近些年，奶茶消費(fèi)文化盛行。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)537億元，而現(xiàn)制茶飲門(mén)店也突破了40萬(wàn)家，茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。在此背景下，一款奶茶產(chǎn)品要想脫穎而出，并形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)困難。但最近有一款奶茶卻實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)象級(jí)的“刷屏”：先是雙11在線(xiàn)上被瘋狂搶購(gòu)，后又在全國(guó)各城市線(xiàn)下快閃期間，屢次收獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的好評(píng)，甚至在線(xiàn)下商超一度賣(mài)到斷貨。
據(jù)悉，這款時(shí)下風(fēng)靡的產(chǎn)品正是“奶茶專(zhuān)家”香飄飄，在近期推出的“珍珠雙拼奶茶”。按理說(shuō)，珍珠奶茶自港臺(tái)引入內(nèi)地已有數(shù)十年，并非全新口味，究竟是什么讓它在競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶市場(chǎng)成功突圍?
死磕數(shù)年 終成匠心級(jí)Q彈珍珠
愛(ài)喝奶茶的人都知道，珍珠奶茶其實(shí)在線(xiàn)下的現(xiàn)制茶飲門(mén)店非常普遍。而作為珍珠奶茶的主要配料，由淀粉制成的珍珠的品質(zhì)最為關(guān)鍵。通常來(lái)說(shuō)，線(xiàn)下店會(huì)采取購(gòu)買(mǎi)淀粉現(xiàn)做或外采生珍珠進(jìn)行煮制。但對(duì)于杯裝奶茶廠(chǎng)商而言，要規(guī)?；慨a(chǎn)珍珠卻著實(shí)是個(gè)老大難的問(wèn)題。
因?yàn)?，線(xiàn)下茶飲門(mén)店使用的珍珠，僅需遵循《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，而一旦被放到一杯沖泡奶茶里，它就必須按照食品飲料行業(yè)微生物檢測(cè)的最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安全管控。另外，線(xiàn)下門(mén)店使用的珍珠一般保質(zhì)期較短，在杯裝奶茶需要保存較長(zhǎng)時(shí)間的前提下，便對(duì)珍珠的生產(chǎn)工藝提出了更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。更重要的是，還必須保證珍珠在熱水沖泡后能恢復(fù)Q彈，成為一杯口感能媲美線(xiàn)下門(mén)店現(xiàn)做的珍珠奶茶。
所以，目前業(yè)內(nèi)鮮有規(guī)?；a(chǎn)杯裝珍珠奶茶的企業(yè)，大部分該類(lèi)產(chǎn)品里的珍珠也多選擇直接向淀粉企業(yè)采購(gòu)生珍珠。但這就無(wú)法保證珍珠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在一定程度上也會(huì)受制于上游珍珠廠(chǎng)商的產(chǎn)量，進(jìn)而影響企業(yè)自身的產(chǎn)銷(xiāo)計(jì)劃。于是，在杯裝奶茶生產(chǎn)領(lǐng)域身耕了十余年的香飄飄，選擇迎難而上，自主研發(fā)和生產(chǎn)珍珠。為了追求一顆Q彈的珍珠，在配方的研發(fā)上 “死磕”了數(shù)年時(shí)間。
據(jù)香飄飄珍珠雙拼奶茶的研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，為了追求珍珠的Q彈口感，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用了400多種淀粉進(jìn)行比例搭配測(cè)試，可以說(shuō)已經(jīng)把Q度測(cè)試覆蓋了“從豆腐渣子到輪胎”的全部梯度。同時(shí)，研發(fā)過(guò)程中還特地按照75℃的“復(fù)水”溫度進(jìn)行研發(fā)測(cè)試，目的就是方便消費(fèi)者飲用，“不用要求他們必須用100℃的開(kāi)水，才能泡開(kāi)珍珠，享受到一杯Q彈好喝的珍珠奶茶。”該研發(fā)負(fù)責(zé)人還告訴記者，““考慮到產(chǎn)品要銷(xiāo)售到全國(guó)各地，我們還進(jìn)行了從-30℃到50℃的極限環(huán)境溫度測(cè)試，來(lái)確保奶茶里的珍珠能很好的保存。”
另?yè)?jù)了解，香飄飄還引入了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的中藥制丸設(shè)備，歷經(jīng)了二十余次的產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)測(cè)試，才讓這一顆“匠心級(jí)”珍珠最終能從實(shí)驗(yàn)室走到消費(fèi)者手中。
數(shù)十種口味測(cè)試 “ 拼 ” 出最佳口感
在珍珠之外，香飄飄這一次似乎還想做得更多。
目前市面上現(xiàn)有的珍珠奶茶，無(wú)論是線(xiàn)下門(mén)店還是工業(yè)化杯裝奶茶，通常都會(huì)主打珍珠這個(gè)單一配料，而香飄飄推出的珍珠雙拼奶茶主打特色就是“雙拼”，也就是精選更為豐富的拼料來(lái)提供更多層次的口感。
記者從采訪(fǎng)中了解到，目前珍珠雙拼中已經(jīng)推出兩個(gè)口味：黑糖雙拼、抹茶雙拼。在配料選擇上，香飄飄也顯得頗有些“完美主義”，紅豆+黑糖、抹茶+葡萄干的組合，也傾注了研發(fā)人員的心血。
“可以說(shuō)紅豆和黑糖的搭配，有先天優(yōu)勢(shì)，也有后天磨合。”上述研發(fā)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，紅豆是香飄飄奶茶中最受歡迎的配料，其本身的軟糯甜蜜口感和黑糖的焦香濃郁渾然天成，但要實(shí)現(xiàn)兩者在口味、甜度等方面的均衡配比，也需要不斷地測(cè)試和調(diào)整配方。另外，為了中和抹茶本身的澀味，公司選擇從果干里選擇它的“黃金搭檔”，在白桃干、黃桃干、草莓干等多種果干的PK中，最終葡萄干成為了抹茶雙拼中的另一味好料。
同時(shí)，該負(fù)責(zé)人告訴記者，蜜制紅豆屬于發(fā)酵產(chǎn)品、葡萄干屬于干果，而珍珠則屬于淀粉制品，他們?nèi)呤怯斜举|(zhì)區(qū)別的食材，無(wú)論是保存周期、復(fù)水要求、儲(chǔ)存環(huán)境等各方面都有差異。因此，“雙拼”絕不是簡(jiǎn)單地把幾種食材放在一起，而是綜合了食材特征、口味測(cè)試、消費(fèi)者洞察等一系列復(fù)雜問(wèn)題的研發(fā)課題。“如果找不準(zhǔn)不同食材間的平衡點(diǎn)，就沒(méi)法從消費(fèi)者口中得到那一句’好喝’的評(píng)價(jià)。”
以“顧客心為心”的 消費(fèi)者洞察
香飄飄董事長(zhǎng)蔣建琪多次在公開(kāi)采訪(fǎng)中提到，顧客思維是企業(yè)尤其是快消企業(yè)不斷創(chuàng)新和持續(xù)發(fā)展的源動(dòng)力，公司也把“一切以顧客為中心”奉為經(jīng)營(yíng)理念。在香飄飄的產(chǎn)品創(chuàng)新之路上，“要始終‘以顧客心為心’，思考顧客到底要什么”永遠(yuǎn)是第一步。
這也是香飄飄珍珠雙拼奶茶面世的決定性因素。一方面，香飄飄在大量線(xiàn)下門(mén)店調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，珍珠奶茶近年來(lái)始終霸占著銷(xiāo)量榜前三名;另一方面，公司還關(guān)注到如今消費(fèi)者對(duì)“奶茶加料”的偏好不斷升溫。
基于對(duì)消費(fèi)者的深度洞察，這一次在產(chǎn)品的包裝上，香飄飄也下了不少功夫。
據(jù)了解，珍珠雙拼奶茶吸管中小管的直徑為9mm，目的就是方便消費(fèi)者能一口吸起來(lái)7mm大小的珍珠，又不至于因?yàn)榭趶教笠幌伦雍鹊教嗟臒崮滩瓒鵂C嘴。同時(shí)，這里面也考慮到了香飄飄的主要消費(fèi)群是女性，經(jīng)測(cè)評(píng)，這一尺寸的吸管能讓她們姿態(tài)更優(yōu)雅地“小口”品嘗一杯奶茶。而160mm左右的杯高也參考了線(xiàn)下茶飲店流行的杯子高度，其設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)是當(dāng)下消費(fèi)者較為鐘情的“瘦高”審美。
如今，珍珠雙拼奶茶的熱銷(xiāo)，也在一定程度上佐證了“奶茶專(zhuān)家”香飄飄的消費(fèi)者洞察能力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“從珍珠奶茶這一品類(lèi)目前的市場(chǎng)熱度和消費(fèi)者接受度來(lái)看，其未來(lái)的消費(fèi)潛力巨大。目前隨著傳統(tǒng)沖泡奶茶旺季到來(lái)，珍珠雙拼新品有望持續(xù)享受到產(chǎn)品創(chuàng)新所帶來(lái)的紅利，而且基于公司歷來(lái)對(duì)于品質(zhì)和口感的要求，這一產(chǎn)品的未來(lái)銷(xiāo)量更加值得期待。”
