近日，由鹽梅商學院舉辦的首期“團膳游學營”圓滿結(jié)束，來自13個省、直轄市，共計18家團餐公司參與，其中80%為企業(yè)高管。鹽梅商學院為“團膳游學營”定制了3天精彩內(nèi)容，包括舉辦高端產(chǎn)業(yè)論壇、參觀標桿團餐企業(yè)、定制管理培訓課程等，干貨滿滿，覆蓋團餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游經(jīng)營的所有重要環(huán)節(jié)，幫助在職場中奮斗的團餐人掌握前沿團餐運營管理之道，做合格的團餐經(jīng)理人。
聚焦產(chǎn)業(yè)峰會，吸收先進團餐管理思想
隨著團餐從1.0邁入2.0時代，團餐企業(yè)或團餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的從業(yè)人員，都迫切需要擁抱新知，提高專業(yè)能力和創(chuàng)新力，與先進思想接軌。為此，鹽梅商學院為學員們創(chuàng)造了參與高端峰會、接觸最前沿團餐管理思想的機會。
11月29日，團餐謀舉辦“創(chuàng)則先變則贏”2019中國團餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會，300位來自團餐行業(yè)的協(xié)會領導、領軍企業(yè)、新興創(chuàng)業(yè)者齊聚，圍繞新團餐時代的規(guī)?；?jīng)營、服務創(chuàng)新、信息化建設、供應鏈升級、食安溯源等議題進行探討，全方位解讀中國團餐的“變與不變”，共商團餐創(chuàng)新變革之路與趨勢。
活動當天，千喜鶴副總裁王志青、中快餐飲集團創(chuàng)始人李平金也來到了現(xiàn)場，分享了實現(xiàn)團餐規(guī)?；?jīng)營的方法。團餐謀行業(yè)首發(fā)了《中國團餐行業(yè)供應鏈發(fā)展研究報告2019》，提出供應鏈上游的標準化及半成品化是團餐行業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的前提。
在團餐供應鏈發(fā)展趨勢上，《報告》認為，受國外標桿企業(yè)的影響，我國團餐供應鏈企業(yè)對先進物流及供應鏈管理技術的認可度逐漸提升，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為追溯體系建設夯實了基礎，依托大數(shù)據(jù)及去中心化的區(qū)塊鏈技術將進一步完善食品安全溯源體系。
“團膳游學營”的學員們均表示受益匪淺，未來會加強對供應鏈信息化、數(shù)字化等專業(yè)知識的學習，用前沿的方法論指導工作實踐。
走進團餐名企，學習信息化、品牌化升級之道
“名企考察班”是鹽梅商學院的一大特色，以體驗式培訓，帶領學員深入國內(nèi)外標桿單位考察訪問，并與名企管理者交流互動，配合專業(yè)老師有針對性的答疑解惑。
目前，我國團餐行業(yè)已經(jīng)具備了信息化轉(zhuǎn)型的主客觀因素，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對信息化建設需求強烈，信息化已是大勢所趨，其中移動支付和智能結(jié)算的普及，正在提升著團餐企業(yè)的運營管理效率。“團膳游學營”走進北京航空航天大學的新北區(qū)食堂，體驗其信息化的前端支付方式，吸取信息與技術驅(qū)動下的高校智慧食堂高效運營經(jīng)驗。
為了滿足消費者多元化的飲食需求，團餐企業(yè)從創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務等方面入手，打造特色品牌，開始讓團餐變得更加個性化、時尚化，在檔口裝修風格、產(chǎn)品制作及包裝等方面，也在向社會餐飲的標準化、高品質(zhì)化靠齊。
鹽梅商學院帶領學員們參觀了禧云世紀品牌的研發(fā)中心，了解標準化團餐菜品的制作，并品嘗了魔飯青年、面守道、主烤大人等多款極具標準化、特色化的團餐檔口品牌的菜品，感受團餐檔口品牌化發(fā)展的趨勢。據(jù)悉，這也是亞洲最大的研發(fā)中心。
接受名師指導，觸碰食安數(shù)字化變革
鹽梅商學院反對流水線式生產(chǎn)課程，堅持“有理論架構、有實操能力、有成功案例的老師才有資格講課”的宗旨，其百余人的名師團隊，均是身處團餐一線的創(chuàng)始人或者高級管理者，能夠為團餐人定制與自己需求最匹配的課程。
針對此次“團膳游學營”學員們的需求，鹽梅商學院定制了食安風險防控體系建設與應用、食堂成本和費用管控、團餐管理機構和產(chǎn)品設計等相關課程。
黨的十九大指出，舌尖上的安全直接關系13多億人的民生，強調(diào)實施“食品安全”戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。禧云食安CEO王帥從新形勢下解讀食品安全相關法規(guī)、食堂從業(yè)者食品安全責任與職責、食安風險防控體系搭建以及落地、食品安全監(jiān)管機制的建立與運行等四個方面深刻剖析了食安風控的內(nèi)容。
他提到，大數(shù)據(jù)為食品安全治理帶來了新的變革，可以讓食品安全保障工作更透明、更多樣、更標準、更及時、更靈活，確保消費者吃下的每一口菜健康、安全，目前，一批專業(yè)的食安供應商利用先進的食安監(jiān)管工具，可以實現(xiàn)線上、線下的全流程數(shù)字化、信息化管理。
一位學員表示：“團餐行業(yè)比較閉塞，團餐從業(yè)者個人接觸一流餐飲培訓的機會少之又少，我們特別需要這樣開放化、多元化的教育平臺，走出去，提升自己的能力和職場價值。”
鹽梅商學院（微信公眾號ID：yanmeiedu）是由中國首席團餐經(jīng)營新媒體團餐謀推出的中國團餐行業(yè)首個在線課堂，是一個標準化、專業(yè)化、在線化的團餐經(jīng)營知識學習平臺，目標是讓學員跑贏80%的團餐人。鹽梅商學院打造團餐行業(yè)食品安全、食堂運營管理、營銷策劃、甲方溝通、市場拓展等全方位課程體系，并舉辦“金牌團餐經(jīng)理培訓營”等特色活動，快速提升團餐人的各項職業(yè)技能。
自7月份上線以來，鹽梅商學院已經(jīng)服務了4萬多名團餐從業(yè)者，幫助他們利用碎片化的時間，隨時隨地了解團餐知識，培養(yǎng)良好的學習習慣。
2020年，鹽梅商學院將舉辦“日本游學營”，帶領團餐人走進日本團餐名企，學習國際化的團餐運營之道。此外，鹽梅商學院還將繼續(xù)聯(lián)動行業(yè)資源，打造更人性化、更實操性的課程，如團餐企業(yè)財務報表分析、團餐企業(yè)標書設計、如何與甲方溝通、團餐企業(yè)品牌化發(fā)展等，全方位推動團餐人職業(yè)能力提升。
