戶真正抗拒的是“不好吃”,田野結(jié)合10余年的配送經(jīng)驗(yàn),將有品質(zhì)保證的食材制作成手冊(cè)。在食材的品質(zhì)相近的情況下,加工成本和管理成本都會(huì)逐漸降低。并且由于標(biāo)準(zhǔn)化,您加工的的食材味道也會(huì)是類似的,這樣您的后勤供應(yīng)無(wú)論是在管理上,還是員工滿意度提升上都會(huì)有極大的提升。
02
你的訂購(gòu)價(jià)格將更實(shí)惠
“會(huì)買的永遠(yuǎn)比不過(guò)會(huì)賣的”,坦率的說(shuō)產(chǎn)品手冊(cè)方式訂購(gòu)產(chǎn)品只會(huì)意味著,終端服務(wù)的時(shí)候,我們額外服務(wù)工作減少,我們的服務(wù)效率將更好,您的后勤食材訂購(gòu)支出也會(huì)減少。
不會(huì)完全摒棄你的特殊需求
因?yàn)槭巢呐渌托袠I(yè)的特殊性,我們不會(huì)摒棄您的特殊需求,例如節(jié)假日、招待客人、單位活動(dòng)等用餐需求。
04
您員工滿意度會(huì)提上升
因?yàn)楫a(chǎn)品手冊(cè)化,標(biāo)準(zhǔn)化,食材烹飪后的美食口味會(huì)保持一致,員工只會(huì)對(duì)后勤工作更加滿意!
田野“亦步亦趨”標(biāo)準(zhǔn)化,只是提升田野服務(wù)的一個(gè)方面,田野在提升客戶服務(wù)質(zhì)量道路上的探索從來(lái)不會(huì)停止。
近期,田野即將推出產(chǎn)品訂購(gòu)手冊(cè)和微信訂菜小程序,敬請(qǐng)關(guān)注田野生活微信。
