湯溝酒業(yè)出席第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì) 芝香白酒獲評(píng)銀獎(jiǎng)
本次研討會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司承辦、中國(guó)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展委員會(huì)協(xié)辦，旨在進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用，提升我國(guó)白酒的現(xiàn)代化水平。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉，江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)、美國(guó)伊利諾伊大學(xué)等國(guó)內(nèi)外著名高校和科研單位的專家學(xué)者，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司等60余家白酒龍頭企業(yè)科技工作者參加了本次學(xué)術(shù)交流。
湯溝酒業(yè)出席第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì) 芝香白酒獲評(píng)銀獎(jiǎng)
大會(huì)論壇上，宋書玉在主題報(bào)告中指出，中國(guó)白酒的智能化釀造、功能價(jià)值、安全控制等成為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)的痛點(diǎn)；而依靠科技力量，對(duì)白酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的理性改造和升級(jí)是當(dāng)代人的使命?？萍紕?chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動(dòng)力的作用日益突出，也對(duì)高效、健康及安全的白酒釀造提出了更高要求。江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授回顧了江南大學(xué)釀造微生物學(xué)研究團(tuán)隊(duì)十余年來在白酒風(fēng)味化學(xué)、白酒微生物學(xué)與釀造新技術(shù)開發(fā)所作的努力與成果，基于這些研究成果本次會(huì)議上正式提出了“生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對(duì)該技術(shù)的核心內(nèi)涵進(jìn)行了詳細(xì)闡述。
本次會(huì)議匯集了國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者的科技前沿動(dòng)態(tài)，也記錄了釀酒一線科技工作者的積極探索的最新成果，充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研的溝通交流，為實(shí)現(xiàn)高效、健康及安全的白酒釀造技術(shù)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
注重學(xué)術(shù)交流、推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作也是湯溝酒業(yè)近年來的重點(diǎn)工作之一。湯溝酒業(yè)與本次會(huì)議的主辦方江南大學(xué)之間的產(chǎn)學(xué)研合作由來已久。湯溝酒業(yè)曾與江南大學(xué)聯(lián)合開展了“湯溝兩相和酒揮發(fā)性風(fēng)味組分特征”課題研究，科學(xué)解析湯溝兩相和酒獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)的科學(xué)基礎(chǔ)。該研究采用先進(jìn)的分析技術(shù)手段對(duì)湯溝兩相和酒中揮發(fā)性風(fēng)味組分進(jìn)行了深入的研究分析，精確鑒定出111種酯類化合物，與茅臺(tái)酒中鑒定出的酯類化合物數(shù)據(jù)接近（145種）。同時(shí)，本次研究還在湯溝兩相和酒揮發(fā)性組分檢測(cè)到26種萜烯類化合物，明顯高于文獻(xiàn)報(bào)道的其他濃香型白酒。萜烯類化合物是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是很多中藥中的活性成分，具有多種生物學(xué)功能。
湯溝酒業(yè)出席第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì) 芝香白酒獲評(píng)銀獎(jiǎng)
除此之外，湯溝酒業(yè)還曾委托河海大學(xué)對(duì)湯溝釀酒地下水進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)湯溝釀酒用水中富含鍶、硅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，其中偏硅酸的濃度高出礦泉水標(biāo)準(zhǔn)一倍以上，鍶濃度高出礦泉水標(biāo)準(zhǔn)接近一倍，為湯溝酒的“好喝”找到了依據(jù)。
推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，人才是核心資源。近年來，通過外部引進(jìn)與內(nèi)部培養(yǎng)相結(jié)合的方法，湯溝酒業(yè)引進(jìn)了一批高層人才，并定期邀請(qǐng)白酒界專家來廠培訓(xùn)。同時(shí)，將現(xiàn)有的科研人員 “送出去”，與中國(guó)一些高等院校簽訂聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議。目前，湯溝酒業(yè)擁有教授級(jí)高級(jí)工程師1人、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委5人、省級(jí)白酒評(píng)委8人。
會(huì)議期間，舉辦了清雅醬香和芝麻香型優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽。經(jīng)過專家評(píng)選，湯溝酒業(yè)53度湯溝芝香白酒（芝麻香型）憑借幽雅綿甜的風(fēng)格博得專家的認(rèn)同，榮獲銀獎(jiǎng)。53度湯溝芝香白酒采用小麥、高粱、粳米為原料，在泥地磚壁窖中經(jīng)過月余發(fā)酵，依托高溫堆積、高溫餾酒、清蒸清燒的生產(chǎn)工藝，芝麻香符合香氣幽雅，酒體豐滿綿甜，余味悠長(zhǎng)。
