12月10日，山東省餐飲服務“明廚亮灶”工作現(xiàn)場會在聊城市召開，來自全省各地市場監(jiān)管局和16地市的食品安全監(jiān)管負責人，就如何促進餐飲單位落實主體責任及安全質(zhì)量提升，進行了實地參觀和經(jīng)驗交流。

 

　　地處魯西、經(jīng)濟欠發(fā)達的聊城市，在食品安全監(jiān)管方面是如何走在全省前列的？筆者近日對此進行了深入采訪。

 

　　引入人工智能 不戴帽進廚房會被抓拍

 

　　“真管用、真先進、真智能，如此多的人還能精準識別出沒戴帽子的！回去后，我們也要在學校中推廣這種做法。”12月10日，一個近百人的參訪團走進聊城三中食堂，學習該校的陽光食堂建設經(jīng)驗，來自濟寧市市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科的負責人對筆者說。

 

　　該校引進人工智能技術，通過智能攝像頭可以對進入廚房、但沒有按照規(guī)定操作的人員進行跟蹤抓拍?，F(xiàn)場特意安排講解員不戴帽子，結果被監(jiān)控系統(tǒng)很快發(fā)現(xiàn)并報警，參訪人員連聲稱奇。

 

　　據(jù)了解，為促進餐飲單位主體責任落實，同時便于監(jiān)管單位加強管理，在陽光廚房建設中，聊城市積極運用人工智能技術，實現(xiàn)視頻自動識別分析。如果員工進入廚房不按規(guī)定戴帽、不穿工作服、玩手機，或者出現(xiàn)刀具砧板混用以及垃圾桶未加蓋等現(xiàn)象，智能攝像頭均可抓拍記錄。該系統(tǒng)還可以通過網(wǎng)絡，同步向食品安全管理員手機發(fā)出監(jiān)測異常警報，督促及時糾正違規(guī)行為。

 

　　植入傳感元件 手機遠程監(jiān)控

 

　　“嘀，嘀……”在聊城運河會館餐飲有限公司，后廚主管的手機突然響了起來。拿起手機一看，原來是陽光餐飲監(jiān)控軟件報警，提示倉儲間的擋鼠板沒有放置到位。筆者在運河會館倉儲間看到，這個大約兩厘米的空隙，也被感應器“揪”了出來。

 

　　運河會館后廚主管介紹，為打造陽光廚房，他們按照市場監(jiān)管部門的建議，將物聯(lián)傳感元件植入廚房溫濕度監(jiān)測器、空氣消毒控制器、消毒柜電源插座、專間強制洗手消毒感應開門裝置、擋鼠板位移感應裝置等，實現(xiàn)設備運行時間預設、遠程實時查看和控制等，一旦設施運行出現(xiàn)異常，立即通過物聯(lián)網(wǎng)向管理員反復發(fā)出警報，直至從業(yè)人員整改到位。

 

　　“這個軟件極大方便了后廚管理，省時省力省人，不用再天天現(xiàn)場檢查、苦口婆心地開會部署強調(diào)。即使人在外地，也照樣可以立即安排人員前去消除安全隱患。”后廚主管說。

 

　　用好大數(shù)據(jù) 建設智慧監(jiān)管平臺

 

　　目前，聊城市有2.4萬家餐飲主體，但監(jiān)管人員少，存在工作量大面廣、監(jiān)管力量不足的突出矛盾。如何實現(xiàn)“四兩撥千斤”的效果？在聊城市市場監(jiān)管局的指導下，聊城市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)蔣官屯市場監(jiān)管所作為試驗點，開展了智慧監(jiān)管平臺建設。

 

　　“這是一家燒雞店的后廚，實時直播狀態(tài)。這是他們今天上傳的購貨記錄。”蔣官屯市場監(jiān)管所負責人向筆者展示監(jiān)管平臺的功能。筆者看到，在該燒雞店的后廚，廚師正在忙碌，干凈的地面反射著陽光。在上傳的單子上，記錄著購進白條雞的數(shù)量是8.5斤，并有進貨商名稱和地址等信息。

 

　　在試點的基礎上，聊城市市場監(jiān)管局上馬食安聊城智慧餐飲監(jiān)管平臺，著力提升對餐飲單位的信息分析和預警能力。平臺以“食安指數(shù)”為總抓手，從主體自律、社會共治、部門監(jiān)管三個環(huán)節(jié)入手，歸納形成6大維度39項大數(shù)據(jù)指標。市級層面通過歸集分析全市各轄區(qū)餐飲監(jiān)管數(shù)據(jù)，及時掌握餐飲單位主體責任落實情況、基層監(jiān)管所開展檢查抽查情況，有針對性地督促各轄區(qū)做好餐飲食品安全監(jiān)管。

 

　　截至目前，全市已有1.7萬家餐飲單位納入智慧餐飲信息平臺，正逐步利用大數(shù)據(jù)技術實現(xiàn)從“看廚房”到“管廚”用廚“餐飲智慧監(jiān)管的轉(zhuǎn)變。