近幾年,酸菜魚已成為中國餐飲市場的一支勁旅,短短幾年間就成為當(dāng)下的火爆品類,在全國各級別城市中增長率都超過了100%,門店也達(dá)到了空前的幾萬家,市場規(guī)模已超百億。
在酸菜魚品類大軍中,以魚你在一起酸菜魚為代表的快餐品牌,更是迎來了高速發(fā)展。穩(wěn)定的好食材是一個(gè)餐飲品牌保持長久穩(wěn)定發(fā)展,保證菜品口味穩(wěn)定的核心。巴沙魚做為酸菜魚快餐的核心食材,也在近年成為中國的水產(chǎn)“寵兒”,成為酸菜魚快餐發(fā)展的關(guān)鍵因素。
作為行業(yè)頭部品牌,魚你在一起酸菜魚自品牌成立以來就一直將巴沙魚食材和供應(yīng)鏈作為品牌發(fā)展的重中之重。從采購部升級供應(yīng)鏈中心,到建立巴沙魚采購專項(xiàng)小組,再到推動(dòng)巴沙魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定,魚你在一起酸菜魚在巴沙魚這個(gè)核心食材上下足了功夫。
多次深入越南源產(chǎn)地,穩(wěn)定巴沙魚食材供給和品質(zhì)
近三年來,伴隨著魚你在一起酸菜魚品牌的高速成長,對巴沙魚的采購需求量與日俱增,時(shí)至今日已然成為中國整個(gè)餐飲品牌中的用魚大戶。
據(jù)記者了解,為了深入掌控巴沙魚供應(yīng)鏈,穩(wěn)定巴沙魚的供給和品質(zhì)。自2017年品牌誕生以來,魚你在一起品牌創(chuàng)始人以及高管團(tuán)隊(duì)就多次深入越南源產(chǎn)地,進(jìn)行巴沙魚食材的實(shí)地考察,對其種苗、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管,進(jìn)而從源頭進(jìn)行把控。
12月6-9日,魚你在一起品牌創(chuàng)始人以及供應(yīng)鏈、營運(yùn)等高管團(tuán)隊(duì),再一次遠(yuǎn)赴越南湄公河流域,對巴沙魚的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行了考察。在考察和走訪參觀過程中,魚你在一起品牌創(chuàng)始人表示,一定要保證巴沙魚的品質(zhì),為終端門店和消費(fèi)者提供安全放心的食材。另外,保證品質(zhì)基礎(chǔ)上還要確保供給端的穩(wěn)定性。
在為期三天的考察中,魚你在一起品牌一行高管先后走進(jìn)越南永環(huán)、九龍等巴沙魚工廠,實(shí)地進(jìn)行了溝通交流。作為魚你在一起巴沙魚的最大生產(chǎn)合作商,越南永環(huán)集團(tuán)表示,會(huì)從巴沙魚的各個(gè)環(huán)節(jié)入手,加大從品質(zhì)和安全衛(wèi)生方面的把關(guān),進(jìn)而確保出塘數(shù)量和質(zhì)量。
據(jù)了解,作為全球最大的巴沙魚企業(yè),VINH HOAN CORPORATION(越南永環(huán)集團(tuán))2017年加工出口額達(dá)到2.703億美元,占越南總產(chǎn)量的15.15%,處于遙遙領(lǐng)先的市場地位。
和越南永環(huán)、九龍等工廠的深度戰(zhàn)略合作,不僅能保證魚你在一起所用巴沙魚的品質(zhì)和安全衛(wèi)生,更是能確保巴沙魚出塘數(shù)量和質(zhì)量,進(jìn)而保證供給,為穩(wěn)固巴沙魚供應(yīng)鏈奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
高標(biāo)準(zhǔn)、正關(guān)貨、定團(tuán)標(biāo),全面掌控巴沙魚的品質(zhì)
對于連鎖餐飲品牌而言,穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)保持長久發(fā)展的核心,好食材恰恰是保證產(chǎn)品品質(zhì)就菜品口味穩(wěn)定的核心!可以說,誰牢牢鎖住了核心食材和供應(yīng)鏈,誰就掌握了發(fā)展和市場先機(jī)。
近兩年來,越南的“巴沙魚”風(fēng)靡中國市場,但隨著巴沙魚中國市場需求量的與日劇增以及巴沙魚種苗、養(yǎng)殖、加工等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在的諸多問題等,導(dǎo)致中國進(jìn)口市場的巴沙魚持續(xù)存在供需、價(jià)格、品質(zhì)等不穩(wěn)定因素,更有甚者有邊貿(mào)走私的巴沙魚流入國內(nèi)市場,進(jìn)而導(dǎo)致巴沙魚品質(zhì)的不可控性,嚴(yán)重?fù)p害了終端門店和消費(fèi)者的利益。
為了應(yīng)對供需、價(jià)格和品質(zhì)的不穩(wěn)定因素,魚你在一起酸菜魚不僅在越南成立了巴沙魚采購辦事處,還設(shè)置巴沙魚采購專員及品管人員,以便能更好把控巴沙魚的品質(zhì)和供應(yīng)。
為了把控巴沙魚的品質(zhì),魚你在一起同越南巴沙魚上市集團(tuán)生產(chǎn)商合作,全部使用正關(guān)產(chǎn)品。同時(shí),還有一套自己的巴沙魚采購標(biāo)準(zhǔn),比如將包冰控制在10%以內(nèi),遠(yuǎn)高于越南出口標(biāo)準(zhǔn),甚至比歐美需求標(biāo)準(zhǔn)更高。
另外,作為巴沙魚的用魚大戶,魚你在一起更是以酸菜魚快餐的領(lǐng)軍品牌企業(yè)的身份,積極參與到了凍巴沙魚片標(biāo)準(zhǔn)的制定中。并希望以作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位,來保證巴沙魚的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)規(guī)范,為整個(gè)巴沙魚供應(yīng)鏈的綠色健康,有標(biāo)準(zhǔn)可循,有質(zhì)可以保證來貢獻(xiàn)一份微薄之力。
最后,相信隨著酸菜魚在全國的持續(xù)火爆,以巴沙魚為代表的食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)也會(huì)一如既往成為魚你在一起的核心競爭力,高品質(zhì)和穩(wěn)定的巴沙魚供應(yīng)也將為終端門店和消費(fèi)者帶來更可靠的食材和產(chǎn)品口味。
