特約記者圖/文 席春生《中國紀錄》新聞專欄 於境源 湖北隨州報道
30多年前，農(nóng)民出生的他，憑著一腔熱情，抱著一種不服輸?shù)挠職夂鸵懔?，靠自己一雙勤勞的手，做起了別人瞧不上眼的小餐飲生意，從一個小餐飲攤炸麻花起步，一步一個腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打，經(jīng)過多年的積淀，深耕本地市場，闖出了一片屬于自己的新天地，他創(chuàng)辦的餐飲公司，固定資產(chǎn)已達五千多萬元，行業(yè)涉足社會餐飲、團膳、養(yǎng)殖、乘用車銷售、建筑裝修等多個行業(yè)。先后獲得“誠信經(jīng)營示范企業(yè)、國家級鉆級酒店示范店、湖北最受歡迎特色餐飲企業(yè)、國家級綠色餐飲企業(yè)”、地（市）級“五一勞動獎?wù)?rdquo;等20多個榮譽稱號，他就是湖北省隨州市曾都食府有限公司總經(jīng)理李庭華。
圖一：右三為李庭華在指導(dǎo)菜品
小麻花炸出一片新天地
今年53歲的李庭華，回憶起當初創(chuàng)業(yè)的艱辛，還是那么記憶猶新，念念難忘，感嘆歲月的崢嶸，感念上蒼的眷顧，使他成為了一個有益于社會的人，他常把自己的付出調(diào)侃是賜給他的“福報”，成就了今天的基業(yè)。
1984年8月，因家庭經(jīng)濟拮據(jù)，17歲的李庭華中專畢業(yè)后，為了幫家里減輕經(jīng)濟負擔，提前結(jié)束了學(xué)業(yè)。跟隨父親在隨州均川從事炸小麻花生意，開始進入餐飲業(yè)，父親既是手藝上的啟蒙師傅，又是人生教育的老師，他跟父親在學(xué)習(xí)手藝的同時，也學(xué)會了父親的吃苦耐勞和為人處事，一年四季，早出晚歸，忍受了同齡人不能吃的苦累，為自己創(chuàng)業(yè)邁向社會學(xué)會做人打下了人生根基。三年后，為了使自己的烹飪得到更多拓展和幫助，開始闖蕩江湖拜師學(xué)藝，師從隨州市烹調(diào)特級技師冷明純得意門生王懷鋒門下，入道從一名小學(xué)徒做起，經(jīng)數(shù)年如一日刻苦研習(xí)烹調(diào)技術(shù)。2009年7月經(jīng)隨州餐飲服務(wù)總公司推薦，參加全省飲食服務(wù)業(yè)務(wù)技術(shù)集考核，被評為特二級烹調(diào)師，初出茅廬的他開始在業(yè)界展露頭角。為了積極探索飲食行業(yè)變化規(guī)律，更好地發(fā)揮個人烹飪技能與管理潛質(zhì)，奉獻回報社會，先后在隨州三里崗、柳林鎮(zhèn)招待所、隨州大洪山風(fēng)景區(qū)賓館承包經(jīng)營，主營餐飲業(yè)務(wù)，挖掘民間地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，積累炎帝故里五千年傳統(tǒng)飲食文化之精髓，進一步豐富完善自己的烹飪技能和管理經(jīng)驗，為烹飪技能創(chuàng)新和提高夯實了功底，為今后創(chuàng)業(yè)積蓄了經(jīng)驗和能量。
歷經(jīng)16年的沉淀，2000年5月正式注冊新曾都食府酒店。在搞好酒店經(jīng)營的同時，他時時不忘繼續(xù)癡心鉆研技術(shù)，只要有空他都要去同行業(yè)拜訪名師，切磋技藝，足跡踏遍大半個中國，也許是機緣巧合，機會總是垂親有心之人，在一次聚會上，他結(jié)識了中國烹飪界泰斗、湖北楚菜創(chuàng)始人盧永良大師，投奔名師門下，得以提攜指點。技術(shù)在積累中，日漸精進，先后被湖北省商務(wù)廳和酒店行業(yè)協(xié)會授予“湖北烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“注冊中國烹飪大師”、“湖北楚菜大師”榮譽稱號。
圖二：前排左二為李庭華在向省衛(wèi)健委、營養(yǎng)學(xué)會、縣教育部門領(lǐng)導(dǎo)介紹食堂
他經(jīng)營的酒店特別注重技能人才的培養(yǎng)，他說：跟你干的員工學(xué)不到技術(shù)，不能長本事，企業(yè)就沒有盡到責任。幾十年來投入近百萬技能培訓(xùn)費用，組織員工外出學(xué)習(xí)，為本行業(yè)培養(yǎng)了一批德才兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬?，由于酒店各類人才濟濟技術(shù)精湛，加上他厚實待人，誠信守法，秉承父親和師傅們寬厚待人的言傳身教，生意頗為火爆，食客常常人滿為患，成為隨州地區(qū)首屈一指的以包席為主、散客為輔的特色酒店，經(jīng)過20年的發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展為兩個社會酒店，一所學(xué)校托管食堂，現(xiàn)有員工200多人，其中技能型人才50多人的民營餐飲企業(yè)，實現(xiàn)人生夢想新跨越。
李庭華從一名炸小麻花的學(xué)徒成長為今天擁有多個社會榮譽，擁有數(shù)千萬個人財富這與他不斷進取是分不開的，他致富后一直沒有忘記回報社會，他常說：“我一人富了不算富，我不能忘記社會和曾經(jīng)一起打拚的弟兄們，沒有他們就沒有我的今天”。
圖三：李庭華與廚師們一道研究炒花飯技術(shù)要領(lǐng)
情系教育投入改造食堂
2015年底，為構(gòu)建公司多元化發(fā)展需要，他考察了幾所外地學(xué)校食堂，現(xiàn)場觀察了解學(xué)校食堂環(huán)境和學(xué)生就餐情況，耳聞目睹的一幕幕叫他至今難忘：肉食類食材采購渠道基本上是市場上流入的邊角料，食堂環(huán)境普遍存在臟亂差，設(shè)備設(shè)施短缺，功能布局不全，存在一定的安全隱患；大部分學(xué)生都是靠墻站著吃飯，而且飯菜品種單一，口味蕾同，當時他心里真不是個滋味，他說：“這樣差的就餐環(huán)境，這樣少的飲食結(jié)構(gòu)，這樣低劣的食材，怎能讓孩子吃得安全、營養(yǎng)健康呢？作為炎帝故里飲食文化的傳承人能為教育事業(yè)做點什么？能為師生們實實在在解決些什么？”這些問題一直在他心中醞釀。他暗自發(fā)誓要改變這種局面，從自身做起一定要做一位“良心餐”的明白人，來改變學(xué)校食堂這種落后狀況，為學(xué)校教育事業(yè)盡點綿薄之力。
圖四：學(xué)生在餐廳有序就餐
當下屬和朋友們聽說他這個想法后，都好心的勸他放棄，不要去冒險做不熟悉的行業(yè)，擔心他操作管理酒店是一把好手，進入團餐行業(yè)畢竟在管理和操作模式上同酒店區(qū)別很大，飯菜價格和客戶群體諸方面都是不能相提并論的；在說學(xué)校食堂是公益性質(zhì)的微利行業(yè)，投資過大，搞咂了會牽連到酒店發(fā)展，是步險棋，最后主流的意見是叫他三思而后行。然而他聽了后，全不當回事兒，象吃了秤鉈一樣鐵了心，偏不信搞酒店出身的做不了食堂這個邪！執(zhí)意要進入團膳行業(yè)。他認為一位有責任、有擔當?shù)钠髽I(yè)家，必須為社會分擔憂愁，只顧自己發(fā)展不回報社會不是他姓李的處事風(fēng)格。
2018年7月，經(jīng)過政府招標程序，得以圓夢托管隨縣一所高中“圓夢美食”食堂，終于實現(xiàn)了他夢寐以求的愿望。事情的發(fā)展往往不是按照自己預(yù)想，接手后投入超乎了先前的預(yù)算，面對的是一個基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、設(shè)備不足、功能不全的老舊食堂，如果不進行改造提檔升級，就不能滿足團膳業(yè)食品安全需要。工程概算食堂總投入約需大幾百萬元，這項投資對一家中小餐飲企業(yè)來說，無疑是一筆天文數(shù)字。
然而，開弓沒有回頭箭，不能耽誤師們的學(xué)習(xí)和工作，認準了的事情就一定要堅定走下去，那段時間，銀行、親戚、朋友們家里成了他經(jīng)常光顧的地方，貸款、借款、自籌多種方式并用，好不容易才把錢籌措到位，接著又請專家設(shè)計，找人施工改造食堂，每天就像一只陀螺,旋轉(zhuǎn)不停，正當食堂各項工作有計劃推進時，他卻累的一病不起，經(jīng)檢查醫(yī)生診斷為：腰椎滑脫，需植入生物鋼丁手術(shù)治療，病情稍微好轉(zhuǎn)，他又悄悄跑到施工現(xiàn)場跟進施工進度，生怕影響師生們吃飯。
圖五：食堂學(xué)生餐廳與教工餐廳
經(jīng)過幾個月的努力，一所符合餐飲業(yè)標準的食堂，呈現(xiàn)在師生們的眼前，改造后食堂面積近6000平方米，經(jīng)相關(guān)部門檢查：環(huán)境要求達標、功能布局達標、硬件設(shè)施達標、安全設(shè)施達標。所有區(qū)域均符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。此外，還配置了團膳業(yè)食堂較少裝配的進口洗碗機、風(fēng)淋機、機器人炒菜機、凍庫各種現(xiàn)代化配置應(yīng)有盡有。據(jù)了解，這樣高的標準食堂目前在國內(nèi)尚屬鳳毛麒角。改造裝修后的食堂如期營業(yè)，現(xiàn)在師生們坐在寬敞明亮餐廳就餐時，體驗到溫馨如家的氛圍，每當上級領(lǐng)導(dǎo)來指導(dǎo)工作時，時而會鼓勵食堂工作搞的不錯！校長熊貴忠總是謙虛地向客人介紹：食堂各方面發(fā)生的巨大變化都是與李總辛勤努力分不開的，學(xué)校師生們對他的工作是肯定和支持的。湖北省營養(yǎng)學(xué)會專家們說：“一個民營企業(yè)承載這樣多的社會責任，在業(yè)內(nèi)是不鮮見的。”
愛生如子力推營養(yǎng)實施
去年10月，一位從業(yè)團餐20多年的資深職業(yè)經(jīng)理人，在參觀食堂充分調(diào)查經(jīng)營現(xiàn)狀后，贈送食堂一幅對聯(lián)。上聯(lián)：膳食落實學(xué)生受惠譜恩澤，下聯(lián)：營養(yǎng)調(diào)和味美食精促健康；橫批：愛生如子。這幅對聯(lián)生動詮釋了食堂落實營養(yǎng)餐工作的真實寫照，以及企業(yè)家對學(xué)生關(guān)愛如子的殷殷情懷。
去年2月，國家三部委聯(lián)合下發(fā)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》后，作為一家對學(xué)校對學(xué)生心生情愫的餐飲公司，如何去認真貫徹落實，卻不是一件容易的事，牽涉到社會的方方面面，里面有家長認識的問題、有價格的問題、有經(jīng)費投入的問題等等；針對這些問題，公司內(nèi)部管理層，在公司決策會議上有過較激烈的爭論，多數(shù)意見不主張上這個難度較大，別人都還沒開始著手的營養(yǎng)餐項目，然而，李庭華卻力排眾議：“正因為別人還沒涉足的領(lǐng)域我們才要先行先試為他們探路，也是為自己公司生存發(fā)展提供樣板，走在前面了才會有市場，步別人的后塵只會被市場無情淘汰。”
針對大家的顧慮，他制訂了落實營養(yǎng)餐工作的總體思路：學(xué)生營養(yǎng)餐工作在堅持學(xué)校校長為食品安全第一責任人的前提下，由學(xué)校出政策，出思想，餐飲公司出人、出力、出錢，雙方相互配合，各負其責，各有側(cè)重，確保營養(yǎng)餐工作主體責任不變，具體分工人員的工作主要責任不變，壓實工作責任和工作內(nèi)容，以保證營養(yǎng)餐工作分工明確、責任具體、細化落實。
圖六：廚師和工人們在試嘗新研發(fā)的菜品
去年4月，公司配合學(xué)校出臺了《隨縣一中學(xué)生營養(yǎng)餐工作實施方案》，細化了分階段分步驟實施計劃，按照方案，首先成立了學(xué)校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組和營養(yǎng)專家指導(dǎo)顧問組，接著食堂投資數(shù)萬元經(jīng)費制作了職業(yè)經(jīng)理人策劃的各類宣傳標語、標牌、站牌、吊牌、宣傳單800多條/幅/張，印制企業(yè)自編《教你吃飯》宣傳冊1000本，印制湖北營養(yǎng)學(xué)會專家指導(dǎo)企業(yè)主編食育教材《高中學(xué)生營養(yǎng)配餐標準》書3000冊。最后，通過廣泛宣傳發(fā)動，糾正了部分師生不良的飲食習(xí)慣和生活方式，提高了師生健康科普知識的知曉率，為師生們學(xué)會好好吃飯，合理吃飯打下一定基礎(chǔ)。此外，還聘請營養(yǎng)專家每月兩次為家委會代表、師生、食堂員工講授營養(yǎng)科普知識課。通過經(jīng)常不斷的宣傳營養(yǎng)餐知識，加深了學(xué)生對營養(yǎng)餐的重要性認識。
在此基礎(chǔ)上，他又先后利用假期，組織食堂管理骨干和技術(shù)骨干，分期分批上廣東、下武漢、赴襄陽到外單位食堂學(xué)習(xí)考察，回來后，在他親自安排下，組織工人研發(fā)營養(yǎng)菜譜達幾十種，經(jīng)過試推行，學(xué)生接受能力仍不能達到預(yù)期目的，吃營養(yǎng)餐的學(xué)生依然偏少，經(jīng)過分析找出了吃營養(yǎng)餐低的原因；有學(xué)生傳統(tǒng)生活習(xí)慣問題、有家長們支持的問題、有提質(zhì)后成本增加學(xué)生一時難接受的問題。為保障營養(yǎng)工作順利實施，他清醒認識到必須保證工作力度不減，目標任務(wù)不變，本著各盡所能的原則，學(xué)校根據(jù)情況量力而行，在不加重學(xué)校和學(xué)生負擔的前提下，根據(jù)早、中、晚餐次，設(shè)計不同價位的營養(yǎng)套餐模式，可以采取學(xué)校強力膳食干預(yù)與學(xué)生自主選擇相結(jié)合的方式，在堅持公益性辦伙不變調(diào)下，保證現(xiàn)有營養(yǎng)帶量食譜提質(zhì)不提價，確保人人都吃得起，吃的好，吃的安全營養(yǎng)健康?，F(xiàn)在正在教工食堂和學(xué)生食堂試點的營養(yǎng)餐已得到廣泛認可，為下步營養(yǎng)餐排障擴面起了推動作用。
圖七：經(jīng)湖北省營養(yǎng)學(xué)會專家們審定的師生營養(yǎng)餐部分飯菜。
在他執(zhí)著努力下，學(xué)校營養(yǎng)工作正在按計劃扎實推進，可望在今年實現(xiàn)以下目標：
——降低學(xué)生貧血率達到10%以下。
——學(xué)生肥胖率上升趨勢得到有效減緩。
——學(xué)生營養(yǎng)健康知識知曉率在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高100%。
——學(xué)生“三減、三健”基本達到要求。學(xué)生“三減”人數(shù)降低10%；通過膳食干預(yù)和膳食營養(yǎng)搭配，力爭學(xué)生“三健”指數(shù)逐步提升。
——力爭學(xué)生營養(yǎng)餐就餐率達到80%以上。
李庭華用自身行動傾力把愛的種子播撒在學(xué)校，正如他把這個食堂取名“圓夢美食”一樣，他虔誠的祝愿師生們：在收獲淵博的學(xué)識、健康的體魄和美好的心靈同時，實現(xiàn)美食圓夢！實現(xiàn)人生圓夢！
