王莆中說，“下一代門店”是把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力和服務能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經(jīng)營的主陣地——門店做好。
由需求轉(zhuǎn)向供給，外賣產(chǎn)業(yè)重心加速轉(zhuǎn)換
“中國外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重心正快速由需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換。”王莆中說，過去五年，外賣生態(tài)邊界不斷擴大，形成一個在平臺基礎上，連接用戶側(cè)、商戶側(cè)及配送側(cè)，輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營等多元化服務的生態(tài)體系。
王莆中表示，需求側(cè)數(shù)字化已進入中后期，供給側(cè)數(shù)字化才剛剛興起，商家原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經(jīng)營主陣地，打造“下一代門店”,從而實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營、專業(yè)化生產(chǎn)、多樣化營銷和智慧化服務。
“專業(yè)的人做專業(yè)的事情，門店是餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心，是服務消費者的主陣地，餐飲企業(yè)一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門店”的過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識和行動。
在消費升級背景下，用戶開始追求更加豐富的菜品，供給側(cè)因此呈現(xiàn)出健康化等新趨勢。以健康化為例，外賣出現(xiàn)帶動了輕食品類發(fā)展，2019年前三季度，美團外賣輕食訂單量同比增長102%。
針對供給側(cè)的健康化趨勢，王莆中提出，美團外賣作為連接用戶、商戶、政府及專業(yè)機構(gòu)的紐帶，將緊扣餐飲外賣服務核心功能，一方面聯(lián)合政府、媒體、專業(yè)機構(gòu)等聚合專業(yè)營養(yǎng)健康知識，另一方面將加大對全民營養(yǎng)健康的關(guān)注和投入，通過對商戶的經(jīng)營指導加強對健康餐飲的知識普及，促進輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發(fā)展。
調(diào)研報告：預計2019年外賣交易額將達6035億元
外賣產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場，美團副總裁兼美團研究院院長來有為發(fā)布《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告(2019年前三季度)》(以下簡稱“報告”)。報告顯示，2019年前三季度，中國外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好，預計2019年全年外賣行業(yè)交易額將達到6035億元，同比去年增長30.8%，外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長，推動了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合發(fā)展，拓寬了消費應用場景，創(chuàng)造了大量就業(yè)機會，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入了新動能。
“外賣正在從一個新模式升級為新業(yè)態(tài)。”來有為指出，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級成為餐飲企業(yè)提升經(jīng)營能力的必要手段?；谟脩袅晳T的養(yǎng)成，外賣已經(jīng)不僅局限于餐飲領域，同時還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領域拓展。
隨著人們健康意識不斷增強，吃得更營養(yǎng)、膳食搭配更合理成為大趨勢，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來越多人的歡迎。此外，外賣也是消費者追求膳食均衡、“按時吃飯”、“好好吃飯”的一種重要選擇。2019年,71%的用戶通過美團外賣保證了午飯的按時按點。
報告顯示，目前80后、90后已成為外賣消費的主力軍，20-29歲用戶的訂單量占比高達61.5%。消費時段上則呈現(xiàn)出午間(11時-12時)和晚間(18時-19時)雙駝峰特征。與此同時，伴隨著外賣品類的日益豐富、配送效率的提升及餐飲商戶營業(yè)時間延長等多種因素，外賣消費時間已從午間和晚間雙高峰向全時段擴展，夜間消費訂單占比明顯提升。
經(jīng)過多年積累，主流外賣平臺已擁有較好的用戶規(guī)模、商戶基礎和配送體系。未來，供給側(cè)數(shù)字化將是包括餐飲在內(nèi)的各類傳統(tǒng)行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點。來有為表示，外賣供給側(cè)數(shù)字化不是簡單的提高菜品和服務的質(zhì)量，而是通過擴大有效供給、提高供給結(jié)構(gòu)來不斷提升整個門店的運營質(zhì)量，同時借助各種智能終端、智慧點餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等不斷提升運營效率。外賣平臺還可以為商戶提供訂單管理、集中采購、峰值預測、產(chǎn)品研發(fā)、營銷管理、供應鏈服務等方面的支持，助力商家發(fā)展，共建繁榮生態(tài)。
