說到吳門人家,那可是有口皆碑的蘇州飲食業(yè)的一張名片。宮廷菜那是原汁原味、蘇州菜那是有理有據(jù)、蘇幫菜那是美味爽口。榮譽(yù)墻獎(jiǎng)牌不勝枚舉,展示區(qū)各界明星大腕云集,世界建筑大師貝聿銘吃遍五湖四海唯獨(dú)稱吳門人家的菜是:天珍海味。臺(tái)灣故宮博物院院長的贈(zèng)匾額墨寶:皇帝美食;國學(xué)大師王亭之先生經(jīng)常關(guān)顧……只因吳門人家有位沙奶奶,幾十年筆耕不綴,對(duì)飲食文化的執(zhí)著專注,研究,探討,著書立說可謂是絕對(duì)的權(quán)威。
日前,沙奶奶又應(yīng)邀前往南京江蘇廣電總臺(tái)101.1交通廣播美食節(jié)目,作為特邀嘉賓,就什么是蘇幫菜?什么是蘇州菜?深入淺出的為江蘇聽眾作了介紹,通過廣播,讓廣大聽眾了解了蘇幫菜主要講的是技術(shù)層面的問題,而蘇州菜講的是整個(gè)文化層面的問題,而且蘇州菜不僅僅是技術(shù)層面的問題,它還容納了蘇州其它優(yōu)秀文化在其中,譬如吳門醫(yī)派的思想、上工治末病的基本思想——一日三餐要吃得不生病。還有吳門才子的思想,張翰的莼鱸之思、金圣嘆的花生米等思想。蘇州菜其中還有許多歷史的記痕,如《史記》第八十六卷、刺客列傳第二十六講的“專諸刺王僚”其中的魚炙。蘇州菜還含蓋了它的歷史長度,從新石器時(shí)代已經(jīng)形成蘇州菜的基本特征:如“飯稻羹魚”、“主副食分開”等,所以蘇州菜包含的文化內(nèi)容比較廣而多。
并且沙奶奶還帶了一些蘇州菜的歷史資料,如蘇州菜曾經(jīng)進(jìn)入宮廷的檔案等等,還公示了櫻桃肉、蓮子鴨、八寶鴨等四道菜并講了這四道菜的故事,從而讓江蘇廣電總臺(tái)進(jìn)一步了解了吳門人家搶救的原汁原味的蘇州菜。更勾起了美食家們的嘗鮮欲望!時(shí)下,不妨到吳門人家親自品嘗一回,給自己的胃過把癮。(欒新秋)
